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2. 消費(fèi)者端：中老年為主，熟客比例高
菜市場消費(fèi)者以周邊居住的中老年為主，熟客比例較高。消費(fèi)者購買頻率大概主要為1-3天/次，其中老年人購物頻率更高。客單價(jià)為10-40元。菜市場高峰通常出現(xiàn)在早上7-9點(diǎn)以及下午4-6點(diǎn)。不同城市的消費(fèi)者對菜市場優(yōu)點(diǎn)的看法相對一致，主要是品類新鮮齊全、離家近等；對菜市場缺點(diǎn)的看法也比較集中，如環(huán)境較差、價(jià)格不透明等。
二
政策推動升級，機(jī)遇挑戰(zhàn)共存
（一）城市發(fā)展帶動市場改造
1. 政策助力市場升級改造
各市縣政府大力推動菜市場的改造，使菜市場從小攤聚集區(qū)變成有指定經(jīng)營場所的市場，統(tǒng)一市場產(chǎn)權(quán)，規(guī)范市場運(yùn)營秩序，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理。目前三四線城市管理規(guī)范、規(guī)模運(yùn)營的菜市場都是由之前的小菜攤逐步升級而來。出于食品安全和市場秩序考慮，政府對于零散流動攤販總體采取抑制的政策。三四線城市面臨城區(qū)升級改造問題，給大眾留下“臟、亂、差”印象的傳統(tǒng)菜市場也成為改造的重點(diǎn)。如六安市千萬加銀河市場為推動建設(shè)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，在菜市場引入食品檢驗(yàn)區(qū)，可以現(xiàn)場檢驗(yàn)市民購買商品的農(nóng)藥殘留等狀況，檢測時(shí)間不超過20分鐘，讓市民的“菜籃子”有了安全保障。牡丹江市市區(qū)10家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，依靠政府部門支持、企業(yè)自籌資金，投資1413萬元順利完成項(xiàng)目改造工作。
2. 政府助力生鮮新業(yè)態(tài)布局
部分城市政府推動生鮮新業(yè)態(tài)布局。如貴陽市政府近2年加大力度建設(shè)惠民生鮮超市，給予租金補(bǔ)貼并要求主要生鮮商品零售價(jià)普遍低于周邊農(nóng)貿(mào)市場20—30%。截至2019年1月，貴陽市已建成惠民生鮮超市154家，實(shí)現(xiàn)行政社區(qū)全覆蓋，不少就設(shè)立在新建小區(qū)門口，衛(wèi)生良好，環(huán)境整潔，生鮮惠民超市對于菜市場形成明顯沖擊。短期來看生鮮電商下沉有一定難度，但是長期不排除像一二線和菜市場直面競爭的情況。
（二）機(jī)遇與挑戰(zhàn)共存
1. 農(nóng)村及小城鎮(zhèn)人口涌入，市場大餅只增不減
三四線城市需求端充滿活力。隨著生活水平提升，越來越多農(nóng)村及小城鎮(zhèn)人群尋求向上流動，城市周邊農(nóng)村人口和鎮(zhèn)縣級人口不斷進(jìn)入城區(qū)買房就業(yè)，因此社區(qū)居民入住率不斷提高。國家統(tǒng)計(jì)局公布《2018年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，公報(bào)顯示2018年年末，城鎮(zhèn)常住人口83137萬人，占總?cè)丝诒戎兀ǔＷ∪丝诔擎?zhèn)化率）為59.58%，2015-2018年常住人口城鎮(zhèn)化率分別比上年末提高1.33、1.30、1.12、1.06個(gè)百分點(diǎn)。需求端擴(kuò)張保證了市場購買力，傳統(tǒng)菜市場也成為受益對象，從不斷增大的市場大餅中分一杯羹。三四線城市菜販的收入水平和城市人均收入水平相當(dāng)，部分甚至超過平均水平，表明在三四線城市經(jīng)營菜市場攤位生意可以帶來穩(wěn)定收入，保證不錯(cuò)的生活水平，因此攤販端也會有人不斷進(jìn)入。
2. 加工品不易替代，鞏固市場地位
菜市場中部分食物是由攤販自己加工而成，相對有一定的口味和品質(zhì)壁壘。比如一些調(diào)味品糟辣椒、糍粑、辣椒等以及半熟食品酸菜、小豆、糖蒜及各種豆制加工品等，有自己的特色，不易被替代。一些活禽店相較于超市和新興業(yè)態(tài)也有一定差異化。這些獨(dú)特加工品雖在菜市場中占比較小，購買相對低頻，但卻是中國眾多家庭餐桌上不可缺少的一部分。不可取代的加工食物更能為菜市場中部分?jǐn)傌溄⑵鹱约旱淖o(hù)城河，好的工藝與味道能被口口相傳，從而吸引更多消費(fèi)者。
3. 人情維系是關(guān)鍵，市場升級成重點(diǎn)
三四線城市菜市場熟客占比80%以上，“人情”是菜市場不可忽視的標(biāo)簽。中國不同于歐美，相比于契約社會更像人情社會，尤其在較年長者身上更能體現(xiàn)出來。所以菜市場消費(fèi)者與攤販間的關(guān)系是生鮮超市、電商不具備的，也成為其獨(dú)特的一面。不過僅有人情尚不足以支撐菜市場的發(fā)展，市場升級迫在眉睫，一方面是硬件升級，菜市場的建筑建設(shè)及規(guī)劃需安全合理，環(huán)境規(guī)范化滿足消費(fèi)人群對衛(wèi)生的要求，提升消費(fèi)體驗(yàn)滿意度。另一方面是軟件升級，優(yōu)化ToB業(yè)務(wù)，為社會餐飲行業(yè)提供定制化的配送服務(wù)，迎合現(xiàn)在家庭用餐外部化的傾向。菜市場未來會出現(xiàn)分化，一些小菜販的生存空間會被擠壓，而偏大型或有固定銷售渠道的菜販則可能有業(yè)務(wù)增長和更好的發(fā)展。
4. 競爭主力短期在超市，潛在競爭生鮮電商
短期內(nèi)超市對菜市場構(gòu)成主要威脅，超市以更低價(jià)的菜品和整潔的環(huán)境與菜市場爭奪客戶群。多種業(yè)態(tài)對傳統(tǒng)菜市場形成包抄圍攻，菜市場除了喪失部分價(jià)格優(yōu)勢以外，“離家近”的優(yōu)勢也愈加不明顯�？土鳒p少是趨勢，其中年輕客流減少更顯著。由于政府著力取締馬路菜市場、流動攤販等不規(guī)范現(xiàn)象，因此未來流通攤販對菜市場的影響可能減小。長遠(yuǎn)來看生鮮新興業(yè)態(tài)（社區(qū)店、電商等）可能是另一大挑戰(zhàn)，生鮮新業(yè)態(tài)更能迎合年輕群體的消費(fèi)習(xí)慣，未來可能成為爭取年輕群體的主力。雖然很多三四線城市生鮮電商尚未布局，但潛在威脅不容小覷。
5. 對比一線城市，低線級菜市場更樂觀
管理方面，一線城市菜市場管理運(yùn)營更規(guī)范化，低線城市菜市場在向這個(gè)方向發(fā)展演變，但落后于一線城市3-5年的發(fā)展歷程。
盈利方面，一線城市菜市場的日銷售額普遍比低線城市高200-500元，但相應(yīng)的經(jīng)營成本更高。一線城市攤販取得的凈利僅能在一線城市維持生計(jì)，距離城市平均生活水平還有距離，但低線城市攤販依靠菜市場生意可以維持不錯(cuò)的生活水平，與所在城市平均收入水平不相上下。低線城市菜市場攤販和消費(fèi)者相比一線城市更年輕化，年齡相比一線城市要小5歲左右。
競爭方面，一線城市菜市場的競爭者主要是超市和生鮮電商。生鮮電商業(yè)態(tài)豐富，在一線城市布局較廣，與傳統(tǒng)菜市場爭奪年輕消費(fèi)群體。大型超市以優(yōu)惠的蔬果價(jià)格和整潔規(guī)范的環(huán)境博得消費(fèi)者偏愛，比起熙熙攘攘嘈雜的菜市場，部分消費(fèi)者選擇前者。低線城市菜市場的主要競爭對手是周邊的菜市場和超市，生鮮電商超市可能是未來的潛在威脅。從未來發(fā)展角度看，一線菜市場面臨的生存競爭更加嚴(yán)峻，傳統(tǒng)菜市場維系生計(jì)可能尚可，若要實(shí)現(xiàn)盈利或者凈增長可能要尋求轉(zhuǎn)型，如發(fā)展線上業(yè)務(wù)或者toB業(yè)務(wù)。低線菜市場首先要做的是提升自身環(huán)境和條件，讓菜市場走向標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，增強(qiáng)自身競爭力。低線城市菜市場多少都有toB業(yè)務(wù)，但都是較傳統(tǒng)的飯店訂貨，菜市場送貨或者飯店取貨，未來菜市場如何利用網(wǎng)絡(luò)信息鏈，實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模的toB業(yè)務(wù)線值得探究。
來源: 微信公眾號： 零售思享+ 作者: 寧浮潔王凌霄周潔 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 菜場 |
