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職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng)始人王彬認(rèn)為，如何做出突破是第一代成功的餐飲企業(yè)家們都面臨著的問題。
中國的第一代成功的餐飲企業(yè)家們，已經(jīng)將餐飲公司做到了十億以上的規(guī)模，他們急需找到第二增長曲線，尋求突圍。
1與新市場太遠(yuǎn)
第一代成功的餐飲企業(yè)家們已經(jīng)站在了整個行業(yè)的巔峰，他們很難再以一個創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)，再去做一個比原有品牌成績更大的品牌。
面對全新的市場環(huán)境，他們還習(xí)慣于依賴過去的成功路徑，按照過去的成功方式去做，但如今的市場已經(jīng)發(fā)生了改變，重復(fù)過去的經(jīng)驗(yàn)很難再做出第二個西貝或海底撈。
最近流浪地球這部電影大火，而他的導(dǎo)演是一位郭帆是一位八零后，作為電影行業(yè)的一個“無名之輩”，郭帆沒有業(yè)內(nèi)資深導(dǎo)演那樣充足的資源，但他卻拍出了其他資深導(dǎo)演不可能拍出的電影，每代人的生長環(huán)境不同。
2急于求成
第一代成功的餐飲企業(yè)家們有著非常龐大的資源，他們也習(xí)慣于用大量的資源去“設(shè)計(jì)”新品牌，試圖猛吃“補(bǔ)藥”，一步到位，想要新品牌幾年時間內(nèi)就開出成百上千家店。
但優(yōu)秀的原創(chuàng)品牌絕不是“設(shè)計(jì)”出來的，它們都是經(jīng)過了長年累月的摸索與打磨。
縱觀國內(nèi)能夠開出十萬家店的，沙縣小吃、黃燜雞、蘭州拉面、重慶小面等，他們無一不是在當(dāng)?shù)亟?jīng)過了長達(dá)數(shù)十年的摸索，包括如今餐飲的頭部品牌，如海底撈、外婆家、九毛九，也都經(jīng)歷了數(shù)十年的打磨，在一個合適時間點(diǎn)里完成爆發(fā)。
包括西貝，從內(nèi)蒙古走出來也花了足足十年，成長為全國性連鎖企業(yè)又花了十年。
資源投入不能代替時間的打磨，短短數(shù)月，如此急于求成，如何能打造出能支撐10萬家店的模型呢？
3未著眼于內(nèi)部投資孵化
每次西貝推出新品牌，總是傾全公司之力，賈總親自上陣，聲勢浩大至極，一旦失敗，立刻“壯士割腕”，再試下一個。
這樣“興師動眾”的孵化新品牌不但成本高，而且效果較差。
內(nèi)部孵化投資對于第一代成功的餐飲企業(yè)家們應(yīng)該是更為優(yōu)秀的選擇。
比如騰訊馬化騰創(chuàng)造了QQ，而如今支持騰訊發(fā)展的是微信，曾經(jīng)三個團(tuán)隊(duì)在互不知情的情況下都在研發(fā)“微信”，而騰訊則選擇了產(chǎn)品最好的一家。
成功的餐飲企業(yè)家們也應(yīng)該參照這種內(nèi)部投資孵化的方式，控股但不參與管理，放手讓下面的人獨(dú)立去創(chuàng)業(yè)和試錯，讓各個品牌“野蠻生長”，一旦品牌的模式和模型成熟，盈利情況不錯后再考慮收購，進(jìn)行擴(kuò)大。
試想，西貝這幾年投資的6000萬元如果能作為品牌孵化的創(chuàng)業(yè)資金，如今肯定已經(jīng)殺出了一批極具生命力的全新品牌。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)
第一代成功的餐飲企業(yè)家們都在尋找第二增長曲線，而他們的方式各不相同。
有的選擇復(fù)制成熟的模式，利用自身的優(yōu)質(zhì)資源，把已經(jīng)成功的模式進(jìn)行復(fù)制與擴(kuò)大。
而西貝、海底撈、外婆家這些企業(yè)，他們選擇了再創(chuàng)新，這一條最難的道路，不論成功與否，我們都應(yīng)該心懷敬意。
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