開十萬家快餐店是賈老板的心結(jié)和夙愿，可惜歷經(jīng)頭些年幾輪折騰，還是沒找到北！白白的扔了幾千萬，壯志未酬，心有不甘��！當(dāng)然，西貝有折騰的能力，有折騰的資本，也有敢于面對折騰失敗的勇氣！
這不，又從18年中旬開始卷土重來，在北京、上海、深圳三地試水，全面導(dǎo)入“超級肉夾饃”快餐項目。
應(yīng)該說，西貝是我們餐飲界非常值得欽佩的餐飲品牌，賈總也是我們十分敬重的老大哥，守著那么大的產(chǎn)業(yè)每天負(fù)重前行，事無巨細(xì)，說實在的，在餐飲這個行當(dāng)里，營商可實在是不易啊
今天，我們專題討論超級肉夾饃，就是試圖從局外、從專業(yè)、從第三方的角度，以善意、建設(shè)性為出發(fā)點和目的，來為西貝出出主意，把把脈，在西貝的快餐之路上，不想添堵，只想添磚加瓦！討論的過程中難免會有偏差、偏激甚至于批判的言論，請多包涵！
下面開始，首先，我把深圳試點店的概況簡要的介紹一下：
項目位于深圳福田皇崗水圍村口，皇崗是深圳比較大的社區(qū)，人口總量大，消費(fèi)力強(qiáng)，門店點位鄰公交地鐵口，隔壁肯德基，流動與固定客群兼?zhèn)洹?/p>
但同時，這地方也是寸土寸金的地界，平均600-800/m2/月的租金也是嚇?biāo)纻�人啊
門店實用100多平米，一次性營建投入100多萬（不含轉(zhuǎn)手費(fèi)，具體多少？保密！），直接看上去，就是一標(biāo)準(zhǔn)的快餐店嘛
店里的主產(chǎn)品有幾款肉夾饃，一個臊子面，一個涼皮，一個酸辣粉，一個韭菜雞蛋餃，兩個粉湯，兩款粥，還有肘子、飲品、小食若干，沒了！人均消費(fèi)40元左右。
下面開始挑毛�。�
第一個問題：為什么要殺入快餐，快餐市場面臨著什么共性難題？
1、過去一二十年的發(fā)展紅利期已過，市場的三高壓力日趨沉重；
2、飯市短，客單低，成本壓不住，營收已到天花板；
3、晚市、非飯市沒生意已成常態(tài)，投入產(chǎn)出不符合今天的商業(yè)邏輯；
4、受正餐、便利店的分流、蠶食嚴(yán)重，快餐店的營收出口大幅萎縮；
5、黑作坊騷擾，外賣平臺綁架，在劣幣驅(qū)除良幣的背景下，正規(guī)軍幾無利潤；
6、快餐的剛需特性，表現(xiàn)為大工業(yè)化，體驗度低，實體店的存在根基動搖；
第二個問題：為什么要以多品類實體店形式進(jìn)入社區(qū)？
這里有兩個關(guān)鍵詞，一是多品類快餐，一是進(jìn)入社區(qū)；
先談多品類，多品類也就意味著標(biāo)準(zhǔn)的快餐店打法，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)組合搭配，人員、工種一個蘿卜一個坑，哪個也不能少，工業(yè)化后臺支持，標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)管理。與單品對比，是相對的低品質(zhì)，相對的高難度，相對的重資產(chǎn)！
如果有可能的話，我會選擇做單品，或者單品類。
您就那么一小店，還那么多品類品種，還得雇那么多人，占用那么大空間，抓品質(zhì)顧東顧不了西，集中采購量都很難上去，精力無法聚焦，導(dǎo)致哪個也好吃不到哪里去，過去行，那時候短缺時代，填飽肚子一路小跑，現(xiàn)在不好吃不難吃的，您可真的沒什么競爭力了。
第二個關(guān)鍵詞是“進(jìn)入社區(qū)”，對于西貝來講，習(xí)慣了在綜合體里盤踞，進(jìn)社區(qū)有什么高招嗎？身段不降下來能活得下去嗎？
說實在的，西貝這個點位還不能完全算社區(qū)，你再往里面走兩步試試看？一群一群殺紅了呀的夫妻檔個體戶能把你給撕了。
社區(qū)是小餐飲的天下，和那些樓下干活，樓上睡覺，一個人頂仨的游擊隊比，正規(guī)軍根本就不是對手！這幾年經(jīng)常聽說要走出綜合體，挺近社區(qū)，有幾個成功的？拿出來說說看。
正規(guī)軍快餐進(jìn)入社區(qū)基本上死路一條，因為這根本不是快餐的戰(zhàn)場！你想想看，一大早社區(qū)的主力都上班上學(xué)去了，剩下了老弱病殘，午市在哪？
午市靠誰來填滿？午市以后是漫長的非飯市，人力、物力、資源的空耗，到了晚市了，飛出去的鳥也該回家了，可人家不尿你啊，人家心說，我中午在單位、在學(xué)校吃快餐，晚上你還讓我吃快餐？
我肯定是在家里做做飯，或者一起到外面下館子，所以說，快餐在社區(qū)里是姥姥不疼爺爺不愛，人家個體戶在里邊是為了全家有口飯吃，有個地住。
至于在社區(qū)外圍蟄伏的快餐，畢竟是空間選擇性有限的，加上好的點位可和一線租金媲美，那又是另當(dāng)別論了。
第三個問題：現(xiàn)在的快餐市場與10年前的快餐有什么本質(zhì)區(qū)別?
1、現(xiàn)在是單品類、小而美的天下，我們再看看以前那些高大上，所謂的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的領(lǐng)導(dǎo)品牌，有幾個能活得好？還不是王小二過年，一年不如一年，而單品類、小而美的快餐反而是活得有滋有味。
你像是酸菜魚飯，魚你在一起的魏總也在我們?nèi)豪�，犟骨頭排骨飯，譚總也在群里，潮州鹵鵝，吉祥餛飩
因為產(chǎn)品少，容易復(fù)制，供應(yīng)鏈能夠全程貫穿，所以加盟連鎖能夠迅速的把規(guī)模做大。
2、現(xiàn)在是快餐過渡小吃化的天下，可以看到，這些年小吃風(fēng)行，廣受市場追捧，可能跟消費(fèi)升級，人們的舌頭挑剔有關(guān)，但小吃在業(yè)態(tài)屬性方面是大大的優(yōu)于快餐，彌補(bǔ)了快餐的軟肋。
你比如：小吃可以把非飯市拉動起來，小吃可快可慢，可繁可簡，既可以單人消費(fèi)，也可以多人共享，小吃在商圈選址方面也是有很多優(yōu)勢的，而且有地域文化屬性，便于品牌策劃包裝，在大型綜合體里還是比比皆是的，不像中式快餐，那高端商場的門檻根本就不讓你跨進(jìn)去。
比較醒目的幾個品牌大咖也在我們?nèi)豪铮热纾汉诎纂娨�，比如眉州小吃，比如萬利記，阿甘鍋盔，梁喜娃，阿香米線
3、現(xiàn)在是匠心與口味極致的天下，現(xiàn)在不比以往，不好吃，沒有產(chǎn)品力真的混不下去。
為什么這些年潮汕餐飲那么火爆？一開始是牛肉火鍋，沒別的，食材新鮮，口味極致！然后是潮州鹵鵝風(fēng)靡天下，這段時間潮州粿條又開始冒頭，各類海鮮食材檔頭式在門前一字排開，鮑魚、龍蝦上！
海鮮粿條人均50、80，食材新鮮、工藝講究，湯底原汁原味，這樣的產(chǎn)品才具有殺傷力！
第四個問題：這樣的商圈選址和人均消費(fèi)，有示范效應(yīng)嗎？
首先，談?wù)勆倘x址。我想，既然是示范店，那么在商圈選擇方面一定是針對特定商圈，特定群體而有目的性的開店，不應(yīng)該是隨意的逮哪是哪，弄個鋪位先干著，要知道，超級肉夾饃可是有使命的，它承載著十萬個西貝小老板的夢想呢。
回頭再看，類似的地方在深圳還能不能捋出來20個？我看懸！就是有20個，那租金相對于您的獲利能力能不能扛得住，還真不好說
其次，再看人均消費(fèi)。須知，人均40元的消費(fèi)，在快餐里這可不是一般的“小貴”了，一個肉夾饃21，再來個酸辣粉或者什么粉湯又是19，這就40了，再來個涼皮又是19，就算是最低的套餐組合：一個肉夾饃，一碗湯，一份涼皮也是39塊錢，在社區(qū)里基本夠得上是LV水平了，各位覺得能走多遠(yuǎn)？
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