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最近零售行業(yè)的生意難不難做？
難！但絕對沒有宣傳的那么難！
零售行業(yè)關(guān)系國計(jì)民生，不管大環(huán)境如何困難，老百姓的生活總是要繼續(xù)的，對美好生活的向往和追求日異月新，生活質(zhì)量也在不斷提升。之所以大家感覺這么難，很大一部分原因是因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)很長一段時(shí)間，錢太好賺了。現(xiàn)在突然緊張了一點(diǎn)，大家就怨聲載道。好日子的時(shí)候沒有好好發(fā)展，好好做好基本功，現(xiàn)在日子緊張了，“體感”的困難就會比實(shí)際情況大得多。一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的例子，為什么很多相同的商品，國外的賣場比原產(chǎn)地的中國還要便宜？除了抱怨稅收政策及少數(shù)沒大有民族良心的商家有意為之之外，我們更應(yīng)該好好考慮一下供應(yīng)鏈效率的問題！
中國的零售行業(yè)必須進(jìn)入精益經(jīng)營時(shí)代！
零售行業(yè)經(jīng)過多年的粗放式發(fā)展，未來必須向精益經(jīng)營方向發(fā)展。我們認(rèn)為現(xiàn)在的很多零售企業(yè)、新的零售形式，過分的解讀了購物體驗(yàn)這件事情。提高購物體驗(yàn)是應(yīng)該的，但也是有成本的。購物體驗(yàn)方面的投入跟能夠增加的銷售業(yè)績必須保持一個(gè)平衡。過度的解讀，帶來的結(jié)果無非兩個(gè)，一個(gè)是商品價(jià)格上去了，一個(gè)是商家利益下來了。一個(gè)賣場只要能夠帶來一個(gè)比較舒適的購物環(huán)境就夠了，最核心的還是商品力。商品力包含了多個(gè)方面，最核心的一點(diǎn)就是性價(jià)比。與匱乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代的一個(gè)非常大的不同就是從一味追求低價(jià)，轉(zhuǎn)移到了追求性價(jià)比。如果哪個(gè)企業(yè)還是在以低價(jià)作為主要宣傳口號的話，那就真的有點(diǎn)過時(shí)了。
如何才能保證在性價(jià)比方面能取勝？
這是零售企業(yè)真正應(yīng)該關(guān)心的問題。
零售行業(yè)的傳統(tǒng)做法不客氣的說，收費(fèi)用收慣了，對于更本質(zhì)的商品本身的管理反而力不從心。對于賣場的管理也是同樣，我們把好的地方都賣給了供應(yīng)商，供應(yīng)商反而拿到了賣場的主動權(quán)。作為一家零售企業(yè)，商品組織不管、賣場布局不管，那么什么才是你的主業(yè)？我們這個(gè)行業(yè)很多企業(yè)都是在這種環(huán)境中成長起來了，因此面對現(xiàn)在的競爭環(huán)境就十分被動。
精益運(yùn)營時(shí)代兩個(gè)必須改進(jìn)的重點(diǎn)領(lǐng)域。
一個(gè)是商品組織即品類規(guī)劃，一個(gè)是賣場的精細(xì)化管理。
商品組織方面，一定要拿回我們的主動權(quán)。我們要引進(jìn)什么商品？不是說供應(yīng)商來推廣什么商品、什么商品給的力度大就引進(jìn)什么商品。如果還存在這樣的采購員，建議企業(yè)抓緊換血。應(yīng)該認(rèn)真的研究我們的企業(yè)定位、客戶定位，根據(jù)客戶需求來組織商品。這個(gè)立場一定要轉(zhuǎn)變過來。
當(dāng)然，商品結(jié)構(gòu)分析、優(yōu)化建議這些工作可以引入信息化的技術(shù)手段，更準(zhǔn)確、高效的展開這項(xiàng)工作。一個(gè)基本的原則就是由原來的利益驅(qū)動的商品組織原則，轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)者需求驅(qū)動的商品組織原則。這并不是說企業(yè)不再重視利益，而是說不同的時(shí)代、不同的環(huán)境，要改變策略才能獲得更大的利益。需求對口了，業(yè)績自然上來，企業(yè)利益也能夠得到保證。在匱乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代，什么貨都能賣出去，因此你的側(cè)重點(diǎn)可以不關(guān)注銷售方面，更多的關(guān)注利益方面。但是富裕經(jīng)濟(jì)時(shí)代，消費(fèi)者面對的選擇性是過剩的，現(xiàn)在有個(gè)時(shí)髦的說法叫做“選擇暴力”。我們必須關(guān)心我們的商品能不能真正的進(jìn)入消費(fèi)者的心智空間，這是前提。然后我們才能夠在供應(yīng)鏈層面，細(xì)扣每一個(gè)環(huán)節(jié)，盡最大努力降低供應(yīng)鏈成本。一些起量的商品，可以才有現(xiàn)金采購，甚至做成PB商品，都是一些具體的手段。
賣場的精細(xì)化管理，無非兩個(gè)方面，一個(gè)是人，一個(gè)是面積。我們賣場的人，不管是正式工還是臨時(shí)工、小時(shí)工，在他的工作時(shí)間內(nèi)，稼動率是多少？說白了，企業(yè)花了那么多錢，是否有效的利用起來？賣場方面我們目前一般都是分析坪效，其實(shí)這是一種傳統(tǒng)的比較粗放的管理方式。坪效是個(gè)平均數(shù)，你并不能夠清楚的看到賣場具體的某一個(gè)區(qū)域的效率跟成本。舉個(gè)簡單的例子，冷柜區(qū)跟百貨區(qū)，我們付出的成本是不一樣的。光一個(gè)電費(fèi)差異就非常大了，還沒有說設(shè)備的折舊費(fèi)用。賬面上看你賣出去的低溫奶困難毛利不低，實(shí)際上算上這個(gè)成本有可能還是賠錢的。以前我們參考坪效，以后我們必須管理到米效甚至厘米效率。參考的維度也不能只是銷售、毛利，應(yīng)該把成本的差異算進(jìn)去。這才是真實(shí)的。我們數(shù)圖也是在這個(gè)精細(xì)化管理領(lǐng)域下了很大的功夫，一方面降低門店對人員經(jīng)驗(yàn)、知識的依賴，另一方面通過數(shù)字化、可視化的手段，幫助企業(yè)管理到厘米單位的經(jīng)營效率分析。
2018年新零售物種舍命狂奔開店。盒馬在20個(gè)城市開出了86家門店，總門店數(shù)量達(dá)到109家。超級物種新增46家門店，據(jù)了解，虧損很厲害。精益運(yùn)營是行業(yè)的必然趨勢，也是一個(gè)比較緊急、比較大的課題。精細(xì)化運(yùn)營將零售企業(yè)現(xiàn)在和未來的重點(diǎn)，數(shù)圖科技一直深耕這個(gè)領(lǐng)域。目前服務(wù)多家新零售連鎖企業(yè)。
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