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能顛覆傳統(tǒng)固有定位的品類有4個共性
這一招的思維方式來源于《定位》理論：“要想找到空位，你必須具有逆向思考的能力，反其道而行之，如果人人都朝東走，那就看你能不能找到一個空位往西走。”
那么，這一招真功夫快餐在30年前就應(yīng)用于餐飲業(yè)了，用到今天還有機(jī)會嗎？當(dāng)然有！我們來分析一下存在這類機(jī)會的品類有哪些共性。
普適性強(qiáng)
品類認(rèn)知不需要培養(yǎng)，地域性不強(qiáng)，適合連鎖發(fā)展，本文中提到的茶飲、咖啡、快餐、肉夾饃、牛排無一不是如此。
定位單一
該品類的定位是單一的，或高或低，沒有多重定位。比如漢堡包，有早餐亭幾塊錢一個的，也有麥肯系十幾塊一個的，還有西餐廳幾十塊一個的，就不存在這個機(jī)會了。
傳統(tǒng)認(rèn)知中定位明確
在消費者心智中的定位是非常明確的低或高。比如，在這些顛覆傳統(tǒng)定位的品牌還沒有出現(xiàn)的時候，茶飲就是低端的，咖啡就是高端的。
痛點清晰
現(xiàn)有定位存在清晰的痛點。比如：街頭茶飲的品質(zhì)低劣、咖啡的價格昂貴，這些都是非常清晰的痛點。
我中華大地，美食遍地，按照上述四點去對照，一定能找到品類創(chuàng)新的機(jī)會。
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顛覆傳統(tǒng)的4個實操步驟
找到了可以顛覆固有定位的傳統(tǒng)品類后，該如何操作呢？
第一步：產(chǎn)品、產(chǎn)品、產(chǎn)品！
再強(qiáng)大的創(chuàng)新也彌補(bǔ)不了產(chǎn)品的缺陷。即使在創(chuàng)新與營銷的雙重作用下，產(chǎn)品的缺陷沒有很快顯現(xiàn)出來，也不能躲避其終將成為品牌硬傷的結(jié)果。
成功的產(chǎn)品不是差不多、能吃，是極致、驚艷！
第二步：針對痛點，反著做！
針對痛點，反著做。痛點是太貴，那定價就一定要便宜，性價比高；痛點是不便利，那就一定要非常便利；痛點是沒有消費空間，那就一定要提供極具設(shè)計感的消費空間；痛點是食品安全得不到保障，那就一定要把食品安全表現(xiàn)到極致......
痛點越痛、越普遍，機(jī)會就越大。痛點解決得越徹底，所創(chuàng)造的比較優(yōu)勢就越明顯。
第三步：用一句話表達(dá)你的品牌
用一句話表達(dá)你的品牌！這一點非常關(guān)鍵。那么，這該是一句什么樣的話呢？可以從兩個方面著手提煉。
直擊痛點：比如“讓喝到一杯好咖啡變得簡單”，直擊咖啡價格太高，消費不便利的痛點。
顧客心智：顧客心智中存在的，尚未被挖掘并清晰表達(dá)的。比如“營養(yǎng)還是蒸得好”！
第四步：營銷、營銷、營銷！
不要相信創(chuàng)始人說的，我們沒有做什么，只是做好了產(chǎn)品，做到了真誠就成功了。
當(dāng)你做好了前面的準(zhǔn)備之后，要運用營銷助力品牌，以強(qiáng)大的勢能快速占領(lǐng)“第一”的位置：你是第一個顛覆該品類固有定位的品牌，與后續(xù)很多跟隨者相比，你也是發(fā)展最好的品牌。
做到這些，雖然不能算是終極成功，但至少你已經(jīng)站到了這個品類的高地，取得了重要的階段性勝利！
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創(chuàng)新，要有大格局思維
為什么這些顛覆傳統(tǒng)品類固有定位的品牌能夠獲得巨大的成功？
我們時常說創(chuàng)新無處不在。的確，變換菜品盛器，為顧客提供增值服務(wù)，換一種產(chǎn)品組合方式等等都是創(chuàng)新。
但是，與顛覆傳統(tǒng)品類固有定位相比，這些創(chuàng)新的格局就小了很多。這些創(chuàng)新可能會提升客單價，可能會增加門店流量，卻無法取得顛覆性的成功。
所以，餐飲人做創(chuàng)新時，既要低頭拉車，也要抬頭看路。不能僅僅把創(chuàng)新思維放在細(xì)節(jié)的微小變換，要放大創(chuàng)新的格局。
創(chuàng)新，要勇于顛覆，要有大格局的創(chuàng)新思維，這樣的創(chuàng)新爆發(fā)出的勢能所獲得的成功也是巨大的。
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