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基本功決定基本面
如果不健康、不快樂，就不開店
我自己想了想，真正在抓基礎(chǔ)管理的餐飲人很少，10%都不到，90%的人都在投資、賺錢。
這個(gè)到今天一定是要變。一塊是價(jià)值觀，一塊是企業(yè)規(guī)矩，餐飲人有了這兩塊基石才能去開店。
如果企業(yè)價(jià)值觀跟基礎(chǔ)管理都沒有抓好，開店一定倒。
從去年開始，很多人開始關(guān)注基礎(chǔ)管理，我覺得多開兩個(gè)店、少開兩個(gè)店不重要，關(guān)鍵是怎么樣堅(jiān)持下去。
現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，就是供求關(guān)系發(fā)生真正變化的一個(gè)時(shí)代，明年會(huì)更激烈，因?yàn)槊髂晟虡I(yè)體會(huì)更多，餐飲會(huì)更多。
明年下半年房租可能會(huì)降下來，這個(gè)機(jī)遇到底是2019年的年底抓還是2020年抓，這是我們要思考的問題。
我覺得花心不如聚焦幸福，我做了很多產(chǎn)品，那時(shí)候認(rèn)為自己非常能干，其實(shí)是那個(gè)時(shí)代競(jìng)爭(zhēng)不激烈，好做。
現(xiàn)在我們只聚焦一個(gè)品牌——外婆家，把外婆家的價(jià)值充分挖掘出來。原來是橫向做多品牌，現(xiàn)在是縱向發(fā)展。有些好的東西不會(huì)放棄，有些該扔的扔掉，把精力聚焦到一個(gè)點(diǎn)上。
真正的品牌是靠不斷錘煉才能出來的。
我做了二十年餐飲，大小、快慢不是最重要的事情，我現(xiàn)在思考的問題是如何活得更長久。我們企業(yè)有一條愿景是健康快樂活6個(gè)“18歲”，如果不健康、不快樂，就不開店。
對(duì)話
主持人：外婆家的快時(shí)尚風(fēng)格、極致性價(jià)比一直是行業(yè)學(xué)習(xí)的對(duì)象，那么大家都在學(xué)你，你在學(xué)誰呢？
吳國平：很多餐飲人都是我學(xué)習(xí)的榜樣。外婆家裝修環(huán)境是我們起家的一個(gè)點(diǎn)，是一個(gè)符號(hào)�，F(xiàn)在如果再做這個(gè)符號(hào)，怎么做我都不知道。這是成本問題，2006年裝修800平方的店160萬就夠了，現(xiàn)在基本上一平方要一萬。如果再砸下去，回報(bào)怎么回？現(xiàn)在商場(chǎng)里的裝修都差不多，你再砸下去有沒有必要？能不能沖破這個(gè)點(diǎn)？我覺得如何提高效率，才是真正未來要走的路。
主持人：外婆家的門店多久回本？
吳國平：現(xiàn)在基本上一年半到兩年都有，平均在20個(gè)月左右，已經(jīng)蠻好了。
主持人：2019年外婆家的主要策略是翻修門店？
吳國平：我們基本上八年一個(gè)周期，比如北京有很多店已經(jīng)到這個(gè)時(shí)期了，把大家的精力投入在翻新當(dāng)中，拓展會(huì)稍微觀望一下，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期要冷靜一點(diǎn)，特別是在供求關(guān)系發(fā)生變化的情況下，房子多了，客人少了，房價(jià)一定跌，等待這個(gè)機(jī)會(huì)我覺得是有必要的。
主持人：您提到消費(fèi)正在從散桌到圓桌，這個(gè)怎么理解？
吳國平：在社區(qū)，現(xiàn)在人們聚會(huì)的需求很大�；疱伿呛芎玫木奂瘓�(chǎng)所，但南方人可能需要包廂。我一個(gè)朋友的餐廳，一個(gè)月前剛裝修好，過年的包間全訂完了。折射出一個(gè)現(xiàn)實(shí)，散客的供應(yīng)量大了，聚會(huì)的供應(yīng)量偏少了，我們會(huì)嘗試改變。
主持人：對(duì)于未來您有什么目標(biāo)嗎？比如看到海底撈、美團(tuán)敲鐘，您心動(dòng)嗎？
吳國平：覺得全力以赴，做最好的自己，他是他，我是我，我不能心癢，心癢就會(huì)出問題，我把自己做好就行。
（來源：餐飲老板內(nèi)參 王艷艷） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 外婆家 |
