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分化背后，新式茶飲消費的究竟是什么？
街頭巷間的一家奶茶店，賣的是一杯口味確定的珍珠奶茶，或者其他經典“配方”。但對于奈雪和喜茶來說，他們賣的可能是不變的新鮮感。
喜茶以茶起家，奈雪則是“茶+軟歐包”，但隨著規(guī)模漸漸起來，兩個品牌顯然并沒有因循傳統(tǒng)奶茶品牌產品、設計“批發(fā)”加盟模式，變化反倒越來越多，思路也越來越大膽。
今年9月底，喜茶在成都落地了西南地區(qū)首家門店，嘗試將茶、面包等與當?shù)仫嬍澄幕Y合，推出了類似擔擔面包、麻婆豆腐包、口水雞包等限定烘焙產品。
這種產品是否能在其他城市推廣，還要打上一個大大的問號，但它可能是一把再合適不過的鑰匙，用以打開區(qū)域茶飲消費市場的大門。
這種思路同樣也出現(xiàn)在今日開業(yè)的“奈雪的禮物”店里。廈門茶產業(yè)發(fā)達，萬象城的這家奈雪禮物店，設計靈感也是來自于一盞茶湯的湯色。融入廈門代表性元素之后，禮物店還打造了包括“星光墻”、“咔嚓city”等區(qū)域在內的特色打卡區(qū)。
門店類型也有明顯變化。喜茶已從創(chuàng)業(yè)初的一間小茶鋪，演變?yōu)榻袢蘸w黑金店、DP店、喜茶熱麥店、HEYTEA GO店、粉色店等不同主題的組合式店型。
奈雪的店型設計，則更多依據一年四季演進規(guī)律，借助”鏡、花、雪、月”等載體，分別推出”春·鏡”、”夏·花”、”秋·月”、”冬·雪”等四種店型。”奈雪的禮物“則屬于奈雪的子品牌，并且奈雪透露，預計明年還會有新的子品牌亮相。
盡管仍稱不上“千店千面”，但新式茶飲品牌們顯然正朝這個方向演進。他們并不只是向來客賣一杯茶，而是販賣一種茶飲文化理念或者消費方式。換句話說，新式茶飲的意義不僅在于茶，更存在于茶之外的部分。
更多的新品牌，更快速流失的用戶注意力
喜茶、奈雪的個性化探索，顯示出新式茶飲品牌們，正絞盡腦汁搶奪年輕消費群體注意力。前述兩位創(chuàng)始人的隔空喊話，也只是這場對壘的一個縮影。
這是一個高速增長的市場。根據美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告2018》顯示，飲品市場整體增長迅猛，飲品店主要品類訂單量及訂單金額，同比增長均以超過200%的增幅領跑餐飲業(yè)。
作為茶飲市場的一個新方向，新式茶飲品牌發(fā)展歷史普遍不長。奈雪成立于4年前，喜茶雖在6年前便已成立，但其規(guī)模和關注度直到最近幾年才迎來爆發(fā)增長。
不過隨著消費升級浪潮到來，以及茶葉萃取工藝趨于成熟，更具個性化的新式茶飲品牌的市場價值逐漸體現(xiàn)出來。除了喜茶和奈雪，還有因味茶、煮葉、樂樂茶等收獲資本市場關注。新式茶飲的春天似乎來了。
“排隊”也一度成為現(xiàn)象級話題，為人們所津津樂道，但其中不乏存在雇人假排隊，來為品牌虛假造勢的行業(yè)亂象。
這種繁榮絕大部分都是短暫的，但卻長期透支著消費者對整個行業(yè)的信任感。尤其對于年輕的品牌而言，顯然需要付出更高的成本，來抓住用戶有限的注意力。
從這個角度來看，喜茶和奈雪所做的空間延伸，既是在探索品牌價值邊界，也是一種搭建與用戶對話的橋梁的過程。
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