“當然有一種面包店還會存在，就是精品面包店，非常遵循匠人精神，做極致差異化、純手工、小眾原料的這種面包便利店還會存在。但是大工業(yè)化，我們認為它最終一定是擁抱渠道的。”
之所以做出這種判斷，內參君從姚天的表述種總結出以下三方面原因：
首先，是對產品的理解。他認為，未來面包會像包子一樣，將會變成一種大眾主食。既然是大眾主食，消費者對差異化、標準化的要求并不高，也不太在乎它是什么品牌，更關心的是面包的性價比。
其次，從市場發(fā)展趨勢來看。日本市場55%的面包是從便利店銷售，30%多是從大商場銷售，只有15%左右是品牌店里賣的，姚天認為將來在中國也會是這樣。
“今后，單去面包店買面包，消費者會覺得選擇不夠豐富，那面包店就要不斷加產品，加到最后就變成了便利店，”姚天列舉了巴黎貝甜終成零食便利店的案例后說道，“如果變成完全不認識自己的樣子，這不是我擅長的事情。”
最后，在姚天的思考里，整個行業(yè)格局在變，渠道競爭性紅利會非常非常大。
只要服務好便利店、商超等場景，已經是非常大的市場了。而面包的重要銷售場景之一，新零售場景也正變得愈發(fā)成熟。
2017年，1000多億大筆資金涌入新零售這個賽道，當然還不包括阿里投資盒馬鮮生這類的內部孵化型資金。
大額資金的涌入，讓以往與新零售井水不犯河水的餐飲界集體焦慮：要么都在想辦法打造自己的差異化，要么腦袋一熱也扎進去搞新零售建設。
“不是這么回事，這個時代賦予我們的分工不是這樣。無論是盒馬鮮生還是它布局的物流公司、技術公司，甚至于包括傳統(tǒng)的商超，他們更像是新零售時代的基礎設施”，姚天比喻道，“既然家門口有這道井，為什么不直接利用，非要自己再去挖口井呢？”
“所以，我們還是要做好產品公司的工作，服務好新衍生出來的場景，提供對的產品和對的體驗才是我們應該做的。”
結語
不過，這種模式能走多遠，內參君認為眼下依然存留許多問號。
未來，如果烘焙品牌都來爭奪這些場景，可能會拉高行業(yè)門檻。
首先，隨著渠道競爭加劇，好的差異化產品必是爭奪的高地。但是未來面包會更像包子，在第三方渠道里，面包又該如何兼具差異化優(yōu)勢和成本優(yōu)勢呢？
其次，如果最后都變成工業(yè)化食品，意味著必須要有強大的供應鏈管控能力。
最后，現(xiàn)烤面包這類鮮食產品對于新鮮度、衛(wèi)生條件、物流配送等都有一定要求，一旦配套設備跟不上，不僅無法創(chuàng)造更好的用戶體驗，還可能影響品牌口碑。
說回餐飲業(yè)，無論從市場環(huán)境來講，還是門店發(fā)展掣肘來看，餐飲業(yè)與烘焙業(yè)何其相似。
餐飲業(yè)也正處于一個復合競爭的時代，你的競爭者不再只是周邊的餐飲品牌。
當7-11、全家等便利店賣起盒飯，有些餐飲店的銷售額甚至比便利店還慘淡；而當盒馬鮮生、超級物種這類“超市+餐飲”的零售新物種出現(xiàn)，餐飲人又集體陷入新一輪焦慮。
與此同時，“三高一低”的頑疾也制約著餐飲門店的擴張。平效與人效、開源與節(jié)流成了堵在餐飲人心頭的核心問題。
在這四面楚歌里，餐飲業(yè)該去往何處？原麥山丘的做法是否也適用于餐飲業(yè)呢？
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