牽手盒馬鮮生，試水全家便利店，烘焙界網(wǎng)紅原麥山丘在門店和外賣之外，尋求新的場景突破。
這與當(dāng)下烘焙業(yè)快速迭代的發(fā)展趨勢有關(guān)，更與其面臨群狼環(huán)伺的尷尬處境有關(guān)。
烘焙業(yè)內(nèi)，有的品牌試水智慧門店，如味多美；有的品牌定位第三空間，如喜茶、奈雪；原麥山丘則在零售化上發(fā)力。
同樣的場景也發(fā)生在餐飲業(yè)。而原麥山丘做出的新零售嘗試，或許能對(duì)餐飲老板們有所啟發(fā)。
基于場景的差異化布局
會(huì)是烘焙店的另一出路嗎？
實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。嘗試新零售這段時(shí)間，原麥山丘的運(yùn)營效果如何？
帶著這個(gè)問題，內(nèi)參君走訪了原麥山丘全家便利店霞公府店和盒馬鮮生十里堡店，對(duì)其產(chǎn)品、價(jià)格、銷售情況等做了番小調(diào)查。
在全家便利店霞公府店，原麥山丘的面包柜被分別放置于兩個(gè)顯著位置：一個(gè)是進(jìn)店處，一個(gè)是收銀結(jié)賬處，都是售賣當(dāng)日現(xiàn)烤面包，這些面包每天通過全家物流送至門店。
與原麥山丘門店相比，該便利店內(nèi)的面包種類只有8種，規(guī)格也有所減小，更貼近便利店場景，適合“一人食”。
服務(wù)員表示，剛剛上架時(shí)詢問的人并不多，但現(xiàn)在好多了，尤其早上帶餡兒的面包賣得最好。
在盒馬鮮生十里堡店，原麥山丘的門店距離進(jìn)門不到50米，面積約有270平米，靠近海鮮銷售區(qū)。
半開放回字型陳列柜，正面是10多種當(dāng)日現(xiàn)烤面包。與正常門店相比，SKU同樣有明顯減少，但是價(jià)格和現(xiàn)切服務(wù)都沒變；側(cè)面陳列的則是預(yù)包裝面包。
在內(nèi)參君停留的近30分鐘時(shí)間里，共有2位年輕人和1位老年人選擇了現(xiàn)烤面包，而且都拿了2種以上的面包，還有兩位老年人選擇了預(yù)包裝面包。
當(dāng)問及服務(wù)員：當(dāng)天的面包會(huì)像其他門店一樣出現(xiàn)售罄的火爆情況嗎？服務(wù)員略帶尷尬地微微一笑：“看情況。”
烘焙門店倒閉潮下，
品牌連鎖化復(fù)制還是正途嗎？
目前原麥山丘已與便利店品牌全家、零售新物種盒馬鮮生、O2O生活服務(wù)平臺(tái)京東到家等多種場景下的品牌方達(dá)成了合作，不過，看起來原麥山丘的新零售征程才剛剛開始。
2013年，原麥山丘以少油、少糖的軟歐包一炮而紅，一時(shí)間跟風(fēng)者無數(shù)。5年后的今天，曾經(jīng)的網(wǎng)紅卻開始面臨群狼環(huán)伺的尷尬處境。
這邊山頭，一邊廂是各路同樣主打健康烘焙品的新興品牌涌進(jìn)市場，那邊廂是傳統(tǒng)烘焙品牌開始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加輕食品類；而另一座山頭，喜茶、奈雪的茶等新晉茶飲品牌也打出了“茶+軟歐包”的跨界玩法，甚至創(chuàng)造了產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)1:1的神話。
可整個(gè)面包甜點(diǎn)店鋪數(shù)量一路走低。從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的店鋪收錄數(shù)來看，面包甜點(diǎn)從2017年初的65萬家到年底的55萬家，全年減少了10萬家門店。
與此同時(shí)，整個(gè)行業(yè)的集中度極低，頭部品牌的市場占有率還不足1%（2017年數(shù)據(jù)）。加之，受限于冷鏈技術(shù)和物流配送范圍，品牌跨區(qū)域發(fā)展受到制約。
照常規(guī)的商業(yè)邏輯來看，烘焙品牌進(jìn)行全國化復(fù)制有直營、加盟、代理等多種方式。但原麥山丘卻做出了反常規(guī)的選擇：為第三方渠道做場景化服務(wù)。
“由我們來為各個(gè)不同的新衍生品場景，制作一些烘焙產(chǎn)品解決方案，這個(gè)是我們認(rèn)為將來的發(fā)展方向。”姚天表示。
未來面包更像包子
大規(guī)模連鎖化烘焙門店將不復(fù)存在
“我們花了很多時(shí)間去研究趨勢”，姚天認(rèn)為，面包店場景在未來5-7年不會(huì)再出現(xiàn)100家以上大規(guī)模的品牌連鎖店，“所以我們未來的方向是服務(wù)好不同的新衍生品場景。”
在他看來，大型連鎖面包房在中國市場上的進(jìn)化只有兩種可能：一種是被便利店替代，消費(fèi)者買面包大多數(shù)去便利店解決；另一種就是便利店化，不只賣面包，還賣咖啡、包裝零食等產(chǎn)品。
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原麥山丘尋求場景突破 在全家便利店試水銷售現(xiàn)烤面包
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