11月3日，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）主辦的論壇中，北京港佳好鄰居連鎖便利店有限責(zé)任公司董事、總經(jīng)理陶冶進(jìn)行了主題分享，分享了中國便利店的機(jī)遇挑戰(zhàn)以及好鄰居的核心戰(zhàn)略和運(yùn)營秘訣。
便利店是什么？我觀察周邊的朋友、小孩包括我自己的孩子，都在想這個問題。
首先，便利店它就是解決吃的問題，通過吃這個事，把這吃的事情解決了以后，讓我們的顧客的生活更加輕松，我覺得這是我們做便利店的核心的事。
第二，便利店應(yīng)對更年輕的顧客，他們對想要的需求是希望能夠垂手可得，他們需要更快，出門就能夠買得到，下樓就能夠買得到。
第三，便利店需要融入社區(qū)，這一點(diǎn)是全世界的趨勢。德國的很多小鎮(zhèn)上，如果沒有阿爾迪，這個小鎮(zhèn)就沒法生存下去了，怎么入社區(qū)是便利店生存的話題。
我認(rèn)為在中國這三個是我們便利店的核心要素。
咱們賣的是兩種東西，一個是食材類，另一個是食品類，但是實(shí)際上我們看得到的是，在今天的這種城市變化的環(huán)境下面，其實(shí)這個事變成一個事。原來的所謂青年人變成中年人了，像我這樣的當(dāng)年是青年人，變成中年人了。然后小孩子90后，他們已經(jīng)開始要不斷地步入中年了。而他們不會做飯，他們也不愛做飯，他們希望更多的時間看看電影，去旅游，他們不希望去洗菜，不希望去切肉。我認(rèn)為這個趨勢是真正面對的一個大的趨勢。
在中國做便利店的機(jī)遇和挑戰(zhàn)
而從國外，從日本、英國、美國看完以后，這種業(yè)態(tài)的變化是我們看得到的是，對這一代的年輕人，我們在城市里面有一個什么樣的業(yè)態(tài)能夠應(yīng)對他們，是我們今天真正要探討的話題。我們看看在國外的情況，餐飲店、生鮮店其實(shí)是一個大工作。
看看中國的情況，是一個很小的市場，因?yàn)橹袊腥澜缱铍y伺候的舌尖，包括香港、臺灣。但是也要看到，大量的小吃店依然在馬路上分布著，所以這是我們面對的第一個挑戰(zhàn)。在美國一個餐包解決問題了，在日本一碗熱湯就解決問題了。但是中國不行，吃個面還湊合一下，但是只讓我吃一個口味的面受不了。
第二是中國可能是全世界沒有一個國家像中國這樣，面對這么復(fù)雜的城市的發(fā)展進(jìn)度。比如北京，從國貿(mào)往南再走十公里，完全就是另外一個世界。往東再走十公里又是一個世界。然后我們從北京來到昆明，這兩個不同城市的發(fā)展，決定了各種各樣城市的狀態(tài)，商業(yè)成本都會不一樣。再一個我們飲食的特征，咱們今天吃早餐天談都是米線，在北京油條、豆?jié){，飲食的特征還有很大變化。
第三就是居民的居住狀態(tài)，到底是街區(qū)、社區(qū)還是小區(qū)，都不一樣。咱們再看看歐洲，他們叫街區(qū)的更多一些，小鎮(zhèn)上叫做社區(qū)更多一些。在咱們中國就不一樣了，在老城區(qū)里面可能有街區(qū)，然后在城市的叫做近郊地帶是小區(qū)狀態(tài)。小區(qū)是所謂的單位，也就是北京的大院比較多，會形成一個相互融洽的社區(qū)。而北京的小鎮(zhèn)還不能稱之為社區(qū)。這種對我們的店帶來很大要考慮的地方。
第四個要做中國的X世代和Y世代，他們部分重疊了，什么是X世代？這個話題有一點(diǎn)爭議，就是美國戰(zhàn)后的嬰兒潮的那一代，這一代人有很大一個特點(diǎn)，第一個人口數(shù)很多，第二個，他們出生以后很富足的一代，他們沒有想過餓肚子的一代。類似現(xiàn)在90后這一代，80后也接近。
而Y世代加遷徙的一代，這一代是拿著電腦上著網(wǎng)長大的，我的兒子是00后，我們中國是X一代和Y一代已經(jīng)部分重疊了。所以這個特征也是我們面臨的一個巨大挑戰(zhàn)。
下一個叫做被忽視的黃金60后，這個話題我是最近一年才開始關(guān)注的。我當(dāng)年的幾個同事，現(xiàn)在已經(jīng)當(dāng)外公了或者當(dāng)爺爺了，他們還在跟我們天天喝酒。這個人群在京東上，一年要買五六萬塊錢的東西，他們也逛超市，但是他們對網(wǎng)上的消費(fèi)一點(diǎn)也不陌生。這一代很有錢，他們上班的時候是在80年代，基本上是伴隨著改革開放過來的，他們這一代人帶動了中國的很多高端消費(fèi)。而他們一旦在退休以后，有大量的閑暇時間還有大量富裕的資金，他們這一代人，為我們練就了一個巨大的機(jī)會。
最后一個是對互聯(lián)網(wǎng)的影響，咱們中國做零售是沒法忽視的因素。所有的成本結(jié)構(gòu)都被他們重新定義了一遍。所以說是我們面對的一個挑戰(zhàn)。
好鄰居的核心戰(zhàn)略：多店型覆蓋、區(qū)域密集滲透
我們的核心戰(zhàn)略就是這么一條，叫做多店型覆蓋的區(qū)域密集滲透戰(zhàn)略，基本上是所有的在國外的大型的零售集團(tuán)，他們其實(shí)都是占據(jù)一個核心的市場，然后在區(qū)域之內(nèi)向上游滲透，這是我看到一個基本面。我們也是向這個方向去做我們的整個戰(zhàn)略的建設(shè)。
在日本買一瓶可樂，跟吃一個三明治的價格，基本上差不多。中國吃一個三明治得八九塊錢。因?yàn)槿毡咀龅搅烁叨鹊漠a(chǎn)業(yè)滲透，達(dá)到高效，來為顧客提供更好的服務(wù)。
第二個叫做區(qū)域集約的供應(yīng)鏈的后臺，我們叫區(qū)域供應(yīng)鏈一個體系的建設(shè)，得有強(qiáng)度。
第三個同城用戶的整地運(yùn)營。所以我們把店型成叫做綠標(biāo)店、紅標(biāo)店，還有無人、自助門店的技術(shù)輔助。這是紅標(biāo)店的升級店，跟我們看到的7-11、全家差別不太大，基本毛利率在33%左右。鮮食比例在39%，有的店做到40%多。
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