11月3日，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）主辦的論壇中，北京港佳好鄰居連鎖便利店有限責(zé)任公司董事、總經(jīng)理陶冶進(jìn)行了主題分享，分享了中國(guó)便利店的機(jī)遇挑戰(zhàn)以及好鄰居的核心戰(zhàn)略和運(yùn)營(yíng)秘訣。
以下為演講實(shí)錄（有刪減）：
便利店是什么？我觀察周邊的朋友、小孩包括我自己的孩子，都在想這個(gè)問(wèn)題。
首先，便利店它就是解決吃的問(wèn)題，通過(guò)吃這個(gè)事，把這吃的事情解決了以后，讓我們的顧客的生活更加輕松，我覺(jué)得這是我們做便利店的核心的事。
第二，便利店應(yīng)對(duì)更年輕的顧客，他們對(duì)想要的需求是希望能夠垂手可得，他們需要更快，出門(mén)就能夠買(mǎi)得到，下樓就能夠買(mǎi)得到。
第三，便利店需要融入社區(qū)，這一點(diǎn)是全世界的趨勢(shì)。德國(guó)的很多小鎮(zhèn)上，如果沒(méi)有阿爾迪，這個(gè)小鎮(zhèn)就沒(méi)法生存下去了，怎么入社區(qū)是便利店生存的話(huà)題。
我認(rèn)為在中國(guó)這三個(gè)是我們便利店的核心要素。
咱們賣(mài)的是兩種東西，一個(gè)是食材類(lèi)，另一個(gè)是食品類(lèi)，但是實(shí)際上我們看得到的是，在今天的這種城市變化的環(huán)境下面，其實(shí)這個(gè)事變成一個(gè)事。原來(lái)的所謂青年人變成中年人了，像我這樣的當(dāng)年是青年人，變成中年人了。然后小孩子90后，他們已經(jīng)開(kāi)始要不斷地步入中年了。而他們不會(huì)做飯，他們也不愛(ài)做飯，他們希望更多的時(shí)間看看電影，去旅游，他們不希望去洗菜，不希望去切肉。我認(rèn)為這個(gè)趨勢(shì)是真正面對(duì)的一個(gè)大的趨勢(shì)。
在中國(guó)做便利店的機(jī)遇和挑戰(zhàn)
而從國(guó)外，從日本、英國(guó)、美國(guó)看完以后，這種業(yè)態(tài)的變化是我們看得到的是，對(duì)這一代的年輕人，我們?cè)诔鞘欣锩嬗幸粋�(gè)什么樣的業(yè)態(tài)能夠應(yīng)對(duì)他們，是我們今天真正要探討的話(huà)題。我們看看在國(guó)外的情況，餐飲店、生鮮店其實(shí)是一個(gè)大工作。
看看中國(guó)的情況，是一個(gè)很小的市場(chǎng)，因?yàn)橹袊?guó)有全世界最難伺候的舌尖，包括香港、臺(tái)灣。但是也要看到，大量的小吃店依然在馬路上分布著，所以這是我們面對(duì)的第一個(gè)挑戰(zhàn)。在美國(guó)一個(gè)餐包解決問(wèn)題了，在日本一碗熱湯就解決問(wèn)題了。但是中國(guó)不行，吃個(gè)面還湊合一下，但是只讓我吃一個(gè)口味的面受不了。
第二是中國(guó)可能是全世界沒(méi)有一個(gè)國(guó)家像中國(guó)這樣，面對(duì)這么復(fù)雜的城市的發(fā)展進(jìn)度。比如北京，從國(guó)貿(mào)往南再走十公里，完全就是另外一個(gè)世界。往東再走十公里又是一個(gè)世界。然后我們從北京來(lái)到昆明，這兩個(gè)不同城市的發(fā)展，決定了各種各樣城市的狀態(tài)，商業(yè)成本都會(huì)不一樣。再一個(gè)我們飲食的特征，咱們今天吃早餐天談都是米線(xiàn)，在北京油條、豆?jié){，飲食的特征還有很大變化。
第三就是居民的居住狀態(tài)，到底是街區(qū)、社區(qū)還是小區(qū)，都不一樣。咱們?cè)倏纯礆W洲，他們叫街區(qū)的更多一些，小鎮(zhèn)上叫做社區(qū)更多一些。在咱們中國(guó)就不一樣了，在老城區(qū)里面可能有街區(qū)，然后在城市的叫做近郊地帶是小區(qū)狀態(tài)。小區(qū)是所謂的單位，也就是北京的大院比較多，會(huì)形成一個(gè)相互融洽的社區(qū)。而北京的小鎮(zhèn)還不能稱(chēng)之為社區(qū)。這種對(duì)我們的店帶來(lái)很大要考慮的地方。
第四個(gè)要做中國(guó)的X世代和Y世代，他們部分重疊了，什么是X世代？這個(gè)話(huà)題有一點(diǎn)爭(zhēng)議，就是美國(guó)戰(zhàn)后的嬰兒潮的那一代，這一代人有很大一個(gè)特點(diǎn)，第一個(gè)人口數(shù)很多，第二個(gè)，他們出生以后很富足的一代，他們沒(méi)有想過(guò)餓肚子的一代。類(lèi)似現(xiàn)在90后這一代，80后也接近。
而Y世代加遷徙的一代，這一代是拿著電腦上著網(wǎng)長(zhǎng)大的，我的兒子是00后，我們中國(guó)是X一代和Y一代已經(jīng)部分重疊了。所以這個(gè)特征也是我們面臨的一個(gè)巨大挑戰(zhàn)。
下一個(gè)叫做被忽視的黃金60后，這個(gè)話(huà)題我是最近一年才開(kāi)始關(guān)注的。我當(dāng)年的幾個(gè)同事，現(xiàn)在已經(jīng)當(dāng)外公了或者當(dāng)爺爺了，他們還在跟我們天天喝酒。這個(gè)人群在京東上，一年要買(mǎi)五六萬(wàn)塊錢(qián)的東西，他們也逛超市，但是他們對(duì)網(wǎng)上的消費(fèi)一點(diǎn)也不陌生。這一代很有錢(qián)，他們上班的時(shí)候是在80年代，基本上是伴隨著改革開(kāi)放過(guò)來(lái)的，他們這一代人帶動(dòng)了中國(guó)的很多高端消費(fèi)。而他們一旦在退休以后，有大量的閑暇時(shí)間還有大量富裕的資金，他們這一代人，為我們練就了一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)。
最后一個(gè)是對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的影響，咱們中國(guó)做零售是沒(méi)法忽視的因素。所有的成本結(jié)構(gòu)都被他們重新定義了一遍。所以說(shuō)是我們面對(duì)的一個(gè)挑戰(zhàn)。
好鄰居的核心戰(zhàn)略：多店型覆蓋、區(qū)域密集滲透
我們的核心戰(zhàn)略就是這么一條，叫做多店型覆蓋的區(qū)域密集滲透戰(zhàn)略，基本上是所有的在國(guó)外的大型的零售集團(tuán)，他們其實(shí)都是占據(jù)一個(gè)核心的市場(chǎng)，然后在區(qū)域之內(nèi)向上游滲透，這是我看到一個(gè)基本面。我們也是向這個(gè)方向去做我們的整個(gè)戰(zhàn)略的建設(shè)。
在日本買(mǎi)一瓶可樂(lè)，跟吃一個(gè)三明治的價(jià)格，基本上差不多。中國(guó)吃一個(gè)三明治得八九塊錢(qián)。因?yàn)槿毡咀龅搅烁叨鹊漠a(chǎn)業(yè)滲透，達(dá)到高效，來(lái)為顧客提供更好的服務(wù)。
第二個(gè)叫做區(qū)域集約的供應(yīng)鏈的后臺(tái)，我們叫區(qū)域供應(yīng)鏈一個(gè)體系的建設(shè)，得有強(qiáng)度。
第三個(gè)同城用戶(hù)的整地運(yùn)營(yíng)。所以我們把店型成叫做綠標(biāo)店、紅標(biāo)店，還有無(wú)人、自助門(mén)店的技術(shù)輔助。這是紅標(biāo)店的升級(jí)店，跟我們看到的7-11、全家差別不太大，基本毛利率在33%左右。鮮食比例在39%，有的店做到40%多。
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