5月，呷哺旗下定位中高端，以“火鍋＋茶飲”的模式走紅的湊湊，被爆2017年虧損2490萬元。年報顯示，2017年湊湊餐廳對呷哺總收入貢獻(xiàn)僅占3.2%。
9月，呷哺遭遇食品安全危機，有市民投訴在火鍋里吃出死老鼠。
同月，呷哺公布了年中報，今年上半年，呷哺總收入為21.29億元人民幣（去年同期為15.76億元），同比增長35.1%（2017年上半年同比增長24.8%）。
雖然諸事不順，但如果用業(yè)績來說話，呷哺還是叱咤火鍋界的“老大哥”。
“由快變慢”的轉(zhuǎn)型不僅為其拉升了客單價，也為將來下午茶和晚間時段預(yù)留環(huán)境，未來或進一步提升坪效和利潤率。
旗下湊湊今年上半年營收達(dá)到1.9億元，相比去年增加497.3%。湊湊成熟期的單店營收約為呷哺門店的5~8倍，如果完成120家的開店，就相當(dāng)于再造了目前的呷哺體量。
現(xiàn)在，湊湊被商業(yè)地產(chǎn)看重，正在迅速擴店（上半年新開7間，至今36家）。所以，未來湊湊的業(yè)績可期。
喜茶“蛻變”
很多人還認(rèn)為新茶飲在玩噱頭，其實新茶飲已經(jīng)用兩年時間，完成了餐飲行業(yè)5年的蛻變，而且正在超車，喜茶就是典型代表。
起源于2012年的喜茶，作為新茶飲運動的開創(chuàng)者，始終引領(lǐng)著這個行業(yè)的走向。
首先，它顛覆傳統(tǒng)奶茶業(yè)，倒逼供應(yīng)鏈“定制研發(fā)”。傳統(tǒng)奶茶最常用的是供應(yīng)方提供配方，加盟門店負(fù)責(zé)銷售；喜茶反向操作：洞察消費者需求，自主研發(fā)新產(chǎn)品。
其王牌產(chǎn)品——芝士茶，風(fēng)靡全行業(yè)，也掀起了“新茶飲”的熱潮。當(dāng)入局者越來越多，喜茶在研發(fā)上發(fā)力，出了水果茶、季節(jié)限定系列等，帶動行業(yè)創(chuàng)新。
當(dāng)很多人認(rèn)定“喜茶很善于做營銷”，事實上他們并沒有營銷部，而是在運營上死磕。
善于抓住消費需求的喜茶，敏銳地捕捉到90后、95后個性審美，開始用第三空間進行文化輸出。
比如深圳福田的 LAB 店，以“禪”為中心，營造一種“慢下來喝茶”的寧靜空間；比如“白日夢計劃”系列門店，讓年輕人頻頻發(fā)朋友圈；還有熱麥店、PINK店等 ，都受到粉絲熱捧。
最近，喜茶在成都又開出最高規(guī)格的“黑金實驗室店”，打造新茶飲界的“烘焙工坊”，或許這又將掀起茶飲新一波潮流。
眉州東坡騰飛
早在2001年，當(dāng)眉州東坡連續(xù)開出幾家大店后，一些矛盾凸顯出來。顧客越來越多，后廚出餐效率始終跟不上。
對廚師的高度依賴性，產(chǎn)生了許多不可控的風(fēng)險。一旦有核心廚師出走，一個門店的運轉(zhuǎn)就會陷入癱瘓。
這種局面如何破？眉州東坡董事長王剛有了“大飯店、小廚師”的想法，在北京東南四環(huán)外的西直河建了占地十幾畝的中央廚房，統(tǒng)一采購、加工和配送。
2008年，隨著店面越開越多，原來建造的中央廚房已經(jīng)不能夠滿足需求。眉州東坡開始籌建食品公司。
與大多數(shù)人認(rèn)為“供應(yīng)鏈就是建立一個集中采購、節(jié)省成本的渠道”的認(rèn)知不同，王剛覺得，中國的餐飲一定會朝著標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國際化的方向發(fā)展，而這需要最新的科技去完成。
就拿招牌香腸說起，從制定口味工藝到研發(fā)成功，前后五年，耗資達(dá)2億元�，F(xiàn)在，一款新品從研發(fā)到批量生產(chǎn)，3-5個月就可以完成。
在整個供應(yīng)鏈成熟之后，眉州東坡開始了餐飲零售化的探索，如今15%的營業(yè)額由餐飲“新零售”貢獻(xiàn)，年銷售額達(dá)到3個億。
王剛對一句話深以為然：“餐飲企業(yè)不僅是科技企業(yè)，更是高科技企業(yè)。”
美團變身超級獨角獸
6月25日，港交所網(wǎng)站上掛出了美團點評遞交的招股書。
9月20日，美團點評正式登錄港交所上市。
8歲的美團早已經(jīng)不是很多人印象中的“團購網(wǎng)站”，而成長為一個互聯(lián)網(wǎng)超級獨角獸。定位生活服務(wù)電子商務(wù)平臺，提供餐飲外賣、到店、酒店及旅游，以及新業(yè)務(wù)。
它的成長速度驚人：營業(yè)收入2015年至2017年分別實現(xiàn)40億元、130億元、339億元，同比分別增長223.2%、161.2%，三年收入增長超過七倍。
根據(jù)艾瑞報告，按交易筆數(shù)計，它已經(jīng)成為全球最大的即時餐飲外賣服務(wù)提供商。
創(chuàng)始人王興也迎來他人生的高光時刻。創(chuàng)業(yè)15載，經(jīng)歷了從校內(nèi)網(wǎng)到飯否的遺憾，外界評論王興“屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)”。
是什么讓他接二連三站上創(chuàng)業(yè)風(fēng)口？他身上有哪些閃閃發(fā)光的特質(zhì)，指引著美團一路發(fā)展壯大？
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，他很偏執(zhí)，外界評價他是產(chǎn)品的“偏執(zhí)狂”。在他眼中，“企業(yè)家精神是瘋子一般對機會的追求”。
他對創(chuàng)業(yè)公司的建議是——不要停，“很多問題當(dāng)你長大十倍、百倍后，自然而然會消失”。而且他也有超出常人的耐心，他說“成功的路上并不擁擠，因為能堅持的人真的不多”。
與此同時，要把自己變成一臺深度學(xué)習(xí)的機器。一旦機會來了，就要勇于投入，而不是縮手縮腳。
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