管理上，海底撈采用“師徒制”。每一位員工在加入時都會分配一位師傅，師傅會為新加入的徒弟提供一周的入職培訓(xùn)，并在其職業(yè)生涯中定期給予指導(dǎo)與支持。餐廳一般員工由店長評審和提拔，員工有明確晉升通道，可在約四年晉升為店長。店長不僅可以對本店享有業(yè)績提成，還能在其徒弟，徒孫管理的門店中獲得更高比例業(yè)績提成。
服務(wù)方面，為長發(fā)女士送上橡皮筋、手機被裝進手機套、小菜免費贈送、熱毛巾每隔15分鐘被主動奉上、飯后服務(wù)員送上薄荷糖……正是這一站式貼心服務(wù)”，使得海底撈成了越來越多食客的選擇。
2011年初，北大教授黃鐵鷹的著作《海底撈你學(xué)不會》熱賣，進一步令海底撈成為現(xiàn)象級品牌，在黃鐵鷹看來，張勇創(chuàng)造了一種“家庭的氛圍”，尊重員工把員工當(dāng)家人。
但高速擴張背后，海底撈也暗藏危機。海底撈在招股書中提到，由于快速擴張，風(fēng)險主要涉及運營層面，尤其在食品安全及質(zhì)量一致性、餐廳店長人才庫、供應(yīng)鏈管理方面。
大規(guī)模擴張的同時，也帶來了巨額流動負債。招股書顯示，海底撈2015年～2017年三年流動負債凈額分別為6040萬元、3.86億元和11.56億元，到2018年第一季度，這個數(shù)字已經(jīng)擴大到14.42億元。
但火鍋是餐飲業(yè)眾多品類里，最容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的品類。近幾年，海底撈競爭者也越來越多。據(jù)沙利文的報告，火鍋店是中式餐飲市場集中度最高的種類，其中又以川式火鍋所占比例最大。
海底撈之外的產(chǎn)業(yè)帝國
2004年，張勇把海底撈開到北京。2014年也是海底撈擴張最迅速的時期，一口氣開了17家門店。從一家小麻辣燙店起家，如今成為行業(yè)標(biāo)桿。
今年年初，海底撈董事長助理葉鵬曾對媒體回應(yīng)：“我們一直有IPO的打算，在等合適的時機。”其實，從自2011年起，關(guān)于海底撈籌備上市的消息就層出不窮。直到2016年，頤海國際在港交所上市。
頤海為海底撈獨家底料供應(yīng)商，截至2016年12月公布的信息，海底撈董事長張勇為頤海國際第一大股東，持股35.59%，而頤海總收入的一半以上均來自海底撈。頤海的上市也被視為是海底撈曲線登陸資本市場。
頤海國際分拆上市，也是因為餐飲行業(yè)整體上市難度較大。在在勞資關(guān)系、稅務(wù)監(jiān)管方面，都存在諸多難題。此外，將內(nèi)部服務(wù)能力對外輸出，有利于擴大市場影響力，提高品牌認可度。
2017財年，頤海國際收入為16.46億元，同比增長51.3%，其中來自關(guān)海底撈的收入就有9.15億元，同比增長51.2%。海底撈貢獻了頤海國際55.6%的營收。
事實上，海底撈也不是簡單的火鍋店。
張勇旗下資產(chǎn)橫跨餐飲、娛樂、教育、投資，并登上福布斯富豪榜。海底撈集團的帝國版圖包括頤海國際、新三板公司優(yōu)鼎優(yōu)、新三板視頻安防公司萬佳安、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈Ｎ⒑２惋嫻芾砼嘤?xùn)公司、蜀韻東方裝修公司等。
2016年12月，用友集團與海底撈集團發(fā)起成立紅火臺餐飲云服務(wù)有限公司，主要做餐飲企業(yè)信息化與互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)，張勇?lián)味麻L。
為了更好從事投資，海底撈2012年成立了海悅投資。據(jù)天眼查顯示，海悅投資截止目前對外投資10筆。投資項目有辣媽幫、韓都衣舍、虎撲等等。
此外，張勇、舒萍持股68%的靜遠投資持有簡陽市天一商貿(mào)有限公司全部股權(quán)，后者旗下的全資子公司成都海途教育在2016年11月注冊成立，舒萍為董事，業(yè)務(wù)范圍包括“出國留學(xué)中介服務(wù)，中小學(xué)的語文、數(shù)學(xué)、外語、美術(shù)、鋼琴、舞蹈的課外輔導(dǎo)等。
張勇還是云鋒股權(quán)投資中心、海景林羲域投資中心的間接出資人之一，這些公司的關(guān)聯(lián)方有騰訊商業(yè)、巨人網(wǎng)絡(luò)、科大訊飛、虞鋒等公司，海底撈還作為股東出現(xiàn)在和邦股份的招股書上。
結(jié)語
一個電焊工人用4張桌子，創(chuàng)造了餐飲界的神話，海底撈的體驗和服務(wù)也一直是大公司學(xué)習(xí)的對象。如今成功上市，張勇夫婦身價增至570億元，那海底撈成功的秘密到底是什么？
張勇曾表示，海底撈沒有秘密：“我們的管理很簡單，因為我們的員工都很簡單，年紀(jì)輕、家里窮，都是受教育不多的農(nóng)民工。只要我們把他們當(dāng)人對待，就行了。”
來源: 投資界-王瓏娟
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