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▲曲水流觴解析圖
是不是很熟悉，喜茶的白日夢計劃門店與星巴克世界各地的烘焙工坊和臻選旗艦店有著異曲同工之妙，既完成了品牌在某個商圈的規(guī)劃布局，又以設(shè)計感與文化內(nèi)涵并重的門店來增加與消費者的互動，盈利不是目的。
3、體驗賦予品牌新的勢能
曾經(jīng)的餐飲人相信，體驗越離譜，越能吸引人。
第一個“主題餐廳”的出現(xiàn)是在 20 世紀(jì) 90 年代時。其餐飲新概念，別具一格的裝修，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在吃的同時開始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化。
事實證明，個性化是一個必須適可而止的改變，并不是所有的主題餐廳都能堅持下去，大便餐廳滿足的只是消費者一時的獵奇心理，而能長久流傳的從來都不是嘩眾取寵。
對于獨立的餐飲品牌，主題餐廳是一個危險的選擇，連鎖品牌則在這件事上面發(fā)現(xiàn)了新的意義。
一，與品牌文化的契合。喜茶的創(chuàng)始人 Neo 將喜茶定位為“靈感之茶”，旨在契合追求時尚與個性的年輕消費群體。除了文章開始提及的白日夢計劃，喜茶旗下還有另外兩個風(fēng)格完全不同的主題門店系列：黑金主題店和 HEYTEA PINK 店。黑金店走摩登風(fēng)，店面設(shè)計從黑色中汲取靈感，而粉色系列則是十足的少女路線，大色塊的粉色運用，給女孩子提供了一個幻想的空間。
▲黑金系列
▲粉色系列
二，打破消費者對品牌的固有印象。上個星期，麥當(dāng)勞在全球首家奢華餐廳在英國倫敦面世，在這里，消費者可以體驗到全程的英式管家服務(wù)：進(jìn)門前有弦樂四重奏，服務(wù)員穿著燕尾服走來走去，桌子上豎著蠟燭，餐盤邊擺著全套刀叉，并且需要提前預(yù)約，只不過食物依舊是漢堡薯條可樂的熟悉搭配。
▲麥當(dāng)勞奢華餐廳吃的還是漢堡薯條
麥當(dāng)勞一直以來給人的印象就是快餐，速度快，食物還算過得去，適合出差或者隨便吃點什么的時候的最佳選擇，即使這些年麥當(dāng)勞努力在食材、服務(wù)和體驗上不斷改進(jìn)，比如替換掉冷凍牛肉餅改成新鮮的，比如增加送餐到桌的服務(wù)，但是在消費者心目中還是很難擺脫掉快餐的標(biāo)簽。奢華餐廳的新嘗試，不僅看中了英國講究的老派服務(wù)風(fēng)格，也是在向全球顧客傳遞出一個信號：就算吃的是漢堡，麥當(dāng)勞也要提供無微不至的服務(wù)。
三，涉及新領(lǐng)域。2016 年，星巴克投資了一家意大利高端餐點烘焙品牌 Princi，今年 8 月，星巴克在總部西雅圖開出了第一家獨立 Princi 門店，店內(nèi)提供三明治、披薩、沙拉、三明治、蛋糕、意大利水果撻等，除此之外，Princi 也供應(yīng)星巴克咖啡。為了尋求新的增長點，星巴克一直在拓寬產(chǎn)品線，茶飲、蛋糕和酒已經(jīng)不是星巴克門店中的稀罕物種了，然而為了某個“錦上添花”的品類單獨開一家門店，是星巴克剛剛開始嘗試的改變。
▲星巴克的面包店
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