每個人對餐飲都有自己的主觀判斷，內(nèi)參君也一樣。但是，在梳理了十年來的餐飲百強企業(yè)資料后，我發(fā)現(xiàn)真實的餐飲江湖并不是我們想的那樣。
內(nèi)參君梳理了2008-2017年中國餐飲百強資料，涵蓋餐企的排名、旗下品牌、收入規(guī)模、門店數(shù)、總部所在地、所屬行業(yè)、創(chuàng)始人等。
從行業(yè)規(guī)模來看，十年的時間，中國餐飲業(yè)的盤子大了不少：2008年，餐飲收入為1.5萬億，發(fā)展到2017年，這個數(shù)字變成了3.9萬億，是十年前的2.6倍。
我們將根據(jù)十年來的餐飲百強數(shù)據(jù)，從品牌變遷、品類變化、區(qū)域分布等維度進行分析，一窺餐飲業(yè)十年來的變化。
品牌十年沉浮
每年洗牌三分之一3家餐企排名明顯躍升
十年的時間變化太大，有強勢品牌的隕落，也有新興品牌的上榜。而能穩(wěn)居百強榜的餐飲企業(yè)，多是在堅守核心競爭力的同時，能順應(yīng)消費需求的變化進行自我革新。
每年洗牌三分之一
10年前上榜的餐企，10年后僅36家在榜
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，2008年上榜的餐飲企業(yè)，10年后仍然在榜的僅36家，每年有近三分之一的企業(yè)跌出百強。
跌出百強的餐企各有各的原因，有的是核心競爭力不強，有的是跟不上變化，品牌形象老舊、產(chǎn)品更新速度慢、主客戶群體變老....
曾經(jīng)的強勢品牌跌出榜單，如俏江南、湘鄂情等；還有一些品牌經(jīng)過多年的經(jīng)營和沉淀，不斷壯大，開始出現(xiàn)在百強榜上，如阿香米線、楊國福麻辣燙等。
內(nèi)參君梳理發(fā)現(xiàn)，有21家餐飲企業(yè)做到了歷經(jīng)大浪淘沙，保持實力，連續(xù)10年穩(wěn)居百強榜。
百勝中國十年來一直牢牢占據(jù)餐飲百強老大的位置，沒有企業(yè)可以撼動。
△部分餐飲企業(yè)名稱與品牌名有較大差異，為方便理解，括號內(nèi)標(biāo)出了該企業(yè)代表品牌
這些企業(yè)經(jīng)受住了2008年的金融危機、食安事件的影響、互聯(lián)網(wǎng)浪潮和近兩年的跨界潮，能夠堅持到現(xiàn)在，無非做好了“不變”與“變”：不變的是堅持做好產(chǎn)品，維護其核心競爭力；變的是緊隨時代變化，不停根據(jù)市場的變化，進行創(chuàng)新。
3家餐企排名明顯躍升：
海底撈、西貝與呷哺呷哺
在上榜百強的餐飲企業(yè)中，10年來排名上升明顯的企業(yè)有3家，分別為海底撈、西貝與呷哺呷哺。
海底撈2008年排名第40位，2013年已經(jīng)升至第3位，2015年之后排名雖然出現(xiàn)下滑，但仍維持在前五位。
西貝2011年進入百強榜時，排名第50位，隨后幾年一直保持上升態(tài)勢，在2017年已經(jīng)躍升至第14位。西貝把握購物中心崛起的時機實現(xiàn)了品牌升級，借力舌尖1和舌尖2的兩次營銷活動成功騰飛。
呷哺呷哺2009年進入百強榜時，排名第72位，也是一直穩(wěn)中有漲，在2017年排名第16位。呷哺呷哺能敏銳捕捉市場變化和消費需求，推出一人食火鍋，而火鍋與茶飲的結(jié)合也讓其在火鍋企業(yè)中獨樹一幟。
上榜百強多為多品牌發(fā)展
內(nèi)參君還發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象，10年來上榜的百強企業(yè)，只有30%左右的餐企只擁有單一品牌（團餐除外），絕大多數(shù)企業(yè)都擁有多個品牌。
當(dāng)然，多品牌發(fā)展并不是企業(yè)一誕生就開始進行的，它們大多在主品牌發(fā)展到一定階段，具備實力和資源后，才開始進行多元化、多品牌發(fā)展，品牌布局多呈現(xiàn)金字塔狀，高端、中端、低端全覆蓋。
這些企業(yè)的多品牌發(fā)展策略一般有以下3種形式：
一品多牌：在同一品類下進行深耕細分，探索不同客群需求，打開另一個空間的市場。比如呷哺呷哺旗下的呷哺呷哺與湊湊、鄉(xiāng)村基旗下的鄉(xiāng)村基和大米先生。
多品多牌：多個品類布局下進行布局，突破品牌瓶頸，實現(xiàn)“變相擴張”，比如王品、九毛九、五斗米。
產(chǎn)業(yè)鏈延伸：利用主品牌往上延伸，給企業(yè)打造護城河。這個在火鍋類企業(yè)中最常見。比如小尾羊，旗下小尾羊、蒙古大營、歡樂牧場、溫都戈、好久不見等品牌多以旗下牧業(yè)養(yǎng)殖基地為依托，利用自有的加工、物流體系，從而形成一個閉環(huán)生態(tài)系統(tǒng)。
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