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相對于奶茶品牌的遍地開花，咖啡的市場要安靜許多，如果沒有瑞幸和連咖啡的攪局，以星巴克、Costa、Coffebene、麥咖啡等幾大品牌形成的“一超多強”的局面還將繼續(xù)維持下去。
升級的奶茶和降級的咖啡
市場因需求而變化，對新需求的捕捉、挖掘和對應(yīng)的產(chǎn)品創(chuàng)新，就會衍生新的行業(yè)或者導(dǎo)致現(xiàn)有行業(yè)的革新。無疑，奶茶和咖啡行業(yè)的變化都屬于后者，但在玩法上，二者互取所長，最終也會在一個戰(zhàn)場上交鋒。
奶茶的動作要更快些，早在15年，以喜茶和奈雪の茶為代表的新型奶茶店就已開始布局，在產(chǎn)品和環(huán)境上進行升級。在以Coco和快樂檸檬等街店為主導(dǎo)的奶茶江湖上，很快掀起了腥風(fēng)血雨。喜茶和奈雪の茶都被冠以“網(wǎng)紅奶茶店”的稱號，何謂“網(wǎng)紅”，即顏值和調(diào)性的拔升，背后是設(shè)計美學(xué)的塑造。
本質(zhì)上而言，行業(yè)升級的核心在于賦予奶茶飲品之外的附加價值。新型奶茶店試圖通過產(chǎn)品和環(huán)境的包裝來塑造品牌的質(zhì)感，構(gòu)建文化屬性，加深情感粘度。這明顯是向咖啡店靠攏的節(jié)奏，拋開產(chǎn)品屬性不談，從店內(nèi)裝修質(zhì)感到客單價，走輕奢路線的奶茶品牌已不斷逼近連鎖咖啡店。
相較于奶茶店，咖啡店更具有天然的文化氣息，經(jīng)過文藝青年的傳播帶動，咖啡店在人們心中是休閑、浪漫、慵懶的文藝氣質(zhì)。隨著星巴克、Costa等大型連鎖品牌的推廣，咖啡店也具有了時尚、商務(wù)的人群認知。加上咖啡店較高的價格過濾，讓人們在泡咖啡店的過程中，也獲得了身份歸屬和社會地位自我認同感。
文化屬性賦予的品牌價值和客戶粘度，正是升級中的奶茶品牌所需要的。而奶茶店的大眾消費屬性，也是互聯(lián)網(wǎng)咖啡想要的親民感。
“互聯(lián)網(wǎng)+”的潮流已襲來好幾年，為外賣而生的餐飲店數(shù)不勝數(shù)，咖啡行業(yè)最近才贏來了瑞幸和連咖啡的破局。這是咖啡行業(yè)反應(yīng)遲鈍嗎？問題的關(guān)鍵還在于咖啡消費市場的特性——以場景化消費為主導(dǎo)。在茶飲文化為主導(dǎo)的中國，咖啡這個舶來品還不足以成為大眾日常消費品，于是咖啡消費分裂為兩大類市場：一個是以主打文化場景的咖啡店，一個是主打功能性飲品的速溶咖啡。
隨著飲品文化的多元化，奶茶、果汁、酸奶等早已成為隨處可見的大眾消費品，但咖啡店依舊沿襲了其較為高冷的格調(diào)，動輒30以上的單品價格也將一大部分消費者拒之門外。
互聯(lián)網(wǎng)咖啡要做的，就是打破原有的市場邊界。連咖啡單品咖啡定價20元左右，瑞幸為24-27元，二者的定價既承接了原有咖啡消費者，又開拓了更為大眾的消費人群。外賣推廣在某種意義上剝離了傳統(tǒng)咖啡店文化場景的屬性，進一步凸顯咖啡作為普通健康飲品的功能屬性。補貼贈飲式的營銷，更是模糊了咖啡與奶茶的調(diào)性差別，更具大眾消費品的親民感。
賣奶茶的不想只賣奶茶了，賣咖啡的想普及更多的人群，升級與降級終于走到了交叉區(qū)間，飲品行業(yè)的混戰(zhàn)才剛剛開始。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐飲周報：星巴克阿里合作 瑞幸咖啡進軍輕食市場 2000家！瑞幸野蠻開店會否加速星巴克“中年危機”？ 星巴克抱上阿里 瑞幸的咖啡店要打水漂了？ 星巴克、瑞幸、連咖啡在新零售三岔路口分道揚鑣 “高性價比”搶市場？瑞幸咖啡宣布年內(nèi)開店達2000家 搜索更多: 瑞幸 |
