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趙薇在三里屯的餐廳有個明星鄰居，他就是郭德綱。這個“郭家菜”上下兩層樓面積達3000平方米，裝修極具中國風，主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜。郭德綱也發(fā)揮了自己的演員優(yōu)勢，在餐館內(nèi)部搭建舞臺，定期安排相聲表演。巧合的是，這家火爆一時的餐廳和趙薇的餐廳一樣，悄沒聲息的淡出了市場。而今，在大眾點評網(wǎng)上，該餐廳顯示為“暫停停業(yè)”。
其實，明星開菜館倒閉的例子舉不勝舉。
趙麗穎、楊紫、Angelababy等娛樂明星都曾投資餐飲行業(yè)，但沒能堅持多久即宣告倒閉。
沒關門的也問題重重。
包貝爾創(chuàng)立的辣莊火鍋店，甚至被爆料鴨血是用牛血兌水而成。服務員稱“鴨血”從四川空運而來，但事后被證明這些“假鴨血”來自哈爾濱一鴨血加工廠。
孟非創(chuàng)立的品牌：“孟非的小面”。開業(yè)時，孟非邀請了郭德綱、黃健翔、黃菡等助陣。盡管周末黃金檔幾乎全部被孟非霸屏，但孟非的小面卻似乎并沒有“感染”到孟非的人氣。今年4月，孟非的小面實體店開始進一步流量銳減，蘇州金鷹店、南通店、昆明店被曝關店，在營門店僅剩六家。
關店的原因是因為定價太高。孟非的小面在重慶比較普遍，大多數(shù)定價在10元左右，孟非一碗賣28元，圖個新鮮的顧客吃了一次之后，選擇放下筷子，用腳投票。
大部分明星餐廳經(jīng)營不善時，也有看起來還不錯的。
如薛之謙于2012年創(chuàng)立“上上謙串串香火鍋”，因獨特的夜店風格、新穎的火鍋形式，受到了眾多時尚食客的火爆追捧。因其大部分火鍋料都是用串串起來的形式，即衛(wèi)生又方便，價格也比較實惠。對于這個火鍋店，薛之謙十分走心，從大廚到選址再到材料配料、端盤子，他都親力親為。為了讓火鍋口味更加地道，他和合伙人到重慶連續(xù)拜訪了5次，才說動一位重慶大廚到上海操刀。
至今，該火鍋店在上海已經(jīng)擴張到了5家門店，每天的營業(yè)額穩(wěn)定在150萬左右。
而明星開餐館做得最好的，非任泉莫屬。任泉開餐廳做生意最早可以追溯到1997年，那年畢業(yè)后，任泉就開始獨立創(chuàng)業(yè)開了第一家蜀地辣子魚餐廳，20多年后，這家餐廳至今還在營業(yè)。
后來任泉和黃曉明李冰冰等明星一起投資開了餐飲品牌“熱辣壹號”。這家店的中心在成都，但任泉說他可以做到全國所有店的爐子里的東西是同一個味道。“早些年我業(yè)余做投資，主要精力還是在演戲，所以不可能把餐廳做得很有規(guī)模。熱辣壹號可以說是我15年做餐飲的總結。我會思考如何復制、量化、標準化的問題。”
兩年前，任泉在博鰲亞洲論壇上宣布退出娛樂圈，安心做生意。此前接受本刊記者采訪時，他表示：“沒什么好糾結的，這是順理成章的決定。”
至于餐廳的經(jīng)營之道，任泉說，“惠民才是王道”。
北京馥天下餐飲有限公司董事長唐習鵬告訴《中國企業(yè)家》記者，很多明星看到餐飲行業(yè)很火，以為自己也能做。其實，這個領域的競爭非常激烈。
“三分之一的餐館賺錢，三分之一死去活來、循環(huán)倒閉，三分之一勉強維持收支平衡。”唐習鵬說，“一線城市的競爭激烈程度遠勝二三線。如果沒有外賣平臺支撐，更多的餐飲企業(yè)會倒掉。”
在做好產(chǎn)品、服務的基礎上，規(guī)模略小、個人消費相對較低的餐廳比較容易成功。但明星恰恰喜歡在一線城市開高檔餐廳。這類餐廳專業(yè)性很強，投入較大，不是玩票就能做好的。因此，明星開餐廳的失敗率遠遠高于一般人。
唐習鵬說，對于餐飲公司來說，選址定位非常重要，據(jù)此再做一些設計營銷策劃等等，這是一系列非常專業(yè)的工作。
對于明星來說，投資入股好的餐飲企業(yè)，時不時靠站臺提高一下餐廳影響力，是比自己開餐館更好的選擇。
文 | 《中國企業(yè)家》記者 周夫榮 共2頁 上一頁 [1] [2] 韓寒餐廳遭員工起訴 明星餐廳為何又貴又難吃？ 除了韓寒的“很高興遇見你” 這些網(wǎng)紅餐廳也“黃”了 韓寒餐廳“很高興遇見你”大批量關閉 欠薪被員工起訴 韓寒 “很高興遇見你”為什么連說再見? 除了韓寒 亭東影業(yè)還有什么吸金砝碼 搜索更多: 韓寒 |
