鹵味界“愛(ài)馬仕”遇見(jiàn)“夜宵網(wǎng)紅”小龍蝦，周黑鴨品類再擴(kuò)充，有位分析師朋友調(diào)侃道：明明可以靠鴨吃飯，現(xiàn)在卻卷起袖子整小龍蝦。
皓哥專程飛往武漢拜訪周黑鴨董事會(huì)主席周富裕先生，經(jīng)歷3小時(shí)暢談，對(duì)這家企業(yè)認(rèn)知更全面了。涉足小龍蝦產(chǎn)業(yè)，這也是周董繼創(chuàng)辦、經(jīng)營(yíng)周黑鴨品牌后的又一次創(chuàng)業(yè)。
緣何周黑鴨
如此看重 “小龍蝦”市場(chǎng)？
今天，小龍蝦是比鹵味百億級(jí)更高一量級(jí)的千億級(jí)市場(chǎng)。皓哥從三個(gè)維度對(duì)其分析：
1、市場(chǎng)現(xiàn)狀：
據(jù)海通證券行研報(bào)告顯示：2016年，我國(guó)小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值就達(dá)1466億元，在市場(chǎng)空間超千億的大環(huán)境下，多地政－府仍持續(xù)加大力度扶持該產(chǎn)業(yè)。
湖北省更將稻蝦綜合種養(yǎng)作為產(chǎn)業(yè)扶貧脫貧的重要手段。全國(guó)已有10萬(wàn)多創(chuàng)業(yè)者投身其中，未來(lái)還將吸引更多玩家入局，搶奪紅利。
同時(shí)，落后的市場(chǎng)供給，仍難以澆滅消費(fèi)者的旺盛需求。
因小龍蝦的行業(yè)集中度較低，大多以小作坊形式生產(chǎn)作業(yè)，安全標(biāo)準(zhǔn)很難達(dá)標(biāo)。最常見(jiàn)的場(chǎng)景莫過(guò)于夏日炎炎的夜市攤，不似一般餐廳，還會(huì)將表面功夫做到位，這里的臟、亂、差一秒便收入眼底，但用戶仍舊一邊抱怨，一邊想吃。
2、未來(lái)趨勢(shì)
隨著代際躍遷的發(fā)生，小龍蝦逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槟贻p消費(fèi)人群中一種新型“社交”方式。
與餐桌上其他菜品相比，食用小龍蝦可謂大費(fèi)周章，頗具儀式感。單單用手剝殼這一項(xiàng)，就使得食客們無(wú)法使用手機(jī)，從而令朋友間的聚會(huì)聊天更專心，而不是一群“低頭族”畫面。因此，其也成為繼火鍋、燒烤后，新晉小網(wǎng)紅。
此外，年輕人消費(fèi)場(chǎng)景的變化，亦帶來(lái)諸如小龍蝦等消費(fèi)品向多元化的休閑場(chǎng)景邁進(jìn)。
與父母輩消費(fèi)群體不同，年輕人的飲食習(xí)慣發(fā)生明顯地改變。其不再將鴨脖、蟹鉗等鹵味作為三餐配菜，而是作為追劇、旅行，到處走走停停的零食享用。
皓哥猶記得，06年世界杯期間“吃小龍蝦、 喝啤酒”更成為一眾球迷看賽的標(biāo)配，比炸雞配啤酒爽的更徹底。
而伴隨大眾消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)生活品質(zhì)更為看重。
之于食品消費(fèi)，人們往往對(duì)價(jià)格敏感度較低，但對(duì)安全頗為在意。影響其做出決策的大多是服務(wù)、品質(zhì)與環(huán)境體驗(yàn)，因此，小作坊已不能滿足大眾需求，市場(chǎng)急需出現(xiàn)“海底撈”式的極致服務(wù)體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
3、結(jié)構(gòu)性機(jī)遇
小龍蝦產(chǎn)業(yè)上游，有專業(yè)生產(chǎn)商，中游有諸如周黑鴨類的品牌加工方，下游移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、同城物流基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展壯大，使傳統(tǒng)餐飲業(yè)不再受制地域局限，消費(fèi)者在家中便可一鍵下單用餐。
日漸完善的產(chǎn)業(yè)鏈不斷驅(qū)動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，行業(yè)集中度較低的“散兵游勇”時(shí)代也將成歷史；
未來(lái)，更多品牌性玩家入局，諸如肯德基、必勝客、周黑鴨等手握供應(yīng)鏈及產(chǎn)品方法論的企業(yè)或?qū)⒊深^部品牌，市場(chǎng)份額也將隨之集中，在此領(lǐng)域，也有望出現(xiàn)新的巨頭公司。
破局小龍蝦市場(chǎng)周黑鴨優(yōu)勢(shì)何在？
告別“做半年，休半年”，周黑鴨率先突破小龍蝦季節(jié)性售賣的技術(shù)瓶頸。
在小龍蝦千億市場(chǎng)規(guī)模背后，實(shí)則只有四五個(gè)月的龍蝦生意，季節(jié)性限制成為該行業(yè)公認(rèn)的“硬傷”。正如吃蟹的季節(jié)僅是金秋，9月份后，開(kāi)始過(guò)冬的小龍蝦生長(zhǎng)緩慢，肉滿質(zhì)優(yōu)的小龍蝦產(chǎn)量大幅下降。
周黑鴨旗下新品牌“聚一蝦”率先“破冰”，開(kāi)創(chuàng)行業(yè)先河，研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷改進(jìn)工藝技術(shù)。
在夏季小龍蝦品質(zhì)最好的高峰期，活蝦清洗后，經(jīng)瞬時(shí)急凍，鎖住新鮮和營(yíng)養(yǎng)，最大程度保持其口感。消費(fèi)者反映，其鹵制的小龍蝦，絲毫不遜色于鮮活蝦、口感柔軟且有彈性。
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