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開小店并不比大店容易。大店必經(jīng)的流程（選址、門店設(shè)計(jì)、裝修、營業(yè)執(zhí)照申請(qǐng)），小店都得走一遍。為魚眼施工的包工頭還曾經(jīng)抱怨過，小店比大店更難裝修。大店為了趕工可以加派人手，小店里 2 個(gè)工人就轉(zhuǎn)不開了，更別提還要挪來挪去的物料。
從這個(gè)角度說，魚眼咖啡像一個(gè)白手起家的生意，但換個(gè)角度看，它又和普通的咖啡店不太一樣。
咖啡并不是一個(gè)高門檻行業(yè)。大多咖啡館沒有、也并不需要完整的公司架構(gòu)，服務(wù)生和酒保是咖啡師的最主要來源。為了節(jié)約成本，老板往往還會(huì)親自負(fù)責(zé)店面選址的工作，受限于資金和品牌影響力，只能憑借直覺或跟隨星巴克的開店策略。
孫瑜的背景因此變得顯眼。他做咖啡的履歷遠(yuǎn)不如他在幾家互聯(lián)網(wǎng)大公司里的履歷：負(fù)責(zé)啟動(dòng)蘋果在中國的第一家直營店；供職亞馬遜，推動(dòng) Kindle 雜志和新媒體商店在中國的數(shù)字內(nèi)容業(yè)務(wù)�；蛟S這也可以解釋，為什么魚眼兒咖啡會(huì)獲得《彭博商業(yè)周刊》這樣的媒體的關(guān)注。
孫瑜把在大公司積累下來的管理習(xí)慣移植到了魚眼咖啡上。它計(jì)劃在今年內(nèi)開出 6-8 家店鋪，但鋪開的臺(tái)子已經(jīng)超出目前擁有近 20 家門店的 Seesaw。
除了專業(yè)咖啡培訓(xùn)，孫瑜還花幾萬元請(qǐng)了一個(gè)日本的禮儀專家教授咖啡師如何“待人接物”。這筆開支見效迅速：大眾點(diǎn)評(píng)上，關(guān)于魚眼為數(shù)不多的點(diǎn)評(píng)中，不少客人都提到了咖啡師的好氣質(zhì)和好素質(zhì)。
店面和所有視覺設(shè)計(jì)來自設(shè)計(jì)公司 Eico Design ，盡管它最為人稱道的其實(shí)是交互設(shè)計(jì)，此前曾負(fù)責(zé)過摩拜單車、魅族與一加手機(jī)界面等案例，也是國內(nèi)最主流的產(chǎn)品設(shè)計(jì)公司之一。
孫瑜為門店選址專門從仲量聯(lián)行挖了一名員工，并像星巴克一樣建起自己的數(shù)據(jù)庫。該數(shù)據(jù)庫收納與魚眼氣質(zhì)相近的品牌，除此以外，一旦有新的潮牌冒出，數(shù)據(jù)庫也會(huì)立即更新。
此外，魚眼擁有兩名技術(shù)人員。在開店以前，技術(shù)團(tuán)隊(duì)專門做了一套打通微信與 POS 機(jī)功能的會(huì)員點(diǎn)單系統(tǒng)——在這以前，兩套系統(tǒng)的功能都是分開的。
和這些不菲開銷對(duì)應(yīng)的，是魚眼和星巴克相同、甚至還要略低一些的定位，一杯手沖咖啡 28 元。
第一家魚眼咖啡不賣食品，即將開在靜安嘉里中心的第二家店，會(huì)繼續(xù)剔除奶咖，只賣黑咖啡——這意味著魚眼會(huì)因?yàn)?SKU 過少而降低客單價(jià)。孫瑜的說法是，可以通過消費(fèi)頻次來彌補(bǔ)，但這目前只是他的一個(gè)假設(shè)。
魚眼的架構(gòu)看起來是為一個(gè)高速運(yùn)轉(zhuǎn)、規(guī)模龐大的咖啡連鎖生意準(zhǔn)備的。這樣的投入需要多長時(shí)間收回成本還未可知。魚眼目前擁有一筆私人投資。孫瑜沒有透露目前的私人投資來源，他表示在今年以內(nèi)，處于嘗試階段的魚眼也暫時(shí)沒有打算讓資本方介入，“明年初，正兒八經(jīng)開起來的話，我們可能才會(huì)讓資本介入進(jìn)來。”
就目前的狀態(tài)而言，魚眼最大的“賣點(diǎn)”可能就是那臺(tái)機(jī)器——而且這只是對(duì)業(yè)界而言，對(duì)消費(fèi)者來說，沒有什么比一杯性價(jià)比高的好咖啡更有說服力。
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