因周到服務被視為餐飲界標桿的海底撈陷入輿論危機。8月25日下午，北京市食藥總局通報稱，已對涉及“老鼠事件”的海底撈勁松店、太陽宮店進行立案調(diào)查，并對四川海底撈餐飲股份管理有限公司位于北京地區(qū)的中央廚房和各分店開展全面檢查，同時約談海底撈北京地區(qū)負責人，要求承擔相應責任。

　　8月25日上午，法制晚報記者通過圖片及文字報道稱，在海底撈后廚多個地點發(fā)現(xiàn)了老鼠。此外，還有打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗，用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等問題，海底撈的衛(wèi)生條件堪憂。隨后，海底撈“老鼠事件”引起輿論關注。

　　8月25日下午，海底撈發(fā)布了公開致歉信，承認“問題屬實”。海底撈表示，向顧客致歉，此次事件會及時公告處理結(jié)果，海底撈愿承擔相應的經(jīng)濟責任和法律責任，并對所有門店進行整改。

　　8月25日傍晚，海底撈發(fā)出處理通報，公布了詳細的整改計劃以及責任人名單，包括聘請第三方公司排查老鼠、實現(xiàn)廚灶網(wǎng)絡化監(jiān)控以及系統(tǒng)的整改方案等。

　　海底撈還稱，涉事停業(yè)的兩家門店干部及職工無需恐慌，公司董事會將從管理層面承擔問題。

　　一位傳統(tǒng)餐飲行業(yè)投資者對財新記者表示，海底撈出現(xiàn)衛(wèi)生安全事件，與近年來的快速擴張有緊密關系。餐飲行業(yè)不同于一般的制造業(yè)，快速復制對服務網(wǎng)絡的要求極高，嚴重依賴人力資源，一旦服務人員和管理能力跟不上，就會出現(xiàn)大問題。

　　1994年，張勇在四川創(chuàng)辦了海底撈，并于2001年成立四川海底撈餐飲股份有限公司（下稱四川海底撈）。海底撈以川味火鍋特色及周到的服務迅速在全國復制。工商資料顯示，張勇?lián)碛泻嗞柺徐o遠投資有限公司（下稱靜遠投資）52%的股份，靜遠投資擁有四川海底撈50%的股份，張勇個人還擁有四川海底撈25.5%的股份，這意味著張勇直接及間接擁有四川海底撈51.5%的股份。

　　2016年7月，海底撈的獨家底料供應商頤海國際（01579.HK）在港交所上市，來自海底撈的收入占到頤海國際總收入的一半以上，此舉被業(yè)內(nèi)視為海底撈曲線登陸資本市場。截至2016年12月公布的信息，張勇為頤海國際第一大股東，持股35.59%，另一海底撈合伙創(chuàng)始人施永宏通過兩家公司合計持股16.94%，其余股東持股均在8%以下。

　　上述傳統(tǒng)餐飲行業(yè)投資者透露，自2011年起，張勇就在籌備海底撈上市事宜，并于2013年在開曼群島注冊頤海國際為投資控股公司，2014年，海底撈進入快速擴張期，從原本的每年擴張5-8家提速到2014年擴張18家，2015年擴張31家。

　　海底撈的快速擴張為頤海國際的業(yè)績快速加碼。財報顯示，頤海國際向海底撈銷售產(chǎn)生的收入由2013年的1.788億元增至2015年的4.579億元，頤海國際全年營收也從2013年的3.16億元增至2015年的8.47億元。

　　興證國際在研報中表示，海底撈餐廳數(shù)量快速增長，2016年頤海國際對關聯(lián)方銷售業(yè)績達到6.02億元，占營收總額55.7%。截至2017年3月31日，海底撈在中國擁有171家火鍋餐廳，且分布較集中，待覆蓋區(qū)域廣闊，預期年內(nèi)海底撈火鍋店數(shù)量增長超20%，帶動關聯(lián)方業(yè)績提升30%。

　　頤海國際2016年財報顯示，“作為海底撈獨家調(diào)味品供應商，公司充分受益海底撈業(yè)務規(guī)模不斷增長帶來的裨益。”2016年頤海國際實現(xiàn)營業(yè)收入10.88億元，同比增加28.4%；凈利潤1.87億元，同比增加49.9%。

　　8月25日，頤海國際收盤報4.49港元/股，下跌2.39%。（財新網(wǎng) 記者 李妍）

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