75 億美元，這是近幾十年北美第二大餐廳并購交易的金額。
誰值這么多錢?
Panera Bread，一個面包和簡餐店。
Panera Bread 本尊
創(chuàng)建剛好 30 年的 Panera Bread，主打自家烘焙產(chǎn)品，以及沙拉、三明治、湯類的簡餐。目前它在美國和加拿大擁有 2000 多家分店，自營店和加盟店各占一半左右，每年銷售額 50 億美元。
出手買下它的是來自盧森堡的 JAB 資本，它在這幾年橫掃了不少餐飲企業(yè)，并擁有一個名為“咖啡和貝果”的計劃。該計劃內(nèi)已經(jīng)收購的包括甜甜圈巨頭 Krispy Kreme，家用咖啡機新貴 Keurig Green Mountain，同時擁有咖啡生產(chǎn)和咖啡店業(yè)務(wù)的大品牌 Jacobs Douwe Egberts，知名精品咖啡品牌 Stumpton 和 Intelligentsia 等。
投資界認為，近期落袋的 Panera Bread 接下來很可能會感受到大家庭里的咖啡香味，把飲品這塊的短板補足，而這個“品牌集成店”的重點對壘目標(biāo)，就是星巴克。
看上去生意不行的樣子。那憑什么來覬覦星巴克的地位呢?
這個聽上去很像人造人或者登陸木星的代號，其實是從 2012 年開始內(nèi)部醞釀，2014 年 4 月正式公布的品牌升級計劃。它的核心目標(biāo)是通過運營優(yōu)化和科技來提升消費者體驗。而消費者最直接能感受到的改變是：數(shù)字化點單和免排隊體驗。
這也是為什么前門那張圖里的門店空空蕩蕩。這個過程它通過手機 app 、網(wǎng)頁端和店鋪內(nèi)的平板來實現(xiàn)，大致可以分成兩步：
第一步，也是最核心的一步，是店內(nèi)的平板。計劃剛一開始，每家門店平均就已經(jīng)安裝上了至少 7 臺，它們霸占了單獨的桌子和區(qū)域，消費者直接在此選擇菜品、完成支付，拿了感應(yīng)器就可以入座了。這個感應(yīng)器背后的追蹤系統(tǒng)會讓服務(wù)員將菜品送到正確的餐桌上。你不用拿著瘋狂震動閃爍的感應(yīng)器過去自取。
組團形式出現(xiàn)的平板和它們的專屬區(qū)域
第二步，是 PC 端的網(wǎng)頁以及移動端上的 app，它們的核心服務(wù)是 Rapid Pickup (快速取)服務(wù)。沒空堂食的消費者，可以提前下單，之后到店取餐(但是店里的平板也有按鈕讓你使用這項服務(wù))。店內(nèi)有專設(shè)的取餐區(qū)，墻上一塊大屏幕，顯示訂單的準(zhǔn)備情況;也有架子，如果你遲來了，也會看到你的餐在上面等你;有的店面的取餐區(qū)還有座位，提早到了或者人太多了也不怕，咱們坐著等。
不管你用平板(左上)還是手機(右上)都能選擇 Rapid Pickup。店內(nèi)可實時追蹤進展(左下)，也有干凈便捷的置物架擺放訂單(右下)
Panera 2.0 計劃目前已經(jīng)花掉了 1.2 億美元，但效果好得讓人忘了成本：
Panera Bread 年利潤 2015 年增長 6%，2016 年增長 9%。
Panera 2.0 已經(jīng)高速普及到了 70% 的自營店面，超過 25% 的銷售已經(jīng)來自于數(shù)字化點單(個別成熟的門店可以達到 35%)，同店增長率在今年第一季度仍然錄得高達 6.2%。目前加盟店面的安裝率和增長率還不盡如人意，這也是 Panera Bread 2017 年的首要目標(biāo)。
另一項重要業(yè)務(wù)——外燴也因此得益，現(xiàn)在超過半數(shù)訂單通過互聯(lián)網(wǎng)下單，并且季度增長率保持在 10% 甚至更高。
老板 Ron Shaich
效果好，是因為對癥下藥，而且下得夠早
Panera Bread 自身的兩大特點，讓它們將著力點放在了以店內(nèi)平板為代表的觸屏點單上。如果你的門店也符合這兩大特點，正好 Ipad 剛推出新款，你可以收購一點正在大打折的舊款試試。
1. 品類眾多，菜單結(jié)構(gòu)龐雜
在點餐頁面的左側(cè)，你可以發(fā)現(xiàn)這個快休閑品牌的菜單分類(下圖藍框處)，實在是不老少，堪比正餐餐廳了：大碗菜、面食、沙拉、湯類和其他碗裝點心、三明治、烤餅、兒童餐、飲品、烘焙類產(chǎn)品(比如店里會賣大大塊的面包、司康等)、配菜和醬。你現(xiàn)在就理解為什么這個品牌當(dāng)年的平均點單時間是 8 分鐘，如果你不是�？�，8 分鐘光是通讀一遍菜單都夠嗆，做成板子貼在店里估計能糊住一大面墻。而現(xiàn)在，點單時間壓縮到 1 分鐘。觸屏點餐，節(jié)省時間和精力，也讓店鋪看上去更加清爽簡潔。
平板上的點餐頁面
2. 力推會員機制
在屏幕的顯著位置(上圖紅框處)，你能很快查詢到自己的過往訂單、儲存的常點食物、會員積分情況。Panera Bread 早在 2010 年就推出了自己的會員計劃 MyPanera，現(xiàn)在已經(jīng)擁有 2500 萬用戶。它的最主要特點，也是最具有優(yōu)勢的玩法，就是“你不知道什么時候給你優(yōu)惠”，哪天刷卡就送你了一份沙拉。這樣的驚喜式福利，讓顧客在屏幕上每一次自己查詢最為方便。
3. 產(chǎn)品本身信息量大
Panera Bread 被看做是第一家將自己的“禁用食材清單”全部公之于眾的全美連鎖企業(yè)，這個清單里包括人工合成色素、香精、甜味劑和防腐劑，他們承諾在 2016 年之前完成這個大清理，這也是為什么 Panera Bread 的核心消費群體是收入高于平均水平的中青年女性，她們是對于熱量、營養(yǎng)均衡特別關(guān)注的群體，觸屏點餐讓每個菜品的營養(yǎng)信息以及配料表都可以得到最豐富最直觀的體現(xiàn)。
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