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09年到今天，星巴克漲幅達到了十倍。白馬生病+優(yōu)秀的管理層=投資黃金機會。星巴克十倍機會第一波賺的是業(yè)績反轉(zhuǎn)的錢（2009年之后同店增速的恢復，公司的戰(zhàn)略調(diào)整）。
星巴克十倍機會第二波賺的是移動支付科技創(chuàng)新的錢。好的商業(yè)模式+可復制性=高估值溢價。今天我們更多從商業(yè)模式角度去思考星巴克的特別之處，對于我們餐飲行業(yè)的研究也能有所啟發(fā)。
星巴克就是一款印鈔機
我們先簡單把全球兩大餐飲連鎖企業(yè)星巴克和麥當勞做一個對比。
截止2016年10月，星巴克在全球擁有12711家自營咖啡店，12374家加盟咖啡店，給公司在2016財年創(chuàng)造的凈收入213億美元，凈利潤28億美元。由于凈利潤增長有外部因素，我們通過更簡單的收入去看星巴克的增長。公司收入從2012年的132億，用了四年增長到了213億。我們再來對比一下巨無霸麥當勞，麥當勞在全球擁有5669家自營餐廳，31230家加盟餐廳，為公司在2016年帶來了收入246億美元，凈利潤46億美元。而過去幾年麥當勞的收入是下滑的，從2014年的274億下滑到了2016的246億。
星巴克依靠25085家咖啡店，已經(jīng)和擁有36899家餐廳的麥當勞在收入上相差不多，而市值上，星巴克目前935億，麥當勞1253億美元。
如果我們從直觀的感受上，也能發(fā)現(xiàn)星巴克的強大。去年我的好友“拉里.雷”就寫過一篇文章：二級狗聚會圣地國金Costa倒閉了。事實上，陸家嘴關(guān)門的不僅僅是國金Costa，連金茂這邊的貓屎咖啡也關(guān)門了。
唯獨星巴克，越開越多，似乎成為了唯一能夠賺錢的咖啡店。那么星巴克是依靠什么成為印鈔機的呢？
餐飲商業(yè)模式的核心：效率
我認為餐飲商業(yè)模式的核心是效率，坪效的效率和時間的效率。我們先說時間效率，很多時候我常常會發(fā)現(xiàn)那些周末一直排隊的飯店，怎么沒幾年就倒閉了。后來深入研究發(fā)現(xiàn)，原來很多餐廳只有周五晚上和周末有生意，平時的時間都沒有什么人去。那么從一周的時間段看，許多餐廳的時間效率并不高。
我們發(fā)現(xiàn)，大部分餐廳都無法同時滿足上班族消費和周末家庭朋友聚餐的需求。比如那些開在辦公樓的色拉店，往往只有平時中午的時間段排隊購買，但是一到周五晚上開始的周末，就沒什么生意了。也有許多在大商場里面的餐廳，周末人滿為患，但平時沒什么人。而且許多餐廳依賴快速的翻臺率來周轉(zhuǎn)用戶。
所以如何把時間填滿，以及增加餐廳的翻臺率就變得尤為重要。我們看到許多餐廳都會推出下午茶套餐來提高午餐后晚餐前這段餐廳流量最差的時間段。還有一些餐廳依靠比較大的翻臺率來提高效率。最典型的是海底撈火鍋，平均一個晚上能翻臺4次，即使11點去都要排隊。
另一個效率就是坪效的效率，也就是以最小的面積，實現(xiàn)最大額的營收。如果同樣是400萬人民幣的營收，通過30平米獲得這個營收，就遠遠比100平米的餐廳效率要高。比如我們之前推薦過的周黑鴨，通過大約10平米的小店鋪依然能取得300-400萬的年收入，達到了肯德基在中國的平均水平。還有最近很火的喜茶。年收入能達到1000萬以上，這種坪效就很高，能夠?qū)е孪膊柙谧饨鸶F，流量更大的地方來租店面。
前幾天天風零售分析師張露芳做過一個喜茶人民廣場店的測算，按照單店2700萬的年收入，坪效達到了27萬/平米，3-4個月就能收回成本。這個效率就遠遠高于來福里面的店。 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁 中國主要城市商業(yè)競爭力PK 星巴克越多的地方活力越高？ 星巴克員工為何難挖走？人力資源副總裁透露秘訣 家興易購24小時便利店開業(yè) “便利店版星巴克”什么樣？ 深圳同泰時代廣場開業(yè) 星巴克、太平洋影城等入駐 星巴克遭遇業(yè)績增長天花板 進一步向中國市場妥協(xié) 搜索更多: 星巴克 |
