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星巴克：天生的好生意
從產(chǎn)品類(lèi)別看，星巴克的咖啡是天生好生意，當(dāng)然這也和其創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨的創(chuàng)新力有關(guān)。
最早咖啡是在麥當(dāng)勞，Dunkin Donuts里面賣(mài)的廉價(jià)飲料。霍華德·舒爾茨開(kāi)創(chuàng)了“第三空間”理念，通過(guò)打造星巴克實(shí)體店，讓星巴克咖啡變成了一種高逼格的飲料。無(wú)論是時(shí)間效率還是坪效，星巴克的效率都很高。一杯咖啡均價(jià)在25-30元之間，相當(dāng)于一個(gè)麥當(dāng)勞套餐的價(jià)格。但是星巴克的店面要比麥當(dāng)勞小很多，頻率遠(yuǎn)高于麥當(dāng)勞。而且星巴克的時(shí)間段也基本上飽滿(mǎn)，無(wú)論是早上，中午，下午都會(huì)有人買(mǎi)。
星巴克的店面雖然有舒服的座位，但是以外帶為主。這也是許多餐飲牛股最核心的模式之一：Take Out。只有增加了外帶業(yè)務(wù)，才能大幅提高餐廳的坪效。
歷史上那些大市值餐飲企業(yè)，一方面是全球化連鎖，另一方面有很強(qiáng)的Take Out屬性。包括美國(guó)三大漢堡公司麥當(dāng)勞，Burger King，Wendy's，美國(guó)披薩巨頭必勝客，達(dá)美樂(lè)的披薩餅，以及墨西哥雞肉卷公司Chipotle的墨西哥雞肉卷等。同時(shí)，我們看到去年國(guó)金樓下Costa Coffee的倒閉，就是坪效太差。雖然大部分時(shí)間里面坐了很多人，但是很少有人Take Out。拉里雷當(dāng)時(shí)的文章甚至說(shuō)到，里面有很多類(lèi)似于筆者這種干坐的“二級(jí)狗”，遇到熊市就喝點(diǎn)水也行。另一家關(guān)門(mén)的金茂樓下貓屎咖啡也是，每次去幾乎都沒(méi)有人，更沒(méi)有人外帶。但是店鋪面積比金茂二樓的星巴克大很多，坪效和后者遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能比。
另一方面，咖啡本身也是一種很好的飲品。餐飲很重要一點(diǎn)是消費(fèi)頻次，如果有高頻次消費(fèi)屬性，即使依靠原來(lái)的消費(fèi)群體，就能維持很好的現(xiàn)金流。許多人對(duì)于喝咖啡有癮，每天都要喝一杯。有些東西有季節(jié)性，或者不能消費(fèi)頻次過(guò)高。比如小龍蝦，麻辣火鍋等等。星巴克基于咖啡的消費(fèi)頻次，又通過(guò)星享卡和移動(dòng)支付增加了用戶(hù)粘性，將Loyalty Program做到了極致。
事實(shí)上，過(guò)去幾年美國(guó)許多餐飲都在大力度切入移動(dòng)支付模式，星巴克在最鼎盛的時(shí)候其移動(dòng)支付占到全美支付量的90%以上。Panera Bread, 達(dá)美樂(lè)披薩都通過(guò)移動(dòng)支付獲取了更加精準(zhǔn)的用戶(hù)數(shù)據(jù)，也解決了用戶(hù)等待的問(wèn)題。由于這些公司的移動(dòng)支付都在其專(zhuān)有APP中完成，數(shù)據(jù)質(zhì)量更高。而不像國(guó)內(nèi)大部分移動(dòng)支付都是在支付寶和微信支付中完成。
成為巨頭的必備條件：連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化
其實(shí)連鎖化，標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化是合一的。對(duì)于任何餐飲巨頭來(lái)說(shuō)，如果產(chǎn)品無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化，就根本沒(méi)辦法連鎖推廣。
我們看到許多很好吃的飯店，具有很強(qiáng)的工匠精神，但根本沒(méi)辦法標(biāo)準(zhǔn)化。都是依靠師傅個(gè)人的手藝代代相傳。比如日本的壽司店，燒烤店，國(guó)內(nèi)的一些小吃店等。同時(shí)，許多超高端餐廳也根本不會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化，以服務(wù)小眾人群為商業(yè)模式。這些能活得很好，但永遠(yuǎn)無(wú)法成為餐飲巨頭。
比如星巴克將咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化，麥當(dāng)勞將漢堡的標(biāo)準(zhǔn)化。在全世界任何一個(gè)地方，喝到的咖啡，吃到的漢堡都是一個(gè)味道。在今天，身邊越來(lái)越多的人重視這種標(biāo)準(zhǔn)化餐飲。過(guò)去我們?nèi)ト木�(xiàn)城市出差，往往都想嘗試當(dāng)?shù)氐牡胤叫〕�。后�?lái)發(fā)現(xiàn)，還是吃麥當(dāng)勞安全指數(shù)最高，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候地方小吃也是“啃爹”的。甚至今天，周末和太太出去吃飯，我們也更愿意去那些吃過(guò)無(wú)數(shù)次的餐廳就餐，因?yàn)槲覀儗?duì)里面的食物，服務(wù)都有比較充分的預(yù)期。 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè) 中國(guó)主要城市商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力PK 星巴克越多的地方活力越高？ 星巴克員工為何難挖走？人力資源副總裁透露秘訣 家興易購(gòu)24小時(shí)便利店開(kāi)業(yè) “便利店版星巴克”什么樣？ 深圳同泰時(shí)代廣場(chǎng)開(kāi)業(yè) 星巴克、太平洋影城等入駐 星巴克遭遇業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)天花板 進(jìn)一步向中國(guó)市場(chǎng)妥協(xié) 搜索更多: 星巴克 |
