“豬爸”的核心：圍繞網(wǎng)易味央豬做文章，優(yōu)劣勢均明顯
毫無疑問，吃貨們來豬爸嘗鮮，首先就是奔著丁磊的網(wǎng)紅“味央豬”來的，杭州又是外婆家的大本營，有了吳國平的加持，讓顧客對這個組合更有好奇心。
豬爸以味央豬作為核心的品牌聯(lián)系點，開發(fā)出10道以味央豬為主材的菜品，可以說是一把雙刃劍。
在認(rèn)知度上，味央豬讓豬爸有了食材上的核心記憶點和宣傳點，顧客一提起豬爸，就能關(guān)聯(lián)到高品質(zhì)黑豬肉、健康豬肉料理，市場教育已經(jīng)在前期做了很大一部分。
開業(yè)的這段時間餐廳天天有排隊等位現(xiàn)象，就是這種效應(yīng)的直接反映。
但問題也是可以預(yù)見到，就是盛名之下的質(zhì)疑聲音。
網(wǎng)易味央豬的來頭不小，互聯(lián)網(wǎng)大佬折騰多年之后終于推出市場，豬爸也是姍姍來遲，醞釀了幾個月、吊足了消費者胃口才開張試營業(yè)，許多食客慕名前來品嘗，心里期待是非常大的。
而難免就有些資深的豬肉愛好者會產(chǎn)生不同的反饋，如“味央豬就是養(yǎng)得較好的養(yǎng)殖豬，相比農(nóng)家養(yǎng)的較好的土豬肉還有較大差距”。
筷玩思維認(rèn)為，口味這個東西千人千面，有些人認(rèn)為很好吃的食物，有些人可能就認(rèn)為非常難吃，網(wǎng)易豬肉的預(yù)熱時間多達(dá)好幾年，說其是史上最長時間的饑餓營銷也不為過。這就好比黃太吉和雕爺牛腩一樣，姑且不說其是否真的好吃和難吃，其鋪天蓋地的營銷炒作直接拉高了消費者預(yù)期，稍不好吃就等同于難吃，不達(dá)預(yù)期。
題外話：西貝在C端消費者層面打出的口號是“隨便點，道道都好吃”，這個口號非常玄妙，首先，對C端消費者有效果，也好記，另外較起真來，道道都好吃?如何評判?這本身就是個無關(guān)對錯的結(jié)論，賈國龍的文字游戲弄的渾然天成。
回到豬爸餐廳，除了存在不達(dá)預(yù)期的潛在風(fēng)險外，另外一個重要問題是食材單一。
主材都是味央豬，包括了號稱杭州城里最貴的招牌紅燒肉，選用黑豬臉肉的“有頭有臉”，以味央黑豬豬腦加入豆腐、黃豆、榨菜烹制而成的“腦黃金”，以及香烤豬扒、烤豬手、糖醋排骨、椰子排骨、鹵味三拼、豬肺湯等等，從主菜到?jīng)霾�、小食到湯品，只要有肉，都是豬。
用一種主材撐起一個餐廳的創(chuàng)意，Uncle吳的“全蝦館”餐廳“你別走”也有異曲同工的意思，都是以蝦為主材出品不同口味和風(fēng)格的菜肴，把一種普通食材吃出高規(guī)格。
不過“你別走”里的蝦還是分為不同品種的，而豬爸則全都是黑豬肉，顧客每次點的都是相同的豬肉食材，很容易就吃膩了。
也不同于羊肉火鍋等主要以食客現(xiàn)場涮食的形式，食客口味的接受度已經(jīng)很高，豬爸的主材大多是創(chuàng)意口味，有些菜品客人反映不一，吃不慣也不在少數(shù)。而之后繼續(xù)推出的黑豬肉菜品，如何口味、形式創(chuàng)新也是考驗團(tuán)隊的一個難點。
味央豬線下體驗餐廳的本質(zhì)：互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)產(chǎn)品+餐飲，是個好生意嗎?
無論如何，網(wǎng)紅食材和網(wǎng)紅餐廳的結(jié)合是一個雙IP強強聯(lián)合的創(chuàng)舉，網(wǎng)易味央提供安全、高品質(zhì)的豬肉，而外婆家主導(dǎo)餐飲創(chuàng)意和全套線下服務(wù)，二者的跨界聯(lián)合代表了餐飲市場走向精細(xì)化、專業(yè)分工的趨勢。
而特有渠道農(nóng)產(chǎn)品直接進(jìn)入餐廳的形式也成為一種新玩法，已經(jīng)有農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)者嘗試做餐飲，或者搭載餐飲渠道做營銷，幫助消化前端的農(nóng)產(chǎn)品，湖南地區(qū)如“寧鄉(xiāng)花豬”、“莽山黑豚”，都曾開出“食材品鑒館”試水餐飲。
食材體驗餐廳是高端特色農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖發(fā)展的一種階段性嘗試，但由于沒有精細(xì)化管理、充足的財力支持，一直以來沒有出現(xiàn)過特別知名并成功的案例，多數(shù)都還處在地方特色食材進(jìn)入農(nóng)家樂餐桌的階段。
另一個極端就是極為小眾的高級餐廳。開在香港、北京、廣州和深圳的Oyster Talks生蠔體驗館，主推法國生蠔、鵝肝、西班牙火腿等高級西餐食材，有十余種分別來自法國、西非、愛爾蘭、澳大利亞及新西蘭等地的新鮮生蠔，擺在吧臺內(nèi)供食客挑選、品嘗，同時會定期舉辦生蠔美酒品鑒分享及相關(guān)生蠔料理等活動，推廣西餐的生蠔文化。
食客在Oyster Talks體驗的方式更加多元，消費也更高，客單價300元以上。
豬爸餐廳的高品質(zhì)豬肉體驗館則比較折中，是普通居民都消費得起的，又具備網(wǎng)易和外婆家各自在渠道、資金、品牌上的先天優(yōu)勢，無論是消費市場還是背后支持都有相當(dāng)基礎(chǔ)。
網(wǎng)易味央除了在實體餐廳層面和外婆家合作外，其在渠道布局上也有諸多新嘗試，比如在網(wǎng)易考拉海購、網(wǎng)易嚴(yán)選、網(wǎng)易四季等網(wǎng)易自有電商平臺都在售，其在豬爸餐廳也搭建了一個銷售展區(qū)，面向消費者出售網(wǎng)易味央黑豬肉和網(wǎng)易四季的肉脯、肉醬等豬肉衍生品。
互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)產(chǎn)品+餐飲的三方互動，讓上述這個玩法更有探索意義。
筷玩思維認(rèn)為，作為一個商人，無疑丁磊是成功的，其創(chuàng)立的網(wǎng)易在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)是規(guī)模和盈利俱佳的企業(yè)，好幾年前宣布的要養(yǎng)豬也有了階段性的成果，其實，后續(xù)丁磊如何把豬肉賣好，網(wǎng)易味央能否或者說如何成為農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的一匹黑馬，才是更值得關(guān)注的焦點。
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