為了表示其重視程度，雀巢還計(jì)劃再開兩家專業(yè)餐飲體驗(yàn)中心。雀巢全球?qū)I(yè)餐飲亞洲、大洋洲和非洲區(qū)域總裁呂杰龍明確表示，雀巢專業(yè)餐飲體驗(yàn)中心的建立，看中的主要是中國餐飲業(yè)3萬億這個(gè)市場。
? 頭疼——健康和多樣性原本是餐飲創(chuàng)業(yè)者最愛講的故事，具有雄厚實(shí)力基礎(chǔ)的雀巢開始幫助餐飲商戶進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，以及標(biāo)準(zhǔn)化流程制定。如果說尚未借著關(guān)系抱上專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)的大腿，你可能需要更加嚴(yán)密的看好你的“祖?zhèn)髅胤?rdquo;了。
? 機(jī)遇——餐飲客戶交流體驗(yàn)中心是雀巢專業(yè)團(tuán)隊(duì)與客戶進(jìn)行溝通交流的平臺(tái)，幫助客戶向市場推出最新口味的食品和飲料。目標(biāo)是通過向客戶提供專業(yè)知識(shí)以及創(chuàng)新高效的餐飲解決方案來協(xié)助餐飲企業(yè)為消費(fèi)者提供服務(wù)。這一系列專業(yè)的研究成果，如果你能在成本控制范圍內(nèi)搭上這趟專業(yè)列車，絕對(duì)算得上是前進(jìn)的一大助力。
恒天然——餐飲業(yè)的錢掙起來真“爽”
與雀巢一樣熱衷于建立體驗(yàn)中心的還有乳品巨頭企業(yè)恒天然，已在上海、廣州、北京和成都等城市開設(shè)了食品研發(fā)中心，并以此配合恒天然布局中國市場的數(shù)字化營銷策略。
恒天然餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)的運(yùn)營模式，主要靠“渠道拉動(dòng)”，即：為西餐廳、餅屋和休閑餐飲行業(yè)供應(yīng)奶油、油芝士和各種奶酪及黃油。
與此同時(shí)，恒天然還會(huì)提供整合的商業(yè)解決方案，涉及從店鋪的陳列、定價(jià)和營銷到提高產(chǎn)量和口味，以及打造極具吸引力的餐食烘焙配方等。
恒天然發(fā)布的報(bào)告顯示，2015年中國市場恒天然餐飲服務(wù)相關(guān)業(yè)務(wù)繼續(xù)取得顯著增長，面向意大利廚房(Italian Kitchen)、亞洲面包店(Asian bakery)和快捷餐廳(Quick Service Restaurants)等銷售渠道的乳制品銷量均明顯增加。
相比其他業(yè)務(wù)板塊，餐飲相關(guān)業(yè)務(wù)已經(jīng)成為恒天然的核心發(fā)力方向。恒天然今年的中期業(yè)績報(bào)告提到，業(yè)績相對(duì)良好的原因之一是：充分利用全球消費(fèi)增長的機(jī)遇，提升我們所在的消費(fèi)乳品與餐飲服務(wù)市場對(duì)更高附加值產(chǎn)品的需求。據(jù)悉，今年，恒天然又額外將2.35億升牛奶轉(zhuǎn)換用于生產(chǎn)更高價(jià)值回報(bào)的消費(fèi)品牌和餐飲服務(wù)產(chǎn)品。
(2011-2015年我國烘焙食品烘焙餅店渠道市場規(guī)模變化圖)
對(duì)于一個(gè)已經(jīng)開始提升企業(yè)業(yè)績的戰(zhàn)略性項(xiàng)目，顯然恒天然未來對(duì)餐飲板塊的投入力度會(huì)是只增不減。
? 頭疼——又一個(gè)行業(yè)巨頭在餐飲圈內(nèi)玩的風(fēng)生水起。當(dāng)這些巨頭們已經(jīng)不滿足于只是提供產(chǎn)品，被他們所瞄準(zhǔn)的點(diǎn)或許就會(huì)是下一個(gè)競爭激勵(lì)的領(lǐng)域。另外不是危言聳聽，當(dāng)巨頭們都在搶廚師、設(shè)計(jì)菜譜，餐廳“招人難”這事恐怕更不是那么容易了。
? 機(jī)遇——依然是設(shè)計(jì)菜譜這事，快消巨頭多數(shù)是以原材料或者配料研究出身，比如說恒天然對(duì)牛奶等奶制品的研究絕對(duì)比任何一家餐飲企業(yè)都深。隨著消費(fèi)者對(duì)健康的要求越來越明確，海底撈、德克士等餐飲企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)也嘗試從原材料本身開始，不過在某些品類上借勢強(qiáng)者，成本合適的情況下，也是可以考慮的。
傳統(tǒng)快消市場生意越來越難做了，相比快消市場的難做，餐飲業(yè)務(wù)回暖之后保持了穩(wěn)定的增長。而此時(shí)，天生屬于近鄰的快消品牌，紛紛開始聚焦到餐飲業(yè)上。
巨頭入局有好有壞，是被碾壓還是借機(jī)騰飛，就看你的方向和能力了。
�。▉碓矗� 掌柜攻略 作者：賀陳慧）
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