“行業(yè)內(nèi)部的不斷刷新與競爭，已經(jīng)讓入身餐飲行業(yè)的掌柜們焦頭爛額了，而今天要聊的話題，或許會讓身為餐飲掌柜的你更加頭疼，也或許對你來說是一次新的機遇。”
在整個3萬億的餐飲市場，中小商家居多決定了這個行業(yè)更新?lián)Q代的周期不會太慢，特別是在近幾年的所謂“動蕩期”，餐飲行業(yè)儼然一副“入局者眾，出局者更甚”的慘烈畫面。
所謂“入局者眾”，餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)低門檻成功吸引了一大批被“創(chuàng)業(yè)大潮”席卷的有志青年。最近又發(fā)現(xiàn)，一些本就能稱之為行業(yè)巨頭的大品牌們，也都不甘示弱，先后加入餐飲的戰(zhàn)局。
7-11——以后做早餐生意就得悠著點了
在全球擁有近6萬家門店的7-11，因為體積越來越大的午餐柜臺，品類越來越豐富的早餐、點心，一度被戲稱為全球門店數(shù)量最多的“餐飲企業(yè)”。
(北京部分7-11門店悄然掛上了“北京市早餐規(guī)范便利店”的牌子)
而當看到7-11門口悄然掛上“北京市早餐規(guī)范便利店”牌子的時候，一種戲言成真的錯覺撲面而來。
7-11真的要如此隨性的就摘走餐飲業(yè)龍頭老大的位置?
北京市早餐經(jīng)營示范店是北京市2002年啟動的早餐工程的成果，2013年早餐工程允許在24小時便利店中加載餐飲業(yè)務(wù)，鼓勵連鎖便利店經(jīng)營早餐。
根據(jù)北京市商務(wù)委的規(guī)劃，2017年底前，北京市新建或改造300家固定早餐門店，發(fā)展150家具有早餐服務(wù)的連鎖便利店，符合早餐經(jīng)營示范店、規(guī)范店標準的早餐網(wǎng)點達到1500家以上。
政策的利好直接給便利店干餐飲生意亮綠燈，而從部分便利店統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，包括壽司、飯團、糕點、關(guān)東煮在內(nèi)的鮮食類產(chǎn)品，只占店內(nèi)所有SKU的1-3成，卻可以帶來40%的銷售額，已經(jīng)成為便利店的重點收入來源。
現(xiàn)在隨便走進一家便利店，幾乎都有包子、煮雞蛋、烤肉等熟食售賣，不難想象，到2017年，實際具有早餐服務(wù)的連鎖便利店數(shù)量絕對超過150家。
? 頭疼——巨頭入局所帶來的結(jié)果是：直接碾壓一大波中小企業(yè)和商戶，畢竟綜合實力足以說明一切。所以說，如果你想開拓早餐市場，或者是有計劃分早餐經(jīng)濟一杯羹，沒有桃園眷村那樣超出常規(guī)的構(gòu)思和魄力，建議您還是再冷靜思考思考。
? 機遇——根據(jù)2004年出臺的《關(guān)于社區(qū)便利店增加早餐服務(wù)項目的衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)范》，搭載早餐的便利店必須符合一定的要求，如便利店營業(yè)時間應(yīng)定在早上六七點鐘就開始營業(yè)，能夠開辟出專門的區(qū)域進行售賣，所售賣的早點必須統(tǒng)一配送，在店內(nèi)只能進行加熱等后期加工。直接經(jīng)營早餐與巨頭競爭，勝算肯定很低，將視角轉(zhuǎn)移至前端的產(chǎn)品供應(yīng)層面，或許能有些許機會。
雀巢——現(xiàn)在就靠餐飲業(yè)來賺錢了
9月26日，“雀巢專業(yè)餐飲上海客戶交流體驗中心”(以下簡稱“雀巢專業(yè)餐飲”)正式落成。這是繼北京體驗中心之后雀巢在中國的第二個體驗中心。
伴隨體驗中心落成出現(xiàn)的消息還有：海底撈的核心產(chǎn)品火鍋湯底有雀巢一份功勞。
與此同時，據(jù)說，餐飲業(yè)的黑馬品牌和府撈面，其研發(fā)菜品、標準化流程制定等內(nèi)容也都有雀巢的參與。
目前，雀巢的產(chǎn)品包括雞精、鮮味汁、湯料、醬汁、調(diào)味品、乳制品，以及冷飲和熱飲，主要供應(yīng)專業(yè)餐廳、酒店及辦公場所。
與餐飲有關(guān)的生意并不是雀巢近期才開始介入，全球范圍內(nèi)，雀巢專業(yè)餐飲在90多個國家開展業(yè)務(wù)，擁有大約7000名員工，其中包括大量的廚師和咖啡師。
(在雀巢上海的這家體驗中心里，有超過30位大廚和咖啡師工作)
在雀巢方面看來，作為快速增長的業(yè)務(wù)部門，餐飲業(yè)務(wù)是雀巢重新布局中國市場的殺手锏。
共2頁 [1] [2] 下一頁
新業(yè)態(tài)引八方游客 國慶青島商場餐飲異�；鸨�
全國零售和餐飲國慶銷售額1.2萬億 增10.7％
廣深珠國慶人均餐飲消費位列前三
LV Gucci跨界餐飲的奢侈品餐廳生意如今安好？
澳門兩大新項目國慶人氣盛 零售餐飲旺
搜索更多: 餐飲
