從2014年開(kāi)始，奢侈品品牌紛紛跨界開(kāi)餐廳，并持續(xù)在2015年形成一陣風(fēng)潮。
2015年7月，Gucci在中國(guó)上海開(kāi)設(shè)了全球首家餐廳。
不光是Gucci對(duì)餐飲行業(yè)感興趣，LV路易威登、Prada普拉達(dá)、Burberry巴寶莉、Hermes愛(ài)馬仕、Armani阿瑪尼、CHANEL香奈兒、Ralph Lauren拉爾夫勞倫、Dunhill登喜路、MONTBLANC萬(wàn)寶龍、Dolce&Gabbana杜嘉班納等諸多奢侈品牌都跨界涉足了食品餐飲行業(yè)。
如此步調(diào)一致的跨界餐飲業(yè)，的確是因?yàn)樯莩奁返纳獠缓米隽恕?/p>
特別是在中國(guó)，在零售業(yè)整體增速下滑的大趨勢(shì)下，商場(chǎng)里的各大奢侈品專賣店的人氣更是低迷。
奢侈品巨頭們開(kāi)始尋找應(yīng)對(duì)方式，試圖以多種方式吸引更多的年輕消費(fèi)者，布局餐飲業(yè)容易上手，迅速成為大家的共識(shí)，于是就有了上面這些餐飲副牌的誕生。
這些年跨界人士投身餐飲經(jīng)營(yíng)的例子不勝枚舉，但從高高在上的奢侈品經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)到平平凡凡入口的食物，奢侈品品牌跨界餐飲究竟靠不靠譜?
開(kāi)業(yè)時(shí)火爆到預(yù)約要提前兩個(gè)月，現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)狀況是否如預(yù)期?筷玩思維先帶大家看看這些店有哪些共性的問(wèn)題。
跨界餐廳多是咖啡店、甜品店，販賣生活方式依然離不開(kāi)“奢侈”
2014年3月，普拉達(dá)Prada宣布收購(gòu)安杰洛邁凱有限公司80%股權(quán)，該公司旗下?lián)碛忻滋m甜品老字號(hào)“邁凱糕點(diǎn)”。
LVMH集團(tuán)旗下的意式甜品餐飲品牌COVA在2010年進(jìn)入上海，2015年在金融街購(gòu)物中心開(kāi)出北京首店。
英國(guó)服裝名牌Vivienne Westwood也在上海盧灣區(qū)開(kāi)了一家咖啡店。
Armani旗下咖啡連鎖品牌Emporio Armani Caffe已在米蘭、巴黎、倫敦、迪拜、新加坡、東京等全球十多個(gè)城市布局有門店，中國(guó)首家門店開(kāi)在了深圳。
餐飲業(yè)本身相對(duì)門檻比較低，咖啡、甜點(diǎn)這類店鋪由于生產(chǎn)鏈條相對(duì)較短，成為奢侈品品牌選擇轉(zhuǎn)型的最佳切入點(diǎn)。
然而這些一開(kāi)始就含著金鑰匙出生的品牌，因?yàn)橛兄莩奁返纳矸輼?biāo)簽，所以餐飲店僅開(kāi)在一線城市的核心商圈，格調(diào)頗高，價(jià)格也相當(dāng)“奢侈”。
Vivienne Westwood Café的客單價(jià)為80到110元，相當(dāng)于在精品咖啡店消費(fèi)一杯手調(diào)咖啡的價(jià)格，比起提供同樣產(chǎn)品的星巴克這樣普通咖啡店，消費(fèi)還是要貴不少。
而就開(kāi)在LV專賣店旁邊的半開(kāi)放式小咖啡店COVA的客單價(jià)可以達(dá)到160到200元，一塊約80克的栗子蛋糕要賣到85元一份，一杯卡布奇諾要價(jià)68元，價(jià)格不菲，并且還要在餐費(fèi)基礎(chǔ)上收取25%的服務(wù)費(fèi)。
但即使這樣，奢侈品大佬依靠咖啡和甜品吸引年輕消費(fèi)者，這個(gè)價(jià)格怎么都比專賣店的包包和成衣要親民得多，如果不過(guò)分考慮性價(jià)比，對(duì)于想要近距離接觸世界頂尖品牌的年輕人來(lái)說(shuō)，在這里用餐依然是一種可以承擔(dān)得起的、有著“奢侈”味道的體面消費(fèi)行為。
對(duì)于這些奢侈品副牌餐廳而言，其價(jià)值不僅是為了讓奢侈品牌更多地接觸消費(fèi)者、聚攏人氣、售賣生活方式，更重要的作用，是成為品牌的另類線下體驗(yàn)門店，帶來(lái)商業(yè)模式的改變。
也就是說(shuō)，這些店吸引的還是未來(lái)可能購(gòu)買奢侈品的目標(biāo)受眾。這樣一來(lái)，其面對(duì)的客群無(wú)疑相對(duì)小眾，目前的經(jīng)營(yíng)依賴于奢侈品品牌的名氣，今后的發(fā)展也有一定限制。
產(chǎn)品記憶度不高，運(yùn)營(yíng)專業(yè)性面臨挑戰(zhàn)
除了定位純粹的咖啡店和甜品店，奢侈品大佬的另一個(gè)開(kāi)店方向就是以時(shí)尚品牌文化為賣點(diǎn)的西餐簡(jiǎn)餐。
Gucci開(kāi)的餐廳名叫1921Gucci，主打牛排、咖啡以及以鵝肝和龍蝦等高級(jí)食材為主料的焗飯和意面。
由于除了意大利，Gucci在亞洲僅兩家餐廳，一家在東京銀座，另一家落戶到上海，因此開(kāi)業(yè)期相當(dāng)火爆，但現(xiàn)在的客流量已經(jīng)趨于平緩。
由于定位的原因，餐廳無(wú)論從軟硬裝修還是食物賣相的呈現(xiàn)，無(wú)不體現(xiàn)著Gucci的華麗高貴格調(diào)。然而從食物的味道上來(lái)看，評(píng)價(jià)基本是無(wú)功無(wú)過(guò)，不算極致美味也不能說(shuō)難吃。
但人均200元以上的客單價(jià)和10%的服務(wù)費(fèi)，對(duì)于注重性價(jià)比的食客來(lái)說(shuō)這個(gè)水準(zhǔn)的味道表現(xiàn)就不那么美好了。
登喜路旗下的英倫范餐廳酒吧Alfies Beijing開(kāi)在北京僑福芳草地，和1921Gucci主營(yíng)方向基本相同，都是西餐簡(jiǎn)餐，Alfies Beijing還增加了特色的燒烤食物和雞尾酒。
不過(guò)客人對(duì)其餐品的評(píng)價(jià)也出奇的相似：環(huán)境和口味不成正比。
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