包主義做了很多線下推廣。比如持續(xù)做游擊隊式的“包子大戰(zhàn)”，比如與Liquid Laundry餐廳一起舉辦比賽，兩家餐廳的主廚當(dāng)場限時制作包子的場面真有點(diǎn)像美食真人秀——比賽還公開售票，當(dāng)天來了近200人。
徐和楓說他并不很懂營銷的套路，只覺得線下推廣能直接讓人接觸到產(chǎn)品，當(dāng)場看到他們的反應(yīng)。此外，包主義還與Vans這類年輕品牌合作，在上海的嘻哈酒吧Arcade辦快閃試吃活動，徐和楓做這一切都是為了向年輕人的生活方式靠近，引發(fā)他們的好奇，并讓包主義成為其中的一部分。
包子算是傳統(tǒng)中餐的一種象征。“我喜歡包子那種握在手里的感覺，以及包子皮柔軟的口感。當(dāng)你想很快解決一餐的時候，一個能用一只手就握住的包子無疑是個很好的選擇，”徐和楓說，“我把這個包子當(dāng)成一個空白畫布，你可以把日料放到里面，也可以把五花肉塞進(jìn)去。我不想只是做傳統(tǒng)包子。”
和前兩家店不同，baohouse的老板袁紅毅在餐飲業(yè)干了20多年，之前她看到許多包子鋪被查封的負(fù)面消息，決定做家健康的包子店。“曾經(jīng)也有連鎖餐飲研發(fā)這類包子，但技術(shù)含量很高，出不來量，很多餐廳都放棄了。”袁紅毅說。
baobouse的包子定價范圍非常大，有3.5元的基本款，也有100元一個的豪華大包。
baohouse的主打產(chǎn)品其實(shí)就是傳統(tǒng)的中式包子，據(jù)說可以媲美《中華小當(dāng)家》里的“鎮(zhèn)魂包子”。baohouse做一批包子要花費(fèi)6小時人工，是做普通包子的2.5倍，忙的時候只能增加人手。
“上海點(diǎn)心傳統(tǒng)意義上有安撫人心的力量。點(diǎn)心，就是裝點(diǎn)心思的意思。”baobouse總經(jīng)理傅巍告訴《第一財經(jīng)周刊》。在baobouse的店里，你會發(fā)現(xiàn)它的包子比便利店賣的更大一些，顏色看起來似乎也更自然。按照官方介紹，所有肉餡是當(dāng)天從四川南充運(yùn)來、養(yǎng)殖期10個月以上的土豬肉，母雞也須散養(yǎng)一年以上，菜包里用了上海郊區(qū)崇明島的有機(jī)食材，餛飩皮則極薄。
baobouse的包子定價范圍非常大，有3.5元的基本款，也有100元一個的豪華大包。那種以干貝跟蟹黃入餡兒的大包子每天只能限量供應(yīng)10到20只，賣得不錯，但因?yàn)榫瓦@么多，也創(chuàng)造不了太大利潤。這大概跟傅巍的經(jīng)歷有關(guān)，他以前經(jīng)營的法國餐廳只做精致菜品。
baohouse相對西化—店鋪位于外國人聚集的法租界，室內(nèi)風(fēng)格也像一家歐美咖啡館。
隨著這幾家以中式點(diǎn)心為主的時髦餐廳相繼在社交網(wǎng)絡(luò)上成為話題，店堂的圖片也隨處可見。包主義的餐廳設(shè)計很中式，運(yùn)用了許多竹子元素。剛在上海開業(yè)不久的baobouse的室內(nèi)裝修則相對西化——店鋪位于外國人聚集的法租界，室內(nèi)風(fēng)格也像一家歐美咖啡館，店內(nèi)的墻上甚至投影著黑白默片，氛圍跟桃園眷村相似。營銷賬號也為它們做了品牌類比：baobouse是包子中的高級定制，桃園眷村是煎餅油條界的LV，更時尚的包主義則是包子界的設(shè)計師品牌。
根據(jù)研究機(jī)構(gòu)Havas Worldwide對餐飲業(yè)的調(diào)查，現(xiàn)在81%的消費(fèi)者認(rèn)為食物跟藥物在維持健康方面一樣有效;74%的消費(fèi)者認(rèn)為人工添加劑會對他們的健康造成傷害。這些新式餐廳都借此讓自己區(qū)別開來，瞄準(zhǔn)的是一群喜歡傳統(tǒng)中餐，但是在意健康的年輕人。
包主義主打的幾款包子都是長得有點(diǎn)像肉夾饃的刈(gua)包，可以有多種創(chuàng)意混搭。
黃天灝在北京會每周光顧桃園眷村一次，而剛搬到上海工作的30歲律師潘亞當(dāng)已經(jīng)去過好幾次包主義。他最喜歡五花肉加酸黃瓜的包子，以及中西結(jié)合的混搭版蔥油拌面。包主義所做的幾款包子都是長得有點(diǎn)像肉夾饃的刈(gua)包，經(jīng)典款是將片狀五花肉、酸菜、花生粉、香菜一起塞進(jìn)包子里——徐和楓喜歡做創(chuàng)意混搭，除了“新疆烤魚包”，包主義還有韓式炸雞包。
“中西融合的點(diǎn)很難把握，包主義做得很好。”潘亞當(dāng)說。他并不介意為一個包子付出15元。
但在競爭激烈的餐飲業(yè)，品牌迭代很快。包主義正準(zhǔn)備開第二家店，徐和楓現(xiàn)在每天都泡在廚房里研發(fā)新的產(chǎn)品。桃園眷村的程輝也有他的考慮，他不想停留在餐飲本身。一次成功的營銷并不能讓桃園眷村一直火下去。他想要抓住一批忠實(shí)消費(fèi)者，在此基礎(chǔ)上制作產(chǎn)品，并推出一系列生活方式產(chǎn)品。
（來源：第一財經(jīng)周刊 作者：胡晨希）
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