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事實上，餐飲業(yè)作為一個個性化產(chǎn)業(yè)，細分化趨勢日漸凸顯。靠一個品牌吃天下的時代已經(jīng)一去不返，很多知名餐飲企業(yè)，如王品集團、眉州東坡、小南國、外婆家等，都不約而同走上了“多品牌、小規(guī)模、集團化”的發(fā)展之路，依靠強大的后臺系統(tǒng)，支撐多個品牌在各個細分市場上掘金。相比之下，黃記煌的多品牌之路走得有點兒遲緩。
芒果特色或被區(qū)域化取代
許留山易主已經(jīng)超過半年，門店經(jīng)營一切照舊。除了換了個股東，原來的管理團隊全都保留。不過，不變顯然只是暫時的。黃耕告訴北京商報記者，許留山已經(jīng)到了該改變的時候了，只不過目前尚處于調(diào)查了解階段，總的原則是為這家老牌企業(yè)注入更多活力。
“我們用半年時間進行了梳理、調(diào)研，包括跟管理團隊接洽、與社會調(diào)研機構(gòu)溝通等。”黃耕表示，通過大數(shù)據(jù)分析，看下一步許留山如何與市場融合，如何迎合年輕消費者，是自己正在思考的事情。
盡管許留山最終如何改變尚未有定論，但從黃耕的一些想法可能傳遞出變革方向。比如未來對市場進行切分，香港地區(qū)、內(nèi)地市場、其他市場各有發(fā)展的側(cè)重點，比如根據(jù)門店所在城市進行細分調(diào)整和變化，“芒果是許留山的一大特色，但是如果某個地區(qū)有更加獨特的水果，是否可以考慮替代和轉(zhuǎn)換”。在黃耕看來，既然是面向市場的零售企業(yè)，就必須考慮食客的需求和感受，必須迎合當(dāng)?shù)厥袌�。此外，黃耕還透露，令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”，未來很可能被引入許留山的經(jīng)營當(dāng)中。
北京商報記者 徐慧/文 CFP/圖 共2頁 上一頁 [1] [2] 成都黃記煌等餐飲店食品被檢出鋁超標(biāo) 食材檢出鋁超標(biāo) 成都黃記煌臨江門火鍋上黑榜 黃記煌:從餐飲運營到資本運作 發(fā)霉大米呈上桌 黃記煌連發(fā)聲明承認管理有問題 黃記煌連發(fā)聲明承認管理出現(xiàn)問題 搜索更多: 黃記煌 許留山 |
