近日，海底撈火鍋料的上市，再次讓餐飲上市成為圈中談資。在越來越多試圖上市的餐飲企業(yè)中，有個尷尬的存在，那就是五年前就開始籌備的沙縣小吃集團。
目前，沙縣小吃仍是一盤散沙。隨著近兩年消費升級的沖擊，沙縣小吃的日子越來越不好過。不少店主開始各自為營，尋找謀變之道。
羅光華是北京一家沙縣小吃店的店主。去年年底，他的店鋪有了一些令人意外的變化。
在不足三十平米的店鋪的兩側(cè)墻上，貼上了紅底黃字的新款菜單。新菜單里不乏魚香肉絲飯、宮保雞丁飯、剁椒爆雞飯等需要通過“爆”、“炒”烹飪手法實現(xiàn)的品類。如果按照以往沙縣小吃店的風(fēng)格，這些新添的品類是不能出現(xiàn)的異類。
正宗的沙縣小吃，廚房里是不會進行炒菜的。作為地道的沙縣人，羅光華經(jīng)營沙縣小吃已有十余年，但他卻不認為自己離經(jīng)叛道。
原來，這些新款套飯是由專業(yè)的食品公司——正大集團進行統(tǒng)一配送。正大將半成品統(tǒng)一配送過來，羅光華只需進行二次加工就行了。
這是沙縣政府主導(dǎo)設(shè)立的沙縣小吃集團，在去年8月與泰國正大集團合作的結(jié)果。早在2008年，有上市計劃的沙縣政府，就成立了沙縣小吃集團，想要整合全國門店。為了解決標(biāo)準(zhǔn)化出品的問題，沙縣小吃集團先后與正大、中糧等大企業(yè)合作。
在全國有近兩萬家門店的沙縣小吃，目前還是各自為政的局面。如今，消費升級的大趨勢下，低端廉價的沙縣小吃仍是各顧各，無法擰成一股繩來共同應(yīng)對。
為何會發(fā)展到如今的局面呢？這還要從沙縣小吃走出去的歷程說起。
1、沙縣小吃走出沙縣
據(jù)沙縣小吃網(wǎng)官方資料顯示，沙縣小吃最早是夏茂鎮(zhèn)人帶出去的。
沙縣夏茂鎮(zhèn)是以客家人為主，他們性格豪爽，喜歡在外闖江湖。上世紀(jì)80年代，因為夏茂鎮(zhèn)人多地少，工業(yè)也不發(fā)達，很多本地人外出打工掙錢。
1991年，有一個夏茂女人在福建金融管理干部學(xué)院旁，開了一家小吃店。主要供應(yīng)：扁肉、拌面、水餃、蒸餃、炒飯等品種。當(dāng)時，夏茂鎮(zhèn)家家戶戶都會做蒸餃，這也是外地沙縣小吃店的標(biāo)配。
▲扁肉、蒸餃、燉罐、拌面是沙縣小吃的老四樣
1992年8月的一天，金融學(xué)院的一名干部來到這家小店。他是熟客了，在跟男店主一起喝酒時，一時興起說：“老板，你干嘛不打個招牌呢，像旁邊“蘭州拉面”有個店名也好��！”店主夫婦一聽，覺得是個好主意�？墒侨∈裁疵媚�?干部說：“叫沙縣風(fēng)味小吃可以嗎？”店主夫婦覺得不錯。就這樣，“沙縣風(fēng)味小吃”的招牌誕生了。
這家店開起來后，因獨特的沙縣風(fēng)味，生意很就快紅火了。當(dāng)時，沙縣當(dāng)?shù)赜捎谫�博盛行、”標(biāo)會”崩盤，很多人負債累累。
那些經(jīng)常來小店落腳的老鄉(xiāng)們，看到這種生意有利可圖，便向老板請教，也在福州做起了沙縣小吃。沙縣小吃就這樣走出沙縣了。
目前主流媒體報道最多的版本，是鄧世奇“逃債”外出做大了沙縣小吃。對于這種說法，沙縣小吃并不認可。
無論如何，確實是越來越多沙縣人涌入福州，這個市場開始變得競爭激烈起來。于是，沙縣人不得不轉(zhuǎn)戰(zhàn)其它城市。
從廈門到廣東，再到上海、北京，沙縣人靠著勤勞努力，攻占了一座又一座城市。目前，沙縣小吃店在全國的總門店數(shù)已達到6萬家。其中，沙縣本地人開的店約2萬家。
2、政府接管成特許經(jīng)營
小吃業(yè)的發(fā)展，給沙縣極大帶來的發(fā)展。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，目前沙縣有20%的人口在外地做小吃。
那些賺回來的錢，正源源不斷地回流沙縣。如今，沙縣這個小縣城的房價已都達7000元。
當(dāng)年正是看到了這樣的“利好”，沙縣政府在1997年專門成立了沙縣小吃辦，開始對外宣傳沙縣小吃。之后，沙縣每年都會在12月8日舉辦沙縣小吃文化節(jié)。
自從政府成立了“沙縣小吃辦”后，沙縣小吃就成了特許經(jīng)營，只允許沙縣本地人和外地親戚加盟。
為了使沙縣小吃業(yè)主經(jīng)營更加規(guī)范，沙縣政府還建立了“沙縣小吃培訓(xùn)中心”。加盟商不僅需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可，還要通過統(tǒng)一培訓(xùn)。
培訓(xùn)內(nèi)容主要有：從業(yè)者的職業(yè)道德、經(jīng)營理念、小吃技能、食品安全等方面。培訓(xùn)結(jié)束后，政府會統(tǒng)一合格人員頒發(fā)沙縣小吃商標(biāo)準(zhǔn)用證和商標(biāo)牌匾。
這就徹底改變了原來跟著別人學(xué)，水平參差不齊的現(xiàn)狀。
為了便于管理，沙縣政府在2004年以集體商標(biāo)的方式，注冊了"沙縣小吃"商標(biāo)，并由“沙縣小吃辦”統(tǒng)一管理。
隨著規(guī)模的不斷壯大，政府也開始對外地人開放加盟。在一些沙縣小吃較為集中的城市，沙縣政府還成立沙縣小吃同業(yè)公會聯(lián)絡(luò)處，專門負責(zé)處理相關(guān)事務(wù)。
目前，已有29個城市建立了沙縣小吃同業(yè)公會。
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