“從麥迪遜公園邊上一個(gè)賣熱狗的小攤，到紐約證券交易所上的上市公司;從一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店，到2015年舒食快餐漢堡品類中利潤(rùn)增長(zhǎng)最高的品牌。作為一個(gè)名氣已經(jīng)蓋過(guò)麥當(dāng)勞的快餐黑馬，Shake Shack的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)或許能給其他餐飲品牌一些啟示。”
2015年初，紐約人氣爆棚的Burger Chain, Shake Shack 在紐約證券交易所上市成功。從麥迪遜公園邊上一個(gè)賣熱狗的小攤，變成如今大受歡迎的連鎖 品牌，這聽(tīng)上去怎么都像是一個(gè)典型的美國(guó)夢(mèng)的故事�？墒聦�(shí)上，Shake Shack成功的背后卻是由種種必然累積而成的。這些必然都離不開(kāi)他們的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)：把休閑快餐 (fast casual restaurant) 當(dāng)做高檔餐飲(fine-dining restaurant) 來(lái)經(jīng)營(yíng)。
比不健康多一點(diǎn)健康
在年輕人都越來(lái)越注重健康飲食、食物品質(zhì)和來(lái)源的今天，Shack Shake 順應(yīng)這一趨勢(shì)，承諾使用的所有食材都是新鮮、自然、不含抗生素的。漢堡這一品類本來(lái)跟健康掛不上鉤，但Shake Shack對(duì)品質(zhì)的追求讓它往健康的方向靠近了一步，贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。
精選食材
Shake Shack的牛肉供應(yīng)來(lái)源于其在新澤西的牛肉供應(yīng)商為它專門(mén)研制的產(chǎn)品，所有紐約州的Shake Shack牛肉食材都源于此。為了保證食材的統(tǒng)一性，一些距離較遠(yuǎn)的門(mén)店及海外門(mén)店的牛肉供應(yīng)商都是經(jīng)由其在新澤西的供應(yīng)商培訓(xùn)并監(jiān)管的。
除了保證食材的穩(wěn)定和新鮮，Shake Shack還會(huì)在自己的官網(wǎng)上公開(kāi)食材的種類和來(lái)源，做到對(duì)消費(fèi)者透明。
現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做
傳統(tǒng)的快餐看中的是速度，走的是標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化生產(chǎn)流程。而Shake Shack要求食物新鮮產(chǎn)出，所有食物都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，所以點(diǎn)完單之后還有5-10分鐘的平均等待時(shí)間，這使得Shake Shack門(mén)外常常是大排長(zhǎng)龍。Shake Shack于是推出The Shack Cam來(lái)實(shí)時(shí)監(jiān)控排隊(duì)的情況，顧客可以提前查看官網(wǎng)或Shack Cam的Twitter賬號(hào)以避開(kāi)高峰期。在排隊(duì)時(shí)也有一些貼心的小舉措，比如員工在隊(duì)伍末端分發(fā)菜單;為只點(diǎn)飲品和冰淇淋類的顧客提供快速結(jié)賬通道C-line等等來(lái)保證排隊(duì)的舒適感。
French Fry的小故事
在第一家Shake Shack剛開(kāi)的時(shí)候，由于面積的限制，只能使用冷凍的薯?xiàng)l。他們找到了一種當(dāng)時(shí)冷凍薯?xiàng)l里品質(zhì)最好的曲薯。但此后一直有顧客告訴他們，我喜歡你們所有的東西，但你們的薯?xiàng)l可以更好。這個(gè)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始反思，并在接下來(lái)的幾個(gè)月，一家一家轉(zhuǎn)變成店內(nèi)新鮮現(xiàn)切現(xiàn)炸薯?xiàng)l的方式。這會(huì)帶來(lái)食品成本的增長(zhǎng)，員工工作量的加大，流程轉(zhuǎn)變，廚房改造等等問(wèn)題，但他們選擇去面對(duì)，因?yàn)樽约簩?duì)于品質(zhì)的要求。
本來(lái)故事到這里就可以有一個(gè)圓滿的結(jié)局了，可事實(shí)卻非如此。Shack Shake的CEO Randy Garutti 發(fā)現(xiàn)很多顧客并不喜歡他們的新薯?xiàng)l。很多顧客雖然感激他們這樣做的用意，可還是鐘情于曲薯。Randy還發(fā)現(xiàn)新薯?xiàng)l的銷量也比之前的曲薯少了很多。既然這是顧客的心聲，Randy不得不承認(rèn)自己的失誤，改回曲薯，而且是更好的曲薯。新的曲薯除去了用以保存食物新鮮度的人造制劑，口味不會(huì)有差別，但是更健康。Randy說(shuō)，我們走了些彎路，但是給了顧客他們想要的，這才是最終的雙贏。
年輕&社區(qū)可以這么結(jié)合
Shack Shake 從路邊小攤做起，本身就帶有一些讓大家輕松聚集在一起的社區(qū)屬性，在有了店鋪之后更加是將這種有趣、年輕、活躍的社區(qū)屬性發(fā)揮到極致�，F(xiàn)代的裝修，綠色和黑色主題色彩的運(yùn)用，簡(jiǎn)潔的圖表類設(shè)計(jì)，以及開(kāi)放式廚房，這不僅是一家賣漢堡的快餐店，這里是可以讓你跟朋友一起做一些有趣的酷的事情的地方。這對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)非常重要。
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