但在中國(guó)，肯德基一直都是百勝最重要的品牌，在百勝中國(guó)所有門(mén)店中，肯德基大概占了 75%。與龐大的肯德基所貢獻(xiàn)的利潤(rùn)和收入相比，必勝客始終還是輕幾個(gè)數(shù)量級(jí)。
而在肯德基遭遇了問(wèn)題后，百勝一股腦地寄托在必勝客這種不論是消費(fèi)感覺(jué)，還是價(jià)位都還是主力消費(fèi)的年輕人群身上。
從某種程度上說(shuō)，必勝客承擔(dān)了百勝形象升級(jí)的功能。你會(huì)發(fā)現(xiàn)后來(lái)的必勝客進(jìn)入了一個(gè)兩難的位置——在“為肯德基補(bǔ)窟窿”和“做年輕人喜歡的體面西餐”之間拉扯。
而當(dāng)必勝客承擔(dān)起這個(gè)希望的時(shí)候，它與年輕人真正消費(fèi)它的原因有了差別。
必勝客慢慢背離了那個(gè)有情調(diào)有品位的西餐場(chǎng)所，而變得越來(lái)越快餐化。必勝客對(duì)店門(mén)口排隊(duì)的盛況和這背后代表的高翻臺(tái)率有一種執(zhí)念。變身“全時(shí)段”餐廳就是提高翻臺(tái)率的一種手段，現(xiàn)在一些重點(diǎn)地段的必勝客營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到了18個(gè)小時(shí)。它希望你快點(diǎn)吃完，快點(diǎn)離開(kāi)。
必勝客曾經(jīng)的排隊(duì)場(chǎng)景
這注重的是短時(shí)間內(nèi)營(yíng)業(yè)額的快速提升，而不是用餐體驗(yàn)。另外值得一提的是必勝客的外賣(mài)事業(yè)——必勝宅急送。它其實(shí)可以看作必勝客追求翻臺(tái)率到極致的表現(xiàn)：它更方便、更快、也不需要和用戶(hù)接觸——之前這些都是快餐的打法。
必勝宅急送 2001 年就引入中國(guó)了，他作為必勝客的獨(dú)立的品牌而非子品牌出現(xiàn)——它們各自有獨(dú)立的官網(wǎng)、獨(dú)立的配送隊(duì)伍，菜品也不一樣，百勝曾一度傾向于將必勝宅急送的重要性放在必勝客前面。
必勝宅急送的店面
但必勝客忘了那個(gè)最重要的問(wèn)題：年輕人消費(fèi)必勝客的不可替代性是披薩嗎?如果你在微博里搜索“必勝宅急送”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不少吐槽菜品的內(nèi)容。曾經(jīng)，年輕人議論的焦點(diǎn)可不是必勝客的口味。而是那些標(biāo)簽——洋氣、年輕、好玩、高端。
必勝客在選址上也越來(lái)越往快餐靠攏，也就是往人流量大的地方走。在那些大型地標(biāo)式的購(gòu)物中心(如上海徐家匯或北京西單)開(kāi)了 2-3 家后逐漸飽和之后，為了保持增長(zhǎng)速度，必勝客開(kāi)始在一些次級(jí)商場(chǎng)或者大超市開(kāi)店，比如開(kāi)在樂(lè)購(gòu)和物美這樣的超市為中心的廣場(chǎng)。甚至開(kāi)到了景點(diǎn)、公園和家庭數(shù)量比較多的社區(qū)附近，比如說(shuō)北京的前門(mén)、天壇的必勝客都是近年新開(kāi)的。
總之，不再是年輕人最集中的或者高檔場(chǎng)所。替代它位置的可能是星巴克、Wagas 等。即便在披薩這個(gè)分類(lèi)里，消費(fèi)者也有了更多五花八門(mén)的選擇——主打手工揉餅的米斯特披薩、來(lái)自英國(guó)更加精致的 Pizza Express(馬上諾)、走美式鄉(xiāng)村風(fēng)賣(mài)巨型大盤(pán)的站點(diǎn)披薩和以榴蓮披薩著稱(chēng)的樂(lè)凱撒。
來(lái)自韓國(guó)的米斯特披薩
站點(diǎn)披薩成立于北京，目前有 15 家分店
必勝客面對(duì)的對(duì)手，比看上去要復(fù)雜得多。
那個(gè)懷念必勝客自助沙拉的沈嘉柯，希望可能還是要落空的。但即便必勝客恢復(fù)自助沙拉，他可能也不會(huì)回去了。必勝客已經(jīng)變成了一個(gè)快餐符號(hào)，無(wú)法向年輕人提供新鮮、獨(dú)特和高檔消費(fèi)水平的氛圍了。年輕人的消費(fèi)群體對(duì)它已經(jīng)失去了主動(dòng)探索的好奇心和選擇的偏好，必勝客成了一個(gè)“隨便吃吃”的去處，或是因?yàn)槲恢帽憷�，或是因�(yàn)橼s時(shí)間時(shí)恰好看到。
每一個(gè)時(shí)代的年輕人都不一樣，就像 70 后、80 后、90 后會(huì)被貼上不同的標(biāo)簽。但任何時(shí)代的年輕人都會(huì)被新鮮事物所吸引，追捧的是那些能夠“代表我”的品牌。
必勝客曾經(jīng)是其中之一，當(dāng)年的年輕人在那里聊天、過(guò)生日、約會(huì)�，F(xiàn)在年輕人依然需要面對(duì)面的交流，也需要拍下照片，需要發(fā)到朋友圈。有誰(shuí)會(huì)知道，十年后的市場(chǎng)，手機(jī)和 wifi 在餐飲場(chǎng)合會(huì)變得如此重要。而消費(fèi)者對(duì)手機(jī)和 Wifi 的依賴(lài)與必勝客“快餐化”是一對(duì)天然的矛盾。
一個(gè)看似無(wú)關(guān)的技術(shù)上的變化，可能比沙拉更有力量地趕走了它最忠實(shí)的消費(fèi)者。那么十年后，現(xiàn)在正當(dāng)紅的年輕人品牌，又會(huì)怎樣?（來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào) 作者：董芷菲 李會(huì)娜）
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