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釋放餐廳閑置產(chǎn)能
采訪現(xiàn)場，鄧超親自示范用準成品制作了一盤小炒肉。撕開塑料包裝，將切好的辣椒、斷生的肉片和一袋調(diào)料一同放入智能鍋內(nèi)，按動鍋上的爆炒鍵，3分鐘后，色香味俱全的小炒肉新鮮出鍋。據(jù)介紹，像這樣一盤小炒肉，在金百萬門店要賣32元，而準成品的售價只有18元。
鄧超告訴記者，準成品價格便宜的秘訣在于，它釋放的是餐飲企業(yè)的閑置產(chǎn)能。“無需額外購置設(shè)備，無需額外增加房租，人員也不過是提高了效率。因此，這個模式是通過改變成本結(jié)構(gòu)來實現(xiàn)的。”相關(guān)測算顯示，由于中餐經(jīng)營具有谷峰和谷底差距過大的特點，企業(yè)人力成本浪費普遍在20%以上。因此，在不加班的情況下，提升20%的勞動效率是完全可以做到的。
準成品的出現(xiàn)，顛覆了餐飲業(yè)的傳統(tǒng)盈利模式，在服務(wù)職能的基礎(chǔ)上，增加了生產(chǎn)職能。“如今金百萬的店長，白天是店長，晚上是廠長。”有的門店，通過為便利店加工制作準成品，準成品收入比門店營業(yè)額還高。
從2011年推出百萬在線開始，鄧超一直試圖通過互聯(lián)網(wǎng)，破解傳統(tǒng)餐飲盈利天花板。一開始做外賣，突破了空間但沒有突破時間，做不了增量;后來做半成品配送，觸到了消費者癢點但不是痛點，復購率低;直到推出準成品，解決了不會做菜的痛點，消費者才比較滿意;而增加準成品品種，為消費者提供更多選擇，成為U味平臺要完成的使命。
打造餐飲O2O生態(tài)圈
U味將在2015年年底之前正式上線。按照規(guī)劃，以2~3公里為半徑，覆蓋10萬人左右，北京被劃分了90個商圈，在每個商圈將選擇2~3個商家提供不同風味的準成品。
談到盈利模式，鄧超表示，U味致力于打造的是一個生態(tài)圈。商戶在平臺上掙利潤，U味只收取平臺運營費。“平臺要掙的是整合資源之后變現(xiàn)的錢，而不是掙商戶的錢。”在他看來，只要能把商戶整合起來，深入消費者家庭，無論是食材供應鏈、智能廚房設(shè)備，還是大數(shù)據(jù)，可做的事情太多了。
像所有互聯(lián)網(wǎng)平臺一樣，如何抓住C端客戶也是U味面臨的最大問題。與多數(shù)平臺要么向第三方購買流量、要么燒錢拉用戶的做法不同，金百萬是通過智能鍋這個智能設(shè)備進行導流的。這種稀罕模式也被不少投資人看好。潤恩資本執(zhí)行副總監(jiān)劉曉東表示，投資界看盈利，雖然不會要求企業(yè)馬上賺很多錢，但也摒棄燒錢模式。U味模式與“十三五”倡導發(fā)展服務(wù)業(yè)的宏觀政策相契合，它是把一些閑置產(chǎn)能、人工充分利用起來，再把挖掘出的價值回饋給最終用戶。只要把這個價值挖掘的模式做大，利潤是不用擔心的。當前需要考慮的是如何盡快復制，找到更多的朋友一起做大市場。
據(jù)鄧超透露，該項目的B輪融資將于2015年底或2016年初完成，不僅投資人更多、背景更加豐富，融資規(guī)模也遠大于A輪的3000萬元。拿到融資后，首先要做的還是以智能鍋為切入點，占領(lǐng)消費者家庭這個8萬億元的巨大市場，“半年內(nèi)要鋪10萬口智能鍋”。
2016年1月1日起，U味全國市場開發(fā)也將正式啟動。鄧超表示，將采取代理式開發(fā)模式，即在每個城市，找具備執(zhí)行力的合作人負責開發(fā)當?shù)厥袌觯蒛味公司提供全方位支持，以營業(yè)額為惟一考核指標，持續(xù)達標后，會以資本價格進行合并或收購。(作者：徐慧) 共2頁 上一頁 [1] [2] 北京金百萬董事長鄧超：餐飲將搶超市的生意 專訪北京金百萬餐飲管理有限責任公司董事長鄧超 金百萬旗下準成品O2O平臺U味兒正式上線 金百萬鄧超：互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲業(yè)的突破之路 金百萬的餐飲O2O試驗 筷好味完成融資估值超母公司 搜索更多: 金百萬 |
