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綠茶在節(jié)約空間上下足了功夫，一般餐廳一個餐位不能超過1.8平米，綠茶可以做到1.6平米布一個餐位，而且每家餐廳桌椅的距離誤差不會超過10公分。對于通道的寬度，多數(shù)餐廳會在90公分和80公分兩種尺寸里選擇，也有一小部分是70公分的，而綠茶餐廳的過道尺寸可以做到60公分，節(jié)省的空間可以多擺出一張桌子。
獨特的就餐環(huán)境是綠茶餐廳品牌的另一特色，整體裝修風(fēng)格古樸雅致，清新時尚，充滿藝術(shù)情調(diào)，而每家綠茶餐廳的裝修手法又有不同，陶瓷官窯，雕花窗欞，手工鐵藝，墻體手繪抑或異域風(fēng)情等元素，悉數(shù)被用在設(shè)計中，以期為顧客帶去不同的用餐體驗，所以每開一家綠茶餐廳，都可以有不同的視覺感官。
在裝飾方面，還用了較多布藝和花草，為就餐環(huán)境增加了溫馨的氣氛。而且綠茶餐廳的總體燈光較暗，餐位處采用燈光壓低的做法，在熙熙攘攘的餐廳中，為顧客營造出了一份“私密感”。
據(jù)了解，一家綠茶餐廳的裝修花費大概在500萬元，而人均消費卻在60元左右，作為消費者來說，在優(yōu)美高端的環(huán)境中享用著平價餐，感覺上像是占了很大便宜，這也是為什么人們對其趨之若鶩的又一原因。
王勤松告訴記者，除了不拘一格的裝修模式，綠茶的餐單也在不斷變化中，也就是眾所周知的“末位淘汰制”，每個月銷量最少的菜會在綠茶的菜單中被去掉，也會有新的產(chǎn)品進(jìn)來。當(dāng)然，新品的研發(fā)也是需要下一番功夫的，王勤松會到很多地方嘗鮮試菜，從國際化到平民化，多種嘗試，篩選之后經(jīng)過改良，不期就會出現(xiàn)在綠茶的餐單中。由此保持著菜品持續(xù)更新的狀態(tài)。
對快時尚餐廳而言，保持低價、持續(xù)的創(chuàng)新，門口一直有隊可排是這種模式生存的關(guān)鍵。而隨著越來越多的大眾化特色餐飲品牌增加，曾以低價吸引顧客的快時尚餐廳開始面臨競爭者，于是，綠茶開始了下一步動作。
創(chuàng)新升級，涉足西餐
在業(yè)內(nèi)看來，快速擴張2~3年之后，快時尚餐廳享受的裝修補貼、免租金優(yōu)惠會下降，成本壓力激化�！都涌彀l(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》中提出，五年內(nèi)力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由當(dāng)前的80%提高至85%。
因此，作為綠茶一類的快時尚餐廳也不得不面臨被分流的局面，若創(chuàng)新停滯不前，快時尚餐飲賴以生存的低價、高翻臺率模式勢必遭受沖擊，創(chuàng)新品牌勢在必行。
對于綠茶來說，如果說從之前的青年旅社到現(xiàn)在的綠茶餐廳是一次轉(zhuǎn)型，那么此次的涉足西餐則是一次跨界。王勤松表示，除了高性價比之外，不斷創(chuàng)新是持久運營的保障。據(jù)他透露，今年12月底之前，綠茶餐廳旗下新品牌西餐廳將在北京開業(yè)。這是在副牌成潮的情況下，綠茶餐廳在繼去年的“關(guān)東造”之后推出的又一新品牌。不過此次的新品牌并非綠茶餐廳自己單獨運作，而是以合作模式出現(xiàn)，綠茶餐廳更多擔(dān)任孵化器角色。
綠茶餐廳誕生之初的目的就是為了滿足金錢不充裕的年輕人喜歡低價的需求，如今把這種理念應(yīng)用到西餐上，在受眾定位和價格上同樣將延續(xù)綠茶餐廳的模式。“綠茶餐廳此次推出新品牌之所以選擇西餐，是因為目前尚未有類似綠茶餐廳定位的西餐品牌，西餐的消費價格普遍較高，我們要以綠茶餐廳創(chuàng)業(yè)初期的思維方式打破這種局面”。王勤松同時表示，年輕人才是消費的主力，“以年輕人為消費群體，就必須時刻跟上年輕人的消費需求變化，否則就會被淘汰。”
中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長馮恩援表示，餐飲業(yè)是起步最早、開拓發(fā)展最快，收效最明顯、市場化程度最高的行業(yè)之一，隨著餐企標(biāo)準(zhǔn)化操作技術(shù)愈加成熟，餐飲的可復(fù)制性也愈加明顯，很難有餐企能在做行業(yè)做到“唯一”，只有不斷注入“新鮮血液”，才能在餐飲行業(yè)持續(xù)生存。
快時尚同類品牌也沒閑著，作為“杭城三劍客”中的外婆家也在不斷進(jìn)行著品牌的推新，如第二樂章，爐魚，鍋小二等。另外，隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和，除了推新品牌之外，向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉(zhuǎn)型的策略之一。從綠茶今年上半年的開店分布不難看出，餐廳除了在合肥，成都，西安，杭州等二線城市加速擴張外，也已開始在浙江金華和廣西北海這類三線城市展開布局。
而這一系列動作的背后，折射的也正是快時尚餐廳開始面臨多方?jīng)_擊，尋求轉(zhuǎn)型的局面。（來源：《中國連鎖》雜志 作者：任慧媛） 共2頁 上一頁 [1] [2] 日照御青茶業(yè)5批次綠茶被查 蜜餞炒貨問題也不小 綠茶餐廳要做pizza店 新玩法抓住吃貨們的胃 “綠茶餐廳”跨界要做披薩 如何做到“中西合璧”？ 綠茶的快時尚西餐能否玩轉(zhuǎn) 綠茶餐廳2016年品牌與加盟開店將達(dá)300家 搜索更多: 綠茶 |
