走進一家披薩店，如果有人對店員說，來份宮保雞丁、梅菜扣肉，一定會被認為是砸場子的。

　　如今，這樣的看似不可能正在變?yōu)楝F(xiàn)實，杭城餐飲三劍客之一綠茶即將在北京開出一家和必勝客完全不同的披薩店，一家賣泡椒牛肉披薩、梅干菜肉披薩的店。

　　如果說麥當(dāng)勞賣米飯、肯德基賣油條，是洋快餐的本土化，是西餐向中餐的跨界，那么綠茶要賣的梅干菜肉披薩，很高興遇見你推出的宮保雞丁意大利面，則是中餐對西餐的“打劫”。

　　中與西，土與洋，跨界融合正蔚為大觀，在餐飲的江湖已經(jīng)沒什么不可能。

　　綠茶要賣梅干菜肉披薩

　　昨日，綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松向內(nèi)參君證實，今年年底前后，綠茶餐廳將在北京西單大悅城開新店——主打pizza的西餐廳Playking，這是綠茶旗下第一個新品牌。

　　以快時尚中餐聞名的綠茶為什么要開pizza店？王勤松說，碎片化時代，餐飲的創(chuàng)新速度超過了以往任何一個時代，因為消費者的忠誠度如同他們的注意力一樣，在碎片化時代，被稀釋得更快。

　　從2005年開出第一家綠茶餐廳以來，綠茶就定位于“年輕人的大眾化餐廳”，年輕意味著時尚、創(chuàng)意，不斷變化。不一樣，才更有機會成為年輕人的選擇;大眾化，則意味著超高的性價比。

　　因為長期圍繞著年輕人進行創(chuàng)業(yè)，并通過這兩年的大數(shù)據(jù)分析，王勤松看到了餐飲店的另一個維度，可以最大限度抓住年輕人的維度——創(chuàng)意西餐。綠茶想據(jù)此挑戰(zhàn)年輕人追求個性化的消費心理，抓住下一個消費時代。

　　Playking的創(chuàng)意將體現(xiàn)在，它完全不同于必勝客，是一家屬于“中國人的pizza店”。在菜品上，Playking選擇中西餐結(jié)合，將推出各種特色Pizza。例如，具有江南特色的梅干菜肉Pizza，具有四川風(fēng)情的泡椒牛肉Pizza，滿足年輕人愛嘗鮮、炫酷的心理。

　　在店面風(fēng)格上，Playking將汲取綠茶起家的國際青年旅舍，以旅行為主題，把餐廳裝修成一輛滿載顧客的房車，餐廳周圍的墻壁由投影儀投射出不同國度的風(fēng)景，營造坐著房車暢游五湖四海的體驗感。

　　在綠茶的規(guī)劃中，Playking還將快速開進廣州、上海，在一線城市先期布局4家店。

　　餐飲中西合璧成潮流

　　現(xiàn)如今，吃這門功課，早已經(jīng)脫離了味道好的低級階段，甚至食材好也不能算是高級階段了，除了味道好，食材好，還要吃得健康，吃得有創(chuàng)意。

　　健康和創(chuàng)意倒逼之下的餐飲業(yè)，涌現(xiàn)出了越來越多的融合跨界、中西合璧。

　　產(chǎn)品的融合：比如上海的很高興遇見你推出了宮保雞丁意大利面，烤鴨餡餅。

　　形制的創(chuàng)新：比如鄭州的多家中餐養(yǎng)生餐廳引入了西餐的分餐制。

　　經(jīng)營的跨界：綠茶餐廳并不是首家跨界經(jīng)營西餐的中餐企業(yè)，上海小南國已經(jīng)將西餐作為轉(zhuǎn)型的重要路徑，引進西餐廳船屋以及日本品牌Oreno，收購咖啡及西式休閑餐飲品牌香港百佳，并進攻法餐、意餐領(lǐng)域。

　　中華老字號企業(yè)狗不理也于年初耗資3000萬元人民幣拿下澳大利亞最大連鎖咖啡品牌 Gloria Jean's Coffees(高樂雅)在中國區(qū)的永久使用權(quán)。10月25日，高樂雅在北京的第一家分店開業(yè)。

　　對此，王勤松表示，西餐的廣闊市場空間是傳統(tǒng)品牌選擇的直接原因。相比中餐市場品種和價位水平的豐富程度，西餐還有很大的空間。

　　種種跡象表明，西餐已在內(nèi)地越來越有市場。在中高端餐飲全面低迷的市場環(huán)境下，以80后和90后為主的大眾消費者擁有龐大的消費力。

　　中餐西做難點何在

　　中西餐可以跨界融合，但基因畢竟不同。中餐西做的難點在哪里？

　　“其實，從中餐去做西餐比從西餐轉(zhuǎn)做中餐更容易”，王勤松說，因為西餐比中餐更容易標(biāo)準化。

　　首先，西餐的制作過程并不復(fù)雜，在依靠綠茶餐廳原有的中央廚房提供半成品配送服務(wù)的前提下，新品牌西餐廳完全可以做到去廚師化和服務(wù)員化。

　　在西餐廳試水初期，完全可以做到小店面只有一個半人。“一個半人”就是店面只有一個廚師和一個兼職鐘點工，這可以大大減少了餐廳的人力成本。

　　其次，店面客位控制在100個以內(nèi)，做小而美的西餐廳。利用西餐的標(biāo)準化運營，無論是單店還是擴店都容易操作，靈活性也大大提高。

　　運作機制上，此次的新品牌的運作也與之前綠茶餐廳的獨立運作不同。新品牌將以合作模式出現(xiàn)，尋找合伙人去投資和經(jīng)營餐廳，綠茶餐廳則更多擔(dān)任孵化器的角色。

　　王勤松說：“轉(zhuǎn)變沒有對錯，只有合適與否，互聯(lián)網(wǎng)也是衣食住行，Playking融合年輕人的需求做差異化個性化品牌，不管成功還是失敗，我都會選擇用我的方式擁抱互聯(lián)網(wǎng)，追求創(chuàng)新。”（來源：餐飲老板內(nèi)參 作者：閆太然）

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