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曾經(jīng)因排隊輝煌一時的快時尚餐廳對顧客的吸引力在逐漸放緩。在業(yè)內(nèi)看來，快速擴張2-3年之后，快時尚餐廳享受的裝修補貼、免租金優(yōu)惠不再，成本壓力激化。
此外，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型之后，越來越多的大眾化特色餐飲品牌增加，快時尚餐飲賴以生存的低價、高翻臺率模式遭受沖擊。
快時尚餐飲經(jīng)營的困難期漸漸臨近。
一個購物中心內(nèi)好多個餐飲品牌都有不少人在排隊，不少消費者發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)被個別快時尚餐廳獨享的排隊景象逐漸成為越來越多大眾化餐廳普遍面臨的局面。
快時尚餐廳吸引力漸弱
近日在多家購物中心看到，曾在餐飲業(yè)掀起快時尚風(fēng)潮的餐飲品牌，吃飯時間的排隊人數(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)不及開業(yè)初期。以財富購物中心為例，中午12時左右，綠茶、金鼎軒等快時尚餐廳并沒有出現(xiàn)排長隊的現(xiàn)象，尚有部分空余座位。同樣，鳳凰匯的綠茶餐廳也并不人滿為患，甚至有一家經(jīng)營麻辣香鍋的餐飲品牌已經(jīng)撤出了愛情海購物中心。
與此同時，不斷有消息表示，最具代表性的快時尚餐飲品牌外婆家、綠茶等已經(jīng)開始從一線城市降溫。在業(yè)內(nèi)人士看來，因排隊人數(shù)減少斷定快時尚餐廳經(jīng)營狀況下降，與快時尚餐廳的經(jīng)營模式有關(guān)。
外婆家創(chuàng)始人吳國平曾表示，餐廳通過降價把一部分利益讓出來，而顧客也要通過花時間排隊讓出利益，低價和排隊是外婆家、綠茶等餐廳正常運營的關(guān)鍵詞，一旦排隊的人數(shù)減少，餐廳很有可能面臨定價低運營帶來的虧損。
快時尚餐廳以低價崛起，2012年餐飲業(yè)整體形勢開始下滑，快時尚餐廳逆勢擴張，外婆家就是從2010年開始在全國加速開店的�？鞎r尚餐廳對人流的集聚作用，讓謀求轉(zhuǎn)型的購物中心不惜以裝修補貼、免租金的優(yōu)惠措施引進(jìn)快時尚餐飲品牌。
據(jù)一位餐廳負(fù)責(zé)人透露，裝修補貼、免租金等作為購物中心吸引快時尚餐飲品牌的手段，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是眾所周知。“隨著合同簽訂的2-3年時間到期，快時尚已經(jīng)不再具備更大的優(yōu)勢來享受這些待遇。”
餐飲集體大眾化帶來沖擊
近日，西單大悅城擴大餐飲比重再一次引發(fā)了公眾對快時尚餐廳的關(guān)注。近些年，對人流的聚集作用讓快時尚餐廳成為購物中心的寵兒，甚至不惜拿出裝修補貼、免租金等優(yōu)惠舉措。
北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長賴陽認(rèn)為，在購物中心發(fā)展早期，快時尚餐廳可以成為招攬顧客的手段，隨著購物中心業(yè)態(tài)的逐漸成熟，快時尚餐廳將是購物中心的基礎(chǔ)保障，已經(jīng)不再成為消費者選擇購物中心的決定性因素，購物中心的競爭就會轉(zhuǎn)到其他方面，快時尚餐廳也就無法再享受到之前的優(yōu)惠。
此外，還有觀點表示，增加餐飲比重只是購物中心受電子商務(wù)沖擊之后的權(quán)宜之計，餐飲業(yè)的承租能力不敵零售業(yè)，一味增加餐飲比重只會加劇餐企之間的競爭，最終適得其反。
翻臺率是快時尚餐廳存活的根本，據(jù)了解，外婆家的翻臺率通常能夠達(dá)到4次甚至更高，一家能夠保持正常運營且經(jīng)營較好的餐廳也必須要有2次以上的翻臺率。
綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松也表示，綠茶餐廳一天翻臺4次是保本，“綠茶的下限就是4次翻臺，這應(yīng)該是大眾餐飲的一道門檻，如果達(dá)不到，那可能就要考慮是不是有什么問題了”。
隨著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整，中高端餐飲品牌降低價格、推出大眾新品牌，人均價格在100元以下的中餐品牌日漸增多，曾以低價吸引顧客的快時尚餐廳也不得不面臨低價的競爭者。 共2頁 [1] [2] 下一頁 快時尚餐廳紅海臨近 外婆家高端副牌瞄向酒店餐飲 大眾化沖擊低價高翻模式 快時尚餐廳困難期漸近 菜香源黃燦：舌尖記憶快時尚餐廳 3年開40家 專訪菜香源董事長黃燦：舌尖記憶快時尚餐廳 3年開40家 餐飲企業(yè)該向快時尚餐廳“外婆家”學(xué)點啥？ 搜索更多: 快時尚餐廳 |
