近年，高端餐飲迅速衰退，曾經(jīng)的餐飲第一股湘鄂情被迫停牌轉(zhuǎn)型、俏江南上市失敗轉(zhuǎn)而出賣股權(quán)、而走著高端定位的上海小南國也曾遭遇了一定時間的市場尷尬。
小南國是一家在1987年開創(chuàng)的餐飲品牌，在經(jīng)歷十幾年的成長之后開始走出上海，新千年的中國經(jīng)濟持續(xù)增長，小南國也踏出了融資擴張的步伐。
然而，新世紀第一個十年過去之后，“國八條”“限三公”、厲行節(jié)約反對浪費態(tài)勢推進，高端餐飲行業(yè)開始走入蕭條，隨行業(yè)蕭條的也包括這個板塊中人均消費水平近200元的小南國。
正所謂“窮則變，變則通”，為此2012年上市的小南國找到了新的市場形勢：“近年來在高端餐飲發(fā)展放緩的背景下，小南國看到了大眾休閑餐飲市場蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。”
大眾消費的潛力和賬面上減少的數(shù)字，迫使小南國不得不思考整個高端餐飲業(yè)都在思考的轉(zhuǎn)型問題。為了迎合大眾市場，小南國先后推出南小館、小小南國等子品牌，將其消費水平拉至不到原上海小南國品牌的一半。
多元化和多品牌發(fā)展似乎成為各企業(yè)規(guī)避風險、創(chuàng)造利益最好的辦法。自2010年開啟第二品牌“慧公館”以來，小南國陸續(xù)引進多個甜品、西餐品牌，現(xiàn)旗下共攜九個品牌，這也是其近年來實行“多品牌發(fā)展”策略的結(jié)果。
“得益于上海小南國品牌盈利能力提升以及合并百佳香港業(yè)務的利潤貢獻，小南國的業(yè)績收入勁增35%。”這是小南國2015年中期財報交出的成績單。
而在今年上半年餐飲市場有所回暖的背景下，經(jīng)濟增速總體放緩仍然是各家企業(yè)必須直面的問題。對此，小南國透露：“面對行業(yè)發(fā)展的機遇與變化，小南國對發(fā)展策略進行了微調(diào)，將由多品牌發(fā)展策略調(diào)整為經(jīng)營品牌策略。”
“此前是餐廳賣什么，消費者吃什么;現(xiàn)在會轉(zhuǎn)變?yōu)橄M者希望獲得什么，餐廳提供什么。一個由消費者主導的餐飲時代已經(jīng)來臨。”對于時下盛行的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”概念，小南國也表現(xiàn)出坦然面對、欣然接受的態(tài)度，稱這是“舌尖經(jīng)濟”的東風。
以下是記者對小南國餐飲控股有限公司的采訪實錄：
記者：2015年上半年，小南國在營收、凈利潤率等指標上均錄得較大增長，怎么評價今年的業(yè)績?
小南國：從2015年半年報發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，得益于上海小南國品牌盈利能力提升以及合并百佳香港業(yè)務的利潤貢獻，小南國的業(yè)績收入勁增35%。
記者：在業(yè)績貢獻中，公司旗下上海小南國、香港百佳、南小館、小小南國等品牌占比分別有多大?
小南國：我們的核心品牌上海小南國依舊是業(yè)績貢獻最大的，占收入百分比達71%;2015年1月小南國完成收購百佳香港后其收入合并計入，占收入百分比為14.8%;點心品牌南小館的收入占比進一步上升，占收入百分比為8.8%;其他收入則來自慧公館、Oreno、小小南國等。
記者：除了自創(chuàng)品牌，公司還引入多個大眾品牌，采取這種組合方式主要有哪些原因?
小南國：近年來在高端餐飲發(fā)展放緩的背景下，小南國看到了大眾休閑餐飲市場蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。截至2015年年中，大眾化餐飲收入已占全國餐飲市場的80%左右，大眾化餐飲已成為餐飲市場的主流。休閑飲品和西餐深受時下年輕大眾消費市場的歡迎。
記者：在復制擴張的過程中，如何保證連鎖店的管理和運營?
小南國：在復制擴張過程中，小南國通過在餐廳運營中推行標準化操作流程來保證門店的經(jīng)營管理的有序，小南國的標準化操作流程亦開創(chuàng)了中國正餐餐廳行業(yè)的先河，其中包括一系列的業(yè)務功能及步驟，如采購、食材準備及烹調(diào)、服務及上菜、選址和其他功能，以確保在復制擴張過程中始終如一的品質(zhì)和工作效率。
記者：中國經(jīng)濟進入了下行調(diào)整階段，商業(yè)領(lǐng)域在呼叫寒冬來臨，小南國是怎么看待這個局勢的?
小南國：中國餐飲產(chǎn)業(yè)在經(jīng)過兩年的動蕩及調(diào)整后，終于在2015年上半年出現(xiàn)了回暖的跡象。2015年上半年，中國餐飲收入達14996億元，同比增長11.5%，高于社會消費品零售總額增幅（10.6%）的速度發(fā)展。2015年收入穩(wěn)步上升的背后，蘊含了產(chǎn)業(yè)格局的巨大轉(zhuǎn)變。
記者：在這樣的大環(huán)境中，商業(yè)領(lǐng)域也在進行調(diào)整應對，小南國是怎么做的？
小南國：面對行業(yè)發(fā)展的機遇與變化，小南國對發(fā)展策略進行了微調(diào)，將由“多品牌發(fā)展”策略調(diào)整為“經(jīng)營品牌”策略。我們將發(fā)揮公司在餐飲行業(yè)豐富經(jīng)驗和理解、產(chǎn)品標準化、模型優(yōu)化和跨區(qū)域管理的能力，著力打造成為餐飲行業(yè)經(jīng)營品牌的平臺企業(yè)。并繼續(xù)針對不同的細分市場和需求，充分發(fā)揮已有的標準化復制優(yōu)勢。
記者：踐行多品牌策略的收效如何?
小南國：在產(chǎn)業(yè)格局巨大轉(zhuǎn)變的背景下，小南國多品牌策略在2015年取得重大突破，通過自創(chuàng)、引進與并購等不同方式，目前共擁有 9個主要品牌，已形成在中餐正餐、西餐和休閑餐的完整布局。
小南國的轉(zhuǎn)型過渡是穩(wěn)健而有效的，2015年半年報數(shù)據(jù)顯示，小南國上半年成功實現(xiàn)收入10.03億元，勁增35%。
記者：現(xiàn)在大眾消費者越來越注重飲食健康，小南國如何保證食品安全?
小南國：品牌和品質(zhì)一直是小南國的核心競爭力，為確保餐飲質(zhì)量和食品安全，小南國實施了一整套標準化的生產(chǎn)、經(jīng)營程序，貫穿了從原材料供應到最終菜肴呈現(xiàn)整個鏈條，但其中最為突出的是小南國標準化策略的實行。正是憑借著標準化的策略，小南國才能在快速擴容發(fā)展的當下確保產(chǎn)品品質(zhì)與服務質(zhì)量的穩(wěn)定。我們會繼續(xù)保持對源頭的重視、對食品安全的重視，隨著規(guī)模的擴大，進一步加強對食材資源的掌控。
記者：2015年以來，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的迅速擴散與蔓延，越來越多的APP出現(xiàn)，這對于餐飲行業(yè)有怎樣的影響?
小南國：餐飲行業(yè)正進入一個黃金時期，互聯(lián)網(wǎng)餐飲成為了2015年最為響亮的關(guān)鍵詞之一。
互聯(lián)網(wǎng)時代下，人們的生活習慣已經(jīng)被改變，大環(huán)境的變化將促使商業(yè)模式轉(zhuǎn)變，商家需從過去依靠信息不對稱發(fā)展到現(xiàn)在必須依靠信息對稱謀發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)成為必不可少的工具。消費者對于餐飲需求的轉(zhuǎn)變，更強調(diào)餐飲服務滿足消費者精神需求。餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢是做更簡單、更專業(yè)、更有特色的餐飲。此前是餐廳賣什么、消費者吃什么，現(xiàn)在會轉(zhuǎn)變?yōu)橄M者希望獲得什么、餐廳提供什么，一個由消費者主導的餐飲時代已經(jīng)來臨。
記者：小南國是否也有通過互聯(lián)網(wǎng)平臺進行業(yè)務擴展?
小南國：小南國將抓住這一“舌尖經(jīng)濟”的東風，打造覆蓋各餐飲業(yè)態(tài)的標準化、規(guī)�；瓦B鎖化的餐飲休閑集團。利用小南國的品牌優(yōu)勢和團隊優(yōu)勢，下沉市場，同時繼續(xù)做品牌、堅持品質(zhì)。（來源：觀點地產(chǎn)網(wǎng) 作者：屈慧）
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