政府出人出力出錢
如今，29個城市都已經(jīng)有了沙縣小吃同業(yè)公會聯(lián)絡(luò)處。
從1996年到現(xiàn)在，沙縣政府已經(jīng)換了四屆，但對沙縣小吃的推動從未停止過。
在小吃業(yè)主自發(fā)走向全國的同時，沙縣政府也跟著一步步往外走。為了沙縣小吃能夠打響，沙縣政府做的第一件事就是成立專門的領(lǐng)導(dǎo)班子。
1997-1999年，沙縣政府針對小吃就設(shè)了三塊牌子：沙縣小吃同業(yè)公會、沙縣小吃辦、沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，但均為同一套班子。同時，在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）也都設(shè)立小吃辦。
當(dāng)時，動員農(nóng)民外出做小吃，成為沙縣自上而下的任務(wù)。“這與當(dāng)時中央要轉(zhuǎn)移農(nóng)村富余勞動力精神一致。一批鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部也被要求帶動去外地做小吃，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)出去多少人在當(dāng)時都有考核指標(biāo)。”鄧世奇說。
對于一些不會做小吃的人，時任小吃辦主任樂相森就負(fù)責(zé)培訓(xùn)。從1997年開始，他接到的縣里任務(wù)是，每年免費(fèi)培訓(xùn)1000到1500名沙縣人學(xué)做小吃。
“政府給小吃辦下任務(wù)，小吃辦再給鄉(xiāng)鎮(zhèn)小吃辦下任務(wù)，分配到每個村里面。當(dāng)時有些人也不愿意來，就想辦法，凡是報名參加培訓(xùn)，縣里就給幾百塊錢。”鄧世奇說。
政府引導(dǎo)也起到了作用。現(xiàn)任沙縣小吃辦主任鄭興景曾說，在外做小吃的，1996年有一萬多，1999年兩萬多，2002年達(dá)到三萬多。如今，在外做小吃的沙縣人已經(jīng)超過6萬。
同時，讓更多人走出去的同時，沙縣小吃也引導(dǎo)一些人“回鄉(xiāng)”。1997年12月8日，第一屆沙縣小吃文化節(jié)后，政府投資的560萬“沙縣小吃一條街”卻人氣不高。
1997年12月底，統(tǒng)戰(zhàn)部、工商局、防疫站的四五個人去廈門找到鄧世奇。“問我愿不愿意回來，說縣里會給優(yōu)惠。后來他們?nèi)チ藘扇�，我也就同意了�?rdquo;鄧世奇說。回來后，他在小吃一條街上開了五家店鋪，成為當(dāng)?shù)刈畲蟮男〕缘辍?/p>
最開始，沙縣人從福州、廈門，逐漸到了珠三角，再逐步向北推移。但推移的過程，并不順利。
2002年，鄧世奇作為第一批人去了北京開拓市場。“帶了四十多萬，七八個人，開了兩個店面，還有一個配送中心。”他說。但沒想到，高昂的租金，再加上“很多人跟我說，量太少，吃不飽”，半年時間賠了二十多萬，就打道回府。
此時，在外的沙縣小吃業(yè)主也經(jīng)常會“水土不服”，看到了一些人在外創(chuàng)業(yè)失敗后，政府決定派人去外協(xié)調(diào)。從1998年，沙縣開始在福州、廈門設(shè)立辦事處。2006年4月，上海市福建商會沙縣小吃行業(yè)協(xié)會成立。次年，北京聯(lián)絡(luò)處成立。如今，29個城市都已經(jīng)有了沙縣小吃同業(yè)公會聯(lián)絡(luò)處。
“各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)分別會負(fù)責(zé)一些城市，比如高沙鎮(zhèn)就負(fù)責(zé)上海的聯(lián)絡(luò)處。鎮(zhèn)上抽調(diào)一個副鎮(zhèn)長這樣的干部去外地，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)當(dāng)?shù)氐纳晨h小吃業(yè)主，幫他們解決一些困難，選店鋪、調(diào)解各個方面，包括小孩子上學(xué)等。”鄧世奇說。
除此之外，打開市場不僅僅靠業(yè)主們自發(fā)開店，政府開推介會也成為一個重要手段。2007年4月，沙縣政府組織當(dāng)?shù)囟嗉业耆ケ本╅_推介會。“當(dāng)時搞了三天，很多國家部委的領(lǐng)導(dǎo)都來了。”鄧世奇說。推介會后，沙縣小吃開始在北京遍地開花。這些年，沙縣政府都曾在上海、杭州、北京、廈門、臺灣等多地開過推介會。
出人出力的同時，出錢成為最實在的扶持辦法。2004年沙縣小吃打入上海市場時，業(yè)主開一家店，縣政府補(bǔ)貼1000元。2007年，沙縣小吃打入北京市場，前100家店，沙縣政府每家店鋪補(bǔ)貼3000元。
“2005年，我貸了十萬都是沒有利息。”張忻告訴南方周末記者。做小吃的人越來越多，農(nóng)村金融變得更為活躍。2011年底，農(nóng)村金融制度改革試點落戶沙縣。2012年后，沙縣一些鄉(xiāng)村成立村級擔(dān)�；�，由縣鄉(xiāng)財政注資，帶動農(nóng)戶以存款入股，為農(nóng)民經(jīng)營小吃等提供貸款。到今年2月，全縣已有67個村都成立了村級擔(dān)�；�，為3267筆、2.89億元貸款提供擔(dān)保。
與蘭州拉面一樣，沙縣政府也是出錢、出人、出力。不同的是，沙縣人沒有像蘭州拉面那樣的少數(shù)民族待遇。
小吃集團(tuán)“上市”？
“大部分人還在觀望。”
在沙縣采訪期間，眾多小吃店主都一再跟南方周末記者強(qiáng)調(diào)政府對沙縣小吃的推動作用。但當(dāng)南方周末記者聯(lián)系當(dāng)?shù)卣麄儏s拒絕了采訪，理由是“過多宣傳導(dǎo)致外面的店鋪漲得厲害，很多業(yè)主反對政府宣傳”。
另一方面，這也與最近幾個月沙縣小吃傳出“要上市”有關(guān)。2014年12月8日，沙縣小吃節(jié)期間，沙縣小吃集團(tuán)與正大集團(tuán)正式簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，加快小吃產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
根據(jù)工商注冊資料顯示，沙縣小吃集團(tuán)有限公司成立于2008年8月15日。2014年11月19日，注冊資金追加至6500萬。現(xiàn)任法定代表人為羅光華，是沙縣政協(xié)副主席，與上文羅光華為同名同姓。公司董事之一為鄭興景，也是現(xiàn)沙縣小吃辦主任。福建省沙縣國有資產(chǎn)經(jīng)營有限公司為公司全資股東。
根據(jù)沙縣當(dāng)?shù)仉娨暸_的報道，沙縣小吃集團(tuán)與正大集團(tuán)簽約，“計劃在三年內(nèi)整合6000家，五年內(nèi)新增發(fā)展4000家沙縣小吃終端，實現(xiàn)年營業(yè)收入500億元，將沙縣小吃打造為中式連鎖餐飲第一品牌”。
2015年10月30日，南方周末記者來到了沙縣小吃集團(tuán)公司，該公司位于沙縣小吃城內(nèi)。小吃城是政府2008年耗資2.6億建設(shè)的小吃文化產(chǎn)業(yè)區(qū)，面積8.4平方公里，大致相當(dāng)于一千多個足球場大。
小吃集團(tuán)公司的一樓設(shè)有培訓(xùn)室，但并無培訓(xùn)活動。二樓辦公區(qū)呈回字形。其中有一半的辦公室是屬于一家城投公司。
在董事長辦公室內(nèi)，南方周末記者見到了一位臨時負(fù)責(zé)人。該間辦公室古色古香，辦公桌等家具看上去都是紅木家具，顯得很氣派，辦公桌旁散放著幾塊沙縣小吃的牌匾。該負(fù)責(zé)人以“公司正在試點，還在探索集團(tuán)化運(yùn)作模式，并沒有定下來如何發(fā)展”而拒絕了采訪。
他提到，公司在各地都有進(jìn)行試點，希望能夠把沙縣小吃包括門店裝修標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營統(tǒng)一管理。對于具體怎樣發(fā)展，大家都避之不談。
沙縣政府官網(wǎng)顯示，今年5月底，沙縣鄭湖鄉(xiāng)合肥聯(lián)絡(luò)點成為首批小吃集團(tuán)連鎖化經(jīng)營示范點。該聯(lián)絡(luò)點還成立了創(chuàng)業(yè)融資擔(dān)保基金，為小吃業(yè)主擴(kuò)大經(jīng)營提供資金支持。但目前，發(fā)展會員僅27人。
在北京的小吃業(yè)主羅光華加入了沙縣小吃集團(tuán)和正大集團(tuán)，他告訴南方周末記者，“聽正大的人說，北京區(qū)域已經(jīng)有一千多家小吃店加入。加入之后，正大集團(tuán)會統(tǒng)一供應(yīng)食品，現(xiàn)在店里賣的套餐飯就是他們供應(yīng)的”。
目前，北京地區(qū)有三千多家沙縣小吃。“大部分人還在觀望。”羅光華說。
一方面，是官方推動的小吃朝著標(biāo)準(zhǔn)化、集團(tuán)化方向發(fā)展，另一方面，更多小吃業(yè)主早就試圖將沙縣小吃引導(dǎo)到公司化的方向。
最早嘗試的是鄧世奇。2007年，他在當(dāng)?shù)爻闪⒘烁＝ㄉ晨h原家餐飲管理有限公司，從事沙縣小吃連鎖經(jīng)營。目前，在全國已經(jīng)有156家加盟店。
但這幾年，鄧世奇的連鎖加盟店經(jīng)營狀況并不好。他和老婆在縣政府附近重新開起了小店鋪。他戲稱，“沒想到越做越小了”。
如今，沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級成為當(dāng)?shù)卣顬橹匾暤囊豁椆ぷ�。但沙縣小吃究竟能否走上縣政府設(shè)定的“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”之路，一位在當(dāng)?shù)刈隽硕嗄甑男〕缘曛髡J(rèn)為，“那簡直是天方夜譚”。（來源：南方報業(yè)網(wǎng)-南方周末 張霞）
�。☉�(yīng)被訪者要求，江濤、吳水波為化名）
共2頁 上一頁 [1] [2]
沙縣小吃為什么一直上不了市
餐飲游擊隊：規(guī)模十倍于麥當(dāng)勞的沙縣小吃的秘密
沙縣小吃都想上市？盤點那些奇葩的上市公司
沙縣小吃背后推手：縣委鼓勵200名干部下海
沙縣小吃已組建集團(tuán)公司 正大集團(tuán)已戰(zhàn)略入伙
搜索更多: 沙縣小吃
