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導(dǎo)讀：百勝餐飲集團公布對其年老的中國肯德基店進行重大整修后一年，又在中國推出高檔意大利餐廳，試圖在其最賺錢的市場再次立足。
百勝在中國推出的最新餐廳品牌叫“Atto Primo”，位于上海外灘核心地段，這里聚集著上海最古老和最著名的建筑，以及最貴的餐廳。百勝稱：這家餐廳目前是一個創(chuàng)新實驗室，但我認為如果證明受歡迎，百勝會很快開新店擴張這一概念。
網(wǎng)上消息表明：Atto Primo 依然在試驗階段，文字描述和照片顯示這家餐廳絕對高檔，但價格并非高不可攀，起步價為每人300 元，約合50 美元。照片顯示餐廳有很多木材和瓷磚裝飾。
氛圍看上去很舒適，但也有點令人困惑，不知這地方適合成人還是家庭，如果人們抱著一種期望或另一種期望來，發(fā)現(xiàn)不是自己預(yù)期，可能導(dǎo)致一些品牌問題。
百勝主要聚焦中低端品牌，包括肯德基、必勝客和一些當(dāng)?shù)?a target=_blank>連鎖店，在其文字材料中還沒有提到這家新餐廳，這點不足為奇，因為目標(biāo)客戶存在巨大差異，據(jù)一篇英文報道，百勝只在一份美國監(jiān)管文件中提到這家餐廳。
這次推出新品牌，是百勝廣泛努力的一部分，欲重振其穩(wěn)定但疲軟的品牌，這些品牌在中國已經(jīng)有點過時，而且還被一些食品安全丑聞玷污。重新發(fā)力的一個重大部分包括向高端挺進，反映出一個事實，即中國大眾消費者現(xiàn)在收入，遠高于百勝收入進入中國市場時的水平，1987 年肯德基店開在天安門廣場成為劃時代事件。
百勝在一年前公布其肯德基重啟計劃，包括“Dining Room”新概念餐廳，旨在讓新餐廳感覺更居家，而不是吃完飯就走的地方�？系禄诮�(jīng)歷多年極快發(fā)展后，隨著中國消費者拋棄這家連鎖店，其單店銷售下滑，在此之際，肯德基發(fā)布了該公告。上個月，新上任的百勝 CEO 格雷格.克里德稱，扭轉(zhuǎn)百勝在中國低迷的業(yè)績，是其首要任務(wù)。
我很少去肯德基，可能表明中國更廣泛的人群所發(fā)生的變化。我個人覺得：肯德基食品太油膩，氛圍太吵，不益于享受愉快用餐。過去 20 多年，其店面和食品幾乎沒真正變化，這可能是一部分問題。百勝面臨的更大挑戰(zhàn)是，許多其他用餐選擇崛起，按可比價格計，它們提供更好食物和氛圍。
為了看看復(fù)興運動進展如何，我走訪了我附近 3 家肯德基店，看看是否有所不同。三家都有新的高級咖啡柜臺，作為今年年初公布舉措的一部分，為吸引那些雅皮士，他們常去星巴克和麥當(dāng)勞店內(nèi)的麥咖啡。除此之外，三家店里都有顯眼的招牌強調(diào)新鮮和健康成分。只有一家店有無線網(wǎng)，而且只有一家店有新的座位風(fēng)格，比原來有更多空間和更加舒適，原來座位布局很基礎(chǔ)，而且更加擁擠。
這些當(dāng)然是贏回消費者的積極舉措，但可能太遲了，尤其優(yōu)質(zhì)咖啡細分市場最近已非常飽和。我更喜歡 Atto Primo 概念，迎合許多中國人不斷增長的需求，喜歡更愉悅和高端的用餐體驗。我認為百勝將用一年左右時間完善該品牌，然后才決定是否將其擴張到中國其他地方。
總之，百勝終于采取具體行動試圖扭轉(zhuǎn)其在中國市場的下滑，還是令人鼓舞的，中國是其收入和利潤最大市場。但是，我還是不相信肯德基的改變，會使其足以贏回消費者，這些消費者對該品牌產(chǎn)生厭倦，并認為其過時了。百勝在華的 7000 家餐廳的單店銷售在上個季度下滑 16%，部分原因是去年年中爆發(fā)的食品安全丑聞。它依然試圖從這一挫折中恢復(fù)，今年上半年重新回到正增長，可能會面臨艱難期。
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