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克服水土不服
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，杭州已經(jīng)有超過2萬(wàn)多家餐廳，每一天，都有餐廳開業(yè)也有餐廳關(guān)門。避免飽和的同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)是杭幫菜走出去的最直接理由。
實(shí)際上杭幫菜的省外“移民”運(yùn)動(dòng)，一直沒有停止過，張生記、綠茶、弄堂里等杭幫菜品牌都已在全國(guó)不同城市站穩(wěn)了腳跟。隨著海外旅游人數(shù)的增長(zhǎng)，海外開店或許會(huì)成為餐飲企業(yè)一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
不久前，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平在朋友圈里曬了一組新加坡、意大利等地的照片，以及發(fā)出“新加坡，外婆家即將登陸”、“外婆家開在米蘭，好不好”這一些言論就引發(fā)大家的猜測(cè)：外婆家要開始描繪世界美食版圖了？
總裁裘曉華證實(shí)，年內(nèi)外婆家的確就會(huì)“走出國(guó)門”。從目前進(jìn)展情況看，新加坡有望成為外婆家的第一個(gè)海外市場(chǎng)，而且有可能一口氣連開兩家，最快7月開張，其中一間會(huì)在克拉碼頭。
除了新加坡，外婆家也瞄準(zhǔn)了美國(guó)洛杉磯好萊塢，當(dāng)?shù)刈顭衢T的環(huán)球影城正在外婆家的考慮中，另外意大利米蘭也有望加入到外婆家的世界版圖中來(lái)。
不過，拓展國(guó)際市場(chǎng)并非易事。據(jù)了解，外婆家此前經(jīng)過了多次市場(chǎng)調(diào)研，海外版外婆家依舊以中餐為主，也會(huì)考慮到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣。
無(wú)獨(dú)有偶，一向以極致服務(wù)聞名的四川餐飲火鍋品牌海底撈，自2013年開始，也不斷在海外開出分店，其選址同樣是青睞于美國(guó)的洛杉磯及新加坡，去年10月，海底撈韓國(guó)門店也順利開業(yè)，吸引了不少在韓的華人前去捧場(chǎng)。
“中餐廳出海實(shí)際上經(jīng)歷了三次浪潮。”中烹?yún)f(xié)負(fù)責(zé)人表示，最早一批是廣東、福建移民開到歐美的傳統(tǒng)風(fēng)味中餐，再后來(lái)全聚德、狗不理、東來(lái)順等國(guó)營(yíng)老字號(hào)也相繼出海，只不過因?yàn)槿狈?duì)當(dāng)?shù)氐牧私狻⑦x址不夠謹(jǐn)慎等原因，幾乎全軍覆沒，最近的這一波中餐出海，則由國(guó)內(nèi)知名的民營(yíng)餐飲企業(yè)引領(lǐng)。“這一輪海外投資的步伐明顯扎實(shí)、清晰多了，行業(yè)的低谷或者正是巨大的機(jī)遇。”來(lái)源:浙江日?qǐng)?bào) 記者 李倩 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 為什么外婆家會(huì)出現(xiàn)在杭州而不是北上廣深？ 是什么讓杭州成為外婆家、綠茶等平價(jià)餐廳的發(fā)源地 外婆家的毛利率約為40% 用SCP法解析其制勝的法則 外婆家、爐魚上演“雙食記” 五一青島、武漢等地開6店 外婆家主副牌總門店數(shù)量超過160家 爐魚發(fā)展最快 搜索更多: 外婆家 |
