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杭州城西聯(lián)合大廈二樓的會(huì)議室里，一塊小黑板上寫了又擦擦了又寫，不斷更新著近期要開業(yè)的門店進(jìn)程表。
這里是杭幫菜知名品牌“外婆家”的總部。去年，在高端餐飲一片黯淡的情況下，定位大眾餐飲的杭幫菜“一哥”外婆家加速擴(kuò)張，布局全國(guó)，2014年里開出約60家分店。目前，外婆家系在全國(guó)已有超過160家門店，一年接待超過4000萬人次的“吃貨”。每一天，平均有11萬人在外婆家吃飯。這樣的數(shù)據(jù)，在全國(guó)餐飲品牌中足以傲視群雄。
但外婆家還有更大的野心。在歷經(jīng)一輪高速擴(kuò)張之后，外婆家即將開辟新的陣地——海外市場(chǎng)。記者從外婆家總裁裘曉華處證實(shí)得知，美國(guó)洛杉磯、意大利米蘭、新加坡門店，今年就將與全球分享杭州味道。
“出海”找市場(chǎng)的杭幫菜并不只有外婆家。但像這樣一年之內(nèi)多國(guó)密集開店的，還是第一次。外婆家會(huì)帶起杭幫菜的出國(guó)潮嗎？
突圍微利競(jìng)爭(zhēng)
成本居高不下、高端餐飲全面遇冷、同行競(jìng)爭(zhēng)白熱化……這一切都在急劇壓縮著餐飲業(yè)的利潤(rùn)空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)80%的餐飲企業(yè)其實(shí)都處于虧損狀態(tài)，其他的餐飲企業(yè)也大多處于5%左右的微利狀態(tài)。
“在大環(huán)境不那么樂觀的形勢(shì)下，企業(yè)都會(huì)面臨困難，比如生產(chǎn)成本大幅上漲，但像餐飲行業(yè)這樣的服務(wù)業(yè)，其實(shí)增長(zhǎng)空間還是很大的，關(guān)鍵還是突破和創(chuàng)新。”一位杭城老字號(hào)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，吃是永恒的需求，怎樣最大程度的滿足這個(gè)需求，是餐飲企業(yè)突破困境的關(guān)鍵。
曾以低價(jià)和排長(zhǎng)隊(duì)出名的外婆家的辦法是，多品牌戰(zhàn)略發(fā)展，在細(xì)分領(lǐng)域不斷打造有競(jìng)爭(zhēng)力的副牌。據(jù)外婆家總裁裘曉華透露，如今外婆家旗下已研發(fā)出外婆家、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、動(dòng)手吧、三千尺、柴田西點(diǎn)、Uncle5、宴西湖和鍋殿等餐飲子品牌。
“品牌都是有生命周期的，消費(fèi)者對(duì)新品牌欲望強(qiáng)烈，尤其是餐飲，新鮮度需求大。”商業(yè)地產(chǎn)服務(wù)公司睿意德租賃服務(wù)部總經(jīng)理杜斌分析說。從戰(zhàn)略上講，對(duì)于成熟的餐飲品牌，開拓新的品牌線是滿足消費(fèi)者多樣需求的一個(gè)有效方法。
動(dòng)手吧是外婆家新的子品牌，一家不提供餐具的“徒手餐廳”，夜店風(fēng)格的裝修，主打年輕人市場(chǎng)的動(dòng)手吧和傳統(tǒng)的外婆家相差很大。
“潮，炫，音樂也很High。”杭州人說起這家綜合餐廳，可能會(huì)這樣評(píng)價(jià)。“愛瘋6手撕雞”、“瘋狂的筒骨”、“根本停不下來鴨脖”，菜單上的名稱都是按照年輕人的語言習(xí)慣設(shè)定，更值得一提的是，無餐具減少了人力成本。裘曉華認(rèn)為，人力成本日益上漲的情況下，餐飲作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，必須要通過各種方式轉(zhuǎn)型。
與杭州黃龍飯店?duì)渴滞瞥龅暮紟筒烁叨似放?ldquo;宴西湖”，則是按照法餐的節(jié)奏，來吃杭幫菜，與尋根杭州，融合大浙菜有關(guān)。黃龍飯店轉(zhuǎn)型后的客群，將是宴西湖待挖掘的主力客群。在規(guī)劃中，宴西湖不設(shè)包廂，并非針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)。 共2頁 [1] [2] 下一頁 為什么外婆家會(huì)出現(xiàn)在杭州而不是北上廣深？ 是什么讓杭州成為外婆家、綠茶等平價(jià)餐廳的發(fā)源地 外婆家的毛利率約為40% 用SCP法解析其制勝的法則 外婆家、爐魚上演“雙食記” 五一青島、武漢等地開6店 外婆家主副牌總門店數(shù)量超過160家 爐魚發(fā)展最快 搜索更多: 外婆家 |
