白云邊的老通城之路尚在探索
盡管注冊資本從2013年的2億元減至目前的1億元，老通城食品股份有限公司仍是武漢注冊資本金最多的餐飲企業(yè)。
拿下“老通城”品牌的這兩年，白云邊曾有諸多嘗試。根據(jù)公開消息，曾有5年投入20億元的投資計劃，希望以規(guī)模效應(yīng)提升品牌價值。但首家旗艦店開業(yè)不到5月就關(guān)門歇業(yè)的結(jié)局，叫停了這一計劃。
2013年8月3日，白云邊集團官網(wǎng)發(fā)表的一篇文章中提到，“1-2年內(nèi)在武漢市成熟商圈內(nèi)開設(shè)10-15家，面積在200-500平方米以上，經(jīng)營以豆皮為特色、薈萃武漢名小吃的漢味特色快餐連鎖店”。
老通城業(yè)務(wù)的負責人李耀輝說，目前店面的經(jīng)營情況“不怎么樣”。
武昌咸寧大廈18樓一間80多平方米的通透房間，老通城食品股份有限公司辦公地點就位于此。再往上6樓，就是白云邊集團在漢總部，租下了24樓整層。李耀輝說，樓上位置有限，就在樓下租了間屋子。等候采訪的時候，記者隔壁桌的一名職員正在統(tǒng)計店面每月的電費。
“我們很少對媒體公布信息，一般不接受采訪”。李耀輝引導(dǎo)記者在24樓的前臺坐下，盯著記者手機放在桌面，然后才開始說話。
今年2月28日，白云邊以老通城的名義，拿下吉慶街三期地塊。
“拿地這件事和老通城是否會回到吉慶街原址沒有必然的聯(lián)系，我們正在探索老通城的運作方式”。在2013年收購之初，當時白云邊集團的一位副總就曾表示，“下一步定位計劃目前還不方便透露”。
李耀輝說，虧的錢不多。
臨近光谷廣場天橋的老通城店已于去年11月關(guān)閉，離試營業(yè)剛剛4個月時間，營業(yè)面積300平方米。隔壁的面面聚道快餐店的老板聽聞記者問老通城，“隔壁的那家店(老通城)簽的租金太貴了，330多元一平方米，還一簽一年，不虧才怪”。
門面的物業(yè)方寶業(yè)集團五公司證實了合約一年一簽、每月租金330元一平方米起步的說法。
3月9日12時，在老通城德國街店，店內(nèi)只有4名客人，主食點的都是豆皮。同為牛肉豆皮，這里18元一份的價格高出上東匯店10元售價不少，人均消費25元左右，但和相鄰的半秋山、韓式燒烤等餐廳60元的人均消費比，仍低了一大截。
根據(jù)公開的人工、房租信息計算，德國街店每月虧損幅度可能在3萬元上下。
光有牌子和錢做不好老字號
上東匯商業(yè)廣場店內(nèi)，掛著一塊湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的牌匾。
為保護老通城豆皮技藝，2009年，在武漢“老通城”總店關(guān)門停業(yè)3年后,“老通城豆皮”由武漢市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄升格為湖北省“非遺”保護對象。
一位不愿具名的武漢老字號企業(yè)負責人向記者表示，光有牌子和錢做不好老字號，“武漢的老字號多了去了，現(xiàn)在活著的有幾家?關(guān)鍵還在技術(shù)和人的傳承、創(chuàng)新。”技術(shù)傳承沒有具體到人的老字號很難延續(xù)。
商標在被收購后，有3名原老通城酒樓員工進入過白云邊集團，分別是總經(jīng)理代藝翔、人事經(jīng)理楊旭明和一位胡姓會計。“他們3人在進入白云邊后又都辭職了，現(xiàn)在代藝翔又被返聘回去了。”胡瑜說。
盡管不愿意接受采訪，代藝翔還是在電話中證實自己目前是白云邊的技術(shù)顧問，“每月會有幾次交流，比如管理啊、技術(shù)啊”，記者追問其中是否包括原老通城酒樓豆皮的制作技藝，代藝翔表示“應(yīng)該有”。
原老通城酒樓職工所開的4家店，“除了招牌是老通城的，其他和老通城都沒關(guān)系，比如我們的檔位出租給別人做，我們提點。”胡瑜很直接。
記者找到了一位曾在南國·首義匯租賃老通城檔口的業(yè)主，她表示確實如此。
第一次到上東匯商業(yè)廣場采訪，記者曾向幾名路人詢問老通城的位置，路人回答說，“什么是老通城?”
從奧斯卡影城大門走進去，老通城就在一樓。
在業(yè)內(nèi)，曾有觀點認為改制和社會資本注入是解救老字號的兩種主要途徑，前者對歷史包袱進行清理，后者則能帶來發(fā)展新機。老通城兩項都做到了，為什么還是發(fā)展遲緩?
市商務(wù)局飲食服務(wù)管理處處長龔新華分析，“如果單純以企業(yè)論，該破產(chǎn)的就應(yīng)該讓其消失”，但相對于產(chǎn)品本身，老字號更多的是一種文化傳承和城市記憶，站在市場角度，這也限制了品牌發(fā)展。“在武漢，比老通城好吃的豆皮有的是。”他說。
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