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吃過(guò)還想吃!
這個(gè)問(wèn)題是老生常談，但是萬(wàn)變不離其宗，味道是根本。“爐魚(yú)”團(tuán)隊(duì)走訪東南亞，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，最終確定5種魚(yú)類及19種味道。并通過(guò)嚴(yán)格把控魚(yú)的質(zhì)量、配料、制作工藝等，保證食客面前魚(yú)的味道。值得一提的是，與傳統(tǒng)中式餐飲動(dòng)輒200多個(gè)產(chǎn)品相比，“爐魚(yú)”的菜單，確實(shí)“單薄”。而菜單變小的同時(shí)，是食物質(zhì)量的“精”。
來(lái)過(guò)還想來(lái)!
“外婆家”門(mén)店的環(huán)境一直以來(lái)備受行業(yè)贊譽(yù)，但“爐魚(yú)”完全沒(méi)有看到其影子。去過(guò)“爐魚(yú)”的朋友，一定對(duì)那門(mén)店中央的“UFO”一樣的銅疙瘩印象深刻。店堂里一圈吧臺(tái)圍繞，熒光點(diǎn)綴，勾勒出“爐魚(yú)”經(jīng)典的半明檔式就餐風(fēng)格。食客圍坐在烤爐邊，看著師傅烤魚(yú)，一邊聊天一邊品嘗剛從烤爐中取出，仍在吱吱冒油的烤魚(yú)，就餐的形式感與現(xiàn)場(chǎng)性，得到前所未有的放大。而且其每一條烤魚(yú)的烹飪只需要短短的7分鐘時(shí)間，大大減少了食客等待時(shí)間、提高了翻桌率。
讓餐廳走向全國(guó)
品牌從地方到全國(guó)是連鎖企業(yè)必走的一條路，而“外婆家”自從跳出杭州之后，經(jīng)營(yíng)空間與品牌影響也確實(shí)大了很多。其實(shí)中餐跨區(qū)域發(fā)展受食材采購(gòu)、廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)等問(wèn)題影響，從根本上受到了制約。而百勝、麥當(dāng)勞等國(guó)際餐飲巨頭是如何解決這個(gè)問(wèn)題呢?首先是以漢堡為主的單品性產(chǎn)品，而且漢堡的面包片之間，可以通過(guò)變化不同食材而實(shí)現(xiàn)變化不同口味，也就是模式統(tǒng)一。另外就是食品生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化。還是以“爐魚(yú)”為例，其采購(gòu)的每一條魚(yú)的尺寸、生長(zhǎng)周期、投食的飼料、恒定的水溫等，背后都會(huì)有精確的數(shù)字支撐;通過(guò)外婆家自建的配送中心與物流平臺(tái)，每一條“爐魚(yú)”清洗的步驟、冷藏的時(shí)間、配送過(guò)程中的溫控、配置的醬料等都有科學(xué)化管控;“爐魚(yú)”團(tuán)隊(duì)將食材、醬料品牌與用量等徹底固定下來(lái)，并且將烤制的時(shí)間嚴(yán)格控制在7分鐘，從而形成一整套嚴(yán)格有序的標(biāo)準(zhǔn)化流程。在如此嚴(yán)苛的程序運(yùn)作下，7分鐘，伴隨滋滋作響的美味，被送到食客的面前。
餐飲行業(yè)在2014年也經(jīng)歷了從餐廳到互聯(lián)網(wǎng)、從食客到媒體的大融合，“小食代”必將為餐飲行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展。 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 外婆家“小而精”動(dòng)手吧等各副牌引領(lǐng)餐飲新時(shí)尚 外婆家走向海外 洛杉磯、米蘭、新加坡門(mén)店今年開(kāi)業(yè) 看宴遇如何近距離戰(zhàn)勝外婆家、海底撈 做到年?duì)I收過(guò)億 外婆家開(kāi)業(yè)16年首次全新改版：西湖銀泰店有6成是新菜 外婆家首次全新改版 西湖銀泰店有六成是新菜 搜索更多: 外婆家 副牌 動(dòng)手吧 爐魚(yú) 第二樂(lè)章 |
