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俏江南成俏江“難”？
曾經(jīng)，張?zhí)m總是不失時機地推銷自己的俏江南。2008年北京奧運會期間，各國的首腦都云集在俏江南；9月的夏季達沃斯論壇，40多個國家的首腦又一次云集在俏江南；10月，俏江南受邀在美國白宮為布什做了一頓總統(tǒng)午宴。
張?zhí)m表示，俏江南的第一家國外分店會在倫敦出現(xiàn)，然后將是巴黎、紐約，她要把自己的中餐“夢工廠”開到世界各地。
事實上，為了“俏江南”進軍國際市場，張?zhí)m已做了精心準(zhǔn)備。比如，幾年前俏江南就從麥當(dāng)勞、可口可樂引進了職業(yè)經(jīng)理人；大力推行中餐標(biāo)準(zhǔn)化，如針對魚香肉絲這道菜，精確到主輔料各有幾兩，精確到配以多少克鹽、多少毫升醬油、多少量的蔥花。然后更進一步，包括對火候的掌握也進行了細(xì)化。即使是有人為操作的差異，張?zhí)m仍相信“只要流程精細(xì)再精細(xì)，俏江南在全世界分店做出來的菜品都是同一個口味”。
與此形成鮮明對比的是，現(xiàn)在深陷資本漩渦的張?zhí)m不得不放低曾經(jīng)的國際化姿態(tài)，專心進入二三線城市市場。
從俏江南官網(wǎng)可以看到，目前俏江南共有74家門店，其中38家門店在北上廣，36家門店在北上廣以外的城市，比例接近5：5。
俏江南新開門店名單顯示，新門店在北京和上海等一線城市僅各有一家，其余新門店分別位于武漢、哈爾濱、泰安、成都、青島、無錫以及沈陽等城市，已經(jīng)加速向二三線城市下沉。
一位品牌餐企老總介紹，在二三線城市的商場開店，房租成本至少比一線城市低20%—30%，地理位置稍差一些的商場，租金成本甚至?xí)汀６�城市的房租水平，明顯減小了品牌連鎖企業(yè)的房租成本壓力。
此外，二三線城市對高品質(zhì)餐飲的市場需求，也是品牌餐飲企業(yè)選擇下沉的原因之一。餐飲供應(yīng)商范廣賓表示，就目前的情況看，同等的消費金額，在二三線城市享受的餐飲服務(wù)和產(chǎn)品品質(zhì)，通常要低于在一線城市的消費，二三線城市的中高端消費并沒有完全得到滿足。
與此同時，俏江南也嘗試過賣盒飯自救。2013年5月，重慶俏江南開始賣盒飯，每份套餐價格分別為26元和38元，此前北京、濟南的俏江南也推出了盒飯業(yè)務(wù)。
推出盒飯業(yè)務(wù)之余，定位高端餐飲的俏江南也不得不屈尊做團購。原價906元的自選雙人套餐，目前只要198元就可團購；而另一種原價1234元的四人套餐也只售298元。而俏江南的代金券，100元代金券只售75元。
但“理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感”。數(shù)據(jù)顯示，俏江南團購的80%用戶不是目標(biāo)客戶群，線上引來的客流不足10%，大多數(shù)客流來自線下渠道。年團購營收7000萬元，不足總營收的4%。
當(dāng)最后一根救命稻草也消失時，俏江南正逐步淪為了俏江“難”。
“我要做餐飲業(yè)的路易威登，要把店開到紐約、巴黎、米蘭、倫敦、瑞士、東京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”——張?zhí)m
俏江南發(fā)展大事記
2000年首家餐廳在北京CBD開業(yè)
2002年俏江南餐廳進駐上海
2008年引入風(fēng)險投資鼎暉投資
2012年沖刺A股失敗后轉(zhuǎn)向港股
2014年CVC收購俏江南82.7%股份
2015年3月董事長張?zhí)m資產(chǎn)被凍結(jié)(來自：長江商報 作者：鄭瑋) 共2頁 上一頁 [1] [2] 俏江南最后一根稻草:與鼎暉對賭失敗支付巨額資金 俏江南再現(xiàn)對賭融資噩夢 與鼎暉對賭失敗支付巨額資金 俏江南張?zhí)m財產(chǎn)遭凍結(jié)之后 海底撈、朝天門火鍋等時尚品牌餐飲搶占長沙 俏江南受冷 俏江南有機禮盒涉嫌違規(guī) 已全部停售 搜索更多: 俏江南 |
