伴隨著去家族化失敗(在鼎暉建議下，張?zhí)m曾將股份分給管理層們)，張?zhí)m曾公開表示：引進鼎暉是俏江南最大的失誤，毫無意義，鼎暉什么也沒給俏江南帶來，卻用很少的錢稀釋了“那么大的股份”。
不過，鼎暉也倍感冤屈，鼎暉注資俏江南時估價已達2009年15倍P/E市盈率，最后鼎暉投資回報率還不到一倍。
上海餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華曾指出：俏江南的商業(yè)模式重營銷而輕菜品，除了環(huán)境因素以外，消費者對其菜品的認同程度其實并不高。與此同時，俏江南在標準化方面也投入不足，沒有建設(shè)完整的中央廚房模式，無法保證菜品的標準化管理。
時代周報記者曾在俏江南東方廣場店門口隨機采訪，沒有選擇俏江南的顧客大部分認為其價格昂貴，還有不少消費者認為味道尚可，但沒特色，性價比不高，而進去就餐的，大部分是團購的顧客。
高端餐飲轉(zhuǎn)型
多家團購網(wǎng)站得團購信息顯示，俏江南原價726元的自選雙人套餐，目前只要198元就可團購，49家店通用，只有原價的2.8折，而另一種原價1075元的四人套餐也只售298元。而俏江南的代金券，100元代金券只售75元，20城68店通用。
由于團購量大，大部分餐飲企業(yè)都要求消費者提前24小時預約，但當時代周報記者撥打俏江南門店電話時，對方表示可隨時過來就餐，“肯定有座位”。
除了團購，俏江南還推出盒飯業(yè)務(wù)，俏江南公關(guān)負責人表示，推出盒飯是新利潤增長點。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2013年度中國餐飲市場分析報告顯示，2013年全國高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲企業(yè)收入近年來首次負增長。
不過，俏江南這樣走大眾化路線能否成功，蕭宇嘉認為，大眾餐飲也存在一定風險，大眾餐飲利潤水平偏低，與高端餐飲此前定位、門店、人才資源相差太大，不利于充分利用已有資源，而大眾餐飲領(lǐng)域競爭也相當激烈。
“明年高端餐飲的情況會更糟，房子的租金、人工費用等都在持續(xù)上升，就連上菜的服務(wù)員工資都要5000元，還要上足保險，利潤率已經(jīng)降到歷史低點，張?zhí)m現(xiàn)在套現(xiàn)未必不是一個好的選擇”，馮啟對記者表示。
而易主之后的俏江南，能否轉(zhuǎn)型成功，在高端餐飲持續(xù)不景氣的情況下，在創(chuàng)始人失去控股權(quán)，卻還握有管理權(quán)的微妙局面下，在繼續(xù)擴張和資本逐利的兩難中，越發(fā)不明朗。
浮世繪：LAN CLUB 之殤
趙卓
8月5日下午，時代周報記者再次來到位于建國門外LG雙子座大廈的LAN CLUB，還是一樣的裝修和品位，世界名畫掛滿屋頂，來此消費的顧客卻更少了，偌大的幾個廳中，只有稀稀落落十來個人在喝茶、就餐，甚至還沒有服務(wù)人員多，晚上的情況也大致如此。
40元一杯的果汁，居然不是鮮榨的，而是直接將超市售賣的果汁飲料倒進杯中銷售，而且，還不是那種類似匯源的高濃度果汁，而是含有少量果汁的低濃度果汁飲料。這也許就是為什么裝修得美輪美奐的高級會所，始終門前冷落車馬稀。
這家會所，以蘭命名，連碟子、餐巾都是定制的，上門印有LAN的標志。在上世紀浩浩蕩蕩的出國潮中，一個叫張?zhí)m的女子滿懷憧憬地去海外淘金，她做著男人都難以承受的體力勞動，同時打了六份工，用了兩年的時間，帶回來兩萬美元，用這筆錢開了她的第一家餐館：阿蘭酒家。
2000年，已經(jīng)擁有了一家海鮮大酒樓的張?zhí)m賣掉所有產(chǎn)業(yè)，用所得的6000萬現(xiàn)金，創(chuàng)建了俏江南，憑借精準的定位和營銷，俏江南很快風生水起，2005年,世界著名企業(yè)菲亞特集團提議以10億美元入股俏江南，但被張?zhí)m傲嬌地拒絕了，這也使得她錯過了高端餐飲連鎖發(fā)展的黃金時機。
彼時，俏江南的現(xiàn)金流還相當好，張?zhí)m一心擴大經(jīng)營，先走了加盟擴張之路，為后來的食品質(zhì)量安全埋下隱患，另一方面，俏江南完全輕資產(chǎn)運作，基本所有的經(jīng)營場所都是租賃的，沒有產(chǎn)權(quán)。
之后的2006年10月，汪小菲和張?zhí)m又在北京的黃金地段創(chuàng)立了一家頂級時尚會所：LAN CLUB。LAN CLUB營業(yè)面積近6000平米，內(nèi)部共擁有35個VIP包間，以及酒廊、雪茄吧、生蠔吧、宴會廳、法式大餐廳等，可同時容納1200位賓客。
這次張?zhí)m可謂一擲千金：在裝修時,花了1200萬元請來了設(shè)計巴黎Bacca-rat水晶宮的法國設(shè)計師菲利浦?斯塔克(Philippe Starck);“一只水晶杯上萬、一把椅子18萬，一盞水晶吊燈40多萬”的說法挑戰(zhàn)著人們對高檔餐廳的想象;連衛(wèi)生間的水龍頭都是純銀打造的天鵝造型。
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