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紅商網(wǎng)訊：夏日酷暑正是冰淇淋暢銷的時節(jié)，市場上的冰淇淋口味繁多，造型新奇，總有一款是合適自己的。只是，你知道該如何選擇嗎？哪一款冰淇淋的口感最好？哪一款的原材料更優(yōu)質(zhì)？
2014年5月，《消費者報道》送檢了蒙牛、伊利、雀巢、和路雪、八喜、哈根達斯和五羊牌等7款冰淇淋及雪糕產(chǎn)品進行了實驗室測試，測試指標(biāo)包括了熱量、脂肪含量、蛋白質(zhì)、總固形物、水分等指標(biāo)，以此來對市場上常見的冰淇淋產(chǎn)品進行客觀評價，這些指標(biāo)都直接影響到冰淇淋的熱量、口感和營養(yǎng)成分。
根據(jù)本刊的檢測結(jié)果，和路雪可愛多和哈根達斯比利時巧克力冰淇淋熱量較高（詳見《7款冰淇淋對比檢測報告一：和路雪可愛多熱量最高》），而在口感和原材料表現(xiàn)方面，雀巢巧克力雪糕和蒙牛香雪杯則表現(xiàn)最差。
脂肪含量越高讓口感更軟滑
諸多的冰淇淋廣告都以濃郁柔軟的口感作為突出點，那么，真正決定其美味口感的因素是哪些呢？
“冰淇淋的口感主要取決于脂肪含量，脂肪能夠使冰淇淋更柔軟，口感更濃、更滑，并且還能平衡冰淇淋在口腔內(nèi)的溶點。因為人體的溫度是37攝氏度，合理地使用脂肪能調(diào)節(jié)冰淇淋在口腔內(nèi)溶化的快慢。”中國冰淇淋專業(yè)委員會專家蔡云升告訴《消費者報道》記者。
據(jù)蔡云升介紹，在美國，一般冰淇淋的脂肪含量在10%—20%，中國冰淇淋的脂肪含量則一般大于或等于6%，低脂冰淇淋則大于或等于3%，此外還有無脂冰淇淋。
按原料來源，又分全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋三種。“奶油冰淇淋是用奶油生產(chǎn)，植脂冰淇淋則使用氫化植物油、棕櫚油或椰子油等。”蔡云升表示，“一般來說脂肪含量越高口感越好，奶油冰淇淋比植脂冰淇淋口感好。”
本刊此次檢測結(jié)果顯示，7款冰淇淋的脂肪含量相差較大。其中雀巢巧克力味雪糕的脂肪含量最低，為8.55 g/100g，最高則是哈根達斯比利時巧克力冰淇淋，為19.8 g/100g。（如圖）
對此，雀巢公司市場部的何彤以及和路雪生產(chǎn)商聯(lián)合利華公司的一位鄭姓負責(zé)人均向本刊表示，他們的產(chǎn)品中都添加了植物脂肪。
總固形物體現(xiàn)質(zhì)量
冰淇淋中的冰�？梢云鸬椒�(wěn)定體系的作用，但是冰粒太大也會影響口感，控制冰粒的大小就成為了冰淇淋生產(chǎn)的一個重要問題。
那么冰粒的大小，是否取決于冰淇淋中的水分含量呢？
蔡云升指出：“冰淇淋的水份含量一般在55%—70%左右，一般冰淇淋是用固形物含量的百分比來計算的，普通冰淇淋固形物含量必須大于或等于30%。冰淇淋中固形物含量越高，水分含量就越少，內(nèi)在質(zhì)量也高，口感也就越好。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 在中國“水土不服”的雀巢能收復(fù)失地嗎？ 雀巢今年將在北京成立一家食品安全研究院 雀巢中國CEO：自有和并購業(yè)務(wù)占比仍是1：2 外資品牌雀巢入圍乳企“國家隊” 引發(fā)質(zhì)疑 中乳協(xié)推薦第3批主流奶粉名單 雀巢入選遭質(zhì)疑 搜索更多: 雀巢 |
