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延伸
高端餐飲轉(zhuǎn)型之路
道路一 抱團(tuán)取暖
上個(gè)月，合肥20家著名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)合發(fā)起籌建合肥餐飲聯(lián)盟，并與國(guó)內(nèi)其他餐飲聯(lián)合平臺(tái)合作，充分整合產(chǎn)業(yè)鏈，為餐飲企業(yè)提供包括供應(yīng)服務(wù)鏈、人才培訓(xùn)、金融資本運(yùn)作、互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)等服務(wù)。
合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張廣民認(rèn)為，餐飲企業(yè)抱團(tuán)在“大轉(zhuǎn)型”的背景下尤為重要，“集中采購(gòu)在保證原材料質(zhì)量同時(shí)，可以降低采購(gòu)成本，同時(shí)對(duì)餐飲企業(yè)之間人才的流動(dòng)起到規(guī)范作用。”
道路二 放下身段
位于合肥市望江西路與天智路交口的一家海鮮酒樓，開業(yè)時(shí)定位為高端海鮮酒店，菜品以海鮮和粵菜為主，人均消費(fèi)數(shù)百元以上。去年，該酒店開始轉(zhuǎn)向平民消費(fèi)。
該酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，他們?cè)诓穗壬线M(jìn)一步改革，主打平價(jià)海鮮，并增加了徽菜、東北菜等各種特色菜肴，價(jià)格也大幅度下調(diào)。同時(shí)通過定期打折促銷、特價(jià)菜等方式吸引消費(fèi)者，“目前人均消費(fèi)就在100元左右。”
道路三 多點(diǎn)開花
創(chuàng)建靈活多樣的“子品牌”也成為合肥餐飲轉(zhuǎn)型的一種方式。合肥一老牌餐飲企業(yè)去年以來大力發(fā)展自己的旗下項(xiàng)目，目前已有十多個(gè)子品牌，經(jīng)營(yíng)涉及酒店、小吃、茶餐等，并將婚慶作為自己的特色，樹立品牌。
省餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)佘林明認(rèn)為，子品牌相對(duì)“小巧靈活”，可以覆蓋各種消費(fèi)群體，且可以及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)，風(fēng)險(xiǎn)和成本都相對(duì)較低。
聲音 走大眾化路線并非唯一“出路”
對(duì)于很多高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型后，仍然面臨發(fā)展困境，省餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)佘林明認(rèn)為，高端餐飲業(yè)受到?jīng)_擊后，“大眾餐飲”的方向，并不一定適合每個(gè)企業(yè)。“短期降價(jià)是可以的，但長(zhǎng)期如此很多企業(yè)就吃不消了，高檔的裝修、高額的租金、高成本的人力都是負(fù)擔(dān)。”佘林明認(rèn)為，做大眾餐飲要進(jìn)行結(jié)構(gòu)化的改造，而并非簡(jiǎn)單的“降價(jià)促銷”。“高端餐飲市場(chǎng)在一年多以前，是一種比較‘畸形’的存在。”合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張廣民認(rèn)為，一個(gè)成熟的市場(chǎng)，應(yīng)該從高端到大眾都有需求，“過去高端需求占比太高，經(jīng)過一年多的調(diào)整后，合肥的餐飲市場(chǎng)比過去健康了，未來也會(huì)更好。”
�。ㄐ掳餐韴�(bào) 作者：王天昊 楊�。� 共2頁 上一頁 [1] [2] 湘鄂情撤離餐飲 誰讓孟凱在餐飲業(yè)無路可走？ 湘鄂情稱做餐飲已無路可走 涉足地產(chǎn)曾被騙6千萬 湘鄂情“四處留情” 橫跨五大領(lǐng)域轉(zhuǎn)型風(fēng)投？ 湘鄂情 轉(zhuǎn)投生物能發(fā)電 湘鄂情轉(zhuǎn)型清盤子公司 高負(fù)債高比例質(zhì)押 搜索更多: 湘鄂情 |
