紅商網(wǎng)訊：在我國(guó)對(duì)進(jìn)口大豆依賴程度越來(lái)越高的今天，國(guó)產(chǎn)大豆的出路成為一道難題。
今年中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布的《2013年12月全國(guó)進(jìn)口重點(diǎn)商品量值表》顯示，我國(guó)2013年全年進(jìn)口大豆6338萬(wàn)噸，較2012年增長(zhǎng)8.6%，再創(chuàng)歷史新高。
與之相對(duì)的卻是國(guó)產(chǎn)大豆面積的下滑。在我國(guó)大豆主產(chǎn)區(qū)黑龍江省，大豆種植面積已從2005年最高峰的6323萬(wàn)畝下降到2013年的3105萬(wàn)畝，8年間減少一半。
“中國(guó)本土大豆市場(chǎng)低迷，價(jià)格與美國(guó)進(jìn)口大豆相比沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。未來(lái)可能的出路就是開發(fā)新用途，例如做成食品豆等。近來(lái)轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)議再次趨熱，這或許也是國(guó)產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆的一個(gè)機(jī)會(huì)。”有分析人士如此告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》。
實(shí)際上，相比進(jìn)口大豆各種轉(zhuǎn)基因品種，國(guó)產(chǎn)大豆雖然由于成本劣勢(shì)節(jié)節(jié)敗退，卻憑借非轉(zhuǎn)基因概念成為商家的賣點(diǎn)。
豆?jié){生意經(jīng)
豆?jié){作為中國(guó)傳統(tǒng)早餐飲品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為全民認(rèn)同，其“健康飲品”的形象也深得中西式快餐商家的重視。在“豆?jié){門”事件后堅(jiān)稱售出的每一杯豆?jié){都為現(xiàn)場(chǎng)磨制的永和大王更是始終將自家的現(xiàn)磨豆?jié){奉為拳頭產(chǎn)品。走進(jìn)永和大王門店一定會(huì)發(fā)現(xiàn)每一張餐桌上都貼上了寫有豆?jié){均為“每一家餐廳現(xiàn)場(chǎng)磨制”、“不添加任何食品添加劑”以及“東北一級(jí)非轉(zhuǎn)基因大豆”三項(xiàng)承諾的宣傳標(biāo)語(yǔ)。
為探究永和大王的三項(xiàng)承諾能否落實(shí)到位，記者應(yīng)聘進(jìn)入位于上海市蘭溪路的一家永和大王門店，在此期間，記者發(fā)現(xiàn)永和大王所使用的大豆均由總部統(tǒng)一采購(gòu)、檢驗(yàn)，委托專門從事低溫物流的上海繼根物流公司冷鏈配送至每家門店。包裝上標(biāo)示大豆產(chǎn)自黑龍江八五七農(nóng)場(chǎng)，供應(yīng)商為隸屬于光明食品集團(tuán)下專門從事農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的上海都市生活企業(yè)發(fā)展有限公司。配送到門店的大豆會(huì)與大米、糯米等一同被存儲(chǔ)于門店值班經(jīng)理的辦公室內(nèi)。
門店的廚房?jī)?nèi)配備豆?jié){磨煮一體機(jī)，每天會(huì)有專門的工作人員將泡發(fā)后的大豆進(jìn)行清洗和篩選，倒入一體機(jī)中磨制成生豆?jié){，然后在烹煮鍋中進(jìn)行煮熟以及保溫存儲(chǔ)，工作人員會(huì)同時(shí)進(jìn)行攪拌與去沫。煮熟的豆?jié){經(jīng)歷過(guò)濾分裝的程序后才會(huì)供應(yīng)給食客。
由于周邊競(jìng)爭(zhēng)的各類中西式快餐店鋪眾多，蘭溪路門店的客流量并不理想。根據(jù)實(shí)際銷售情況，該門店每天平均售出現(xiàn)磨豆?jié){200至300杯，每杯豆?jié){約400ml。門店現(xiàn)磨豆?jié){售價(jià)為每杯5至6元，日銷售額約在1500元。按照一斤大豆磨制5杯豆?jié){的出漿率，門店一天消耗大豆的數(shù)量約在40至60斤。目前市面上適合磨制豆?jié){的優(yōu)質(zhì)東北大豆零售價(jià)格約為4元/斤至6元/斤不等，每杯豆?jié){的原材料成本在1元左右。
永和大王在全國(guó)共有310家門店，考慮到城市、選址、淡旺季等影響，推測(cè)每家門店日平均銷售現(xiàn)磨豆?jié){300至400杯，若所有門店均切實(shí)履行承諾采用現(xiàn)場(chǎng)磨制豆?jié){，永和大王全國(guó)門店每天預(yù)計(jì)消耗大豆約2萬(wàn)斤。僅現(xiàn)磨豆?jié){這一產(chǎn)品日均銷售總額就約為50萬(wàn)至60萬(wàn)元，原材料大豆成本約為10萬(wàn)元。
高成本帶來(lái)高收益
以此計(jì)算，現(xiàn)磨豆?jié){的利潤(rùn)可謂十分誘人，可實(shí)際情況遠(yuǎn)沒(méi)有數(shù)字這么漂亮。因?yàn)楝F(xiàn)磨豆?jié){除了原材料大豆的成本，一杯豆?jié){的成本中還包括白砂糖、水、電、房租、人工成本等。
永和大王在給記者的采訪答復(fù)中表示，永和大王的現(xiàn)磨豆?jié){使用的是非轉(zhuǎn)基因大豆。永和大王方面也承認(rèn)，使用國(guó)產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆比進(jìn)口大豆的價(jià)格要更貴些。此外，現(xiàn)磨豆?jié){也將增加成本，現(xiàn)磨豆?jié){除了黃豆的食材成本，每家餐廳都設(shè)立了將近十平方米的獨(dú)立磨漿房，再加上專門的員工按照傳統(tǒng)工法制作豆?jié){，租金成本與人工成本使得永和大王現(xiàn)磨豆?jié){的產(chǎn)品成本相對(duì)較高。
除成本因素外，現(xiàn)磨豆?jié){的銷售還受時(shí)間段的影響，這也是豆?jié){產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展疲軟的重要原因。在中國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，消費(fèi)者更傾向于在早餐時(shí)飲用豆?jié){。永和大王除豆?jié){和油條兩種產(chǎn)品外，其他早餐產(chǎn)品在上午10點(diǎn)后就會(huì)停止供應(yīng)，替代的為各類正餐飯、面食的銷售。記者在永和大王蘭溪路門店發(fā)現(xiàn)，盡管現(xiàn)磨豆?jié){實(shí)行的是24小時(shí)全時(shí)段供應(yīng)，但早餐時(shí)間仍是一天中現(xiàn)磨豆?jié){銷售情況最佳的時(shí)間段。正餐時(shí)間段里，現(xiàn)磨豆?jié){降價(jià)搭配各種飯面的促銷活動(dòng)似乎也預(yù)示著豆?jié){產(chǎn)品難以避免“時(shí)差”尷尬。
永和大王看似自討苦吃，實(shí)際上卻將原本路邊小攤僅幾毛錢一杯的豆?jié){賣出了5~6元的高價(jià)，顯然，在付出高成本的同時(shí)，永和大王也獲得了高收益，并且還帶動(dòng)了其他相關(guān)產(chǎn)品的銷售。
在現(xiàn)磨豆?jié){帶動(dòng)下，永和大王開始了高速擴(kuò)張，永和大王自1995年在上海開設(shè)第一家餐廳以來(lái)，經(jīng)過(guò)18年的發(fā)展，已經(jīng)從一個(gè)大家公認(rèn)做豆?jié){油條的早餐場(chǎng)所，演變成擁有飯、面、湯、點(diǎn)心、飲料等50多種產(chǎn)品的正餐用餐場(chǎng)所。永和大王方面向記者透露，目前在全國(guó)40個(gè)以上的城市有超過(guò)300多家餐廳，今年預(yù)計(jì)開設(shè)新餐廳100家，2013年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)已超過(guò)10%。
永和大王方面向記者坦言，現(xiàn)磨豆?jié){一直是永和大王的明星產(chǎn)品，豆?jié){的售賣量占所有產(chǎn)品售賣量的10%左右，近幾年現(xiàn)磨豆?jié){的售賣量以每年10%~20%的速度增長(zhǎng)。
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