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正如鄔嘉華所說：“做菜是一種樂趣，現(xiàn)在不是為了吃飽而做菜，而是讓做菜成為另外一種生活形態(tài)。”學(xué)員們習(xí)慣把自己烹飪好的成果拍照展示，并通過微博或是微信分享給朋友，以此獲得成就感。對(duì)于商家而言則是良好的口碑傳播方式。“在culture club煮菜更像做一場live show，不能出錯(cuò)，這和我在餐廳以及家里做菜的感覺是不一樣的。”city’super行政總廚張倩敏告訴《環(huán)球企業(yè)家》。
當(dāng)然，這個(gè)巨大的透明廚房是一場高端超市的高端廚藝秀。不過除了作秀以外，通過廚師和課堂把產(chǎn)品分享出去，以獨(dú)一無二的體驗(yàn)創(chuàng)造city’super與顧客之間的粘合關(guān)系才是真正目的。來city’super學(xué)做菜的學(xué)員中家庭主婦的比例最高，她們習(xí)慣于在city’super上完烹飪課后，購買食材回家繼續(xù)做飯。雖然無法估算出culture club對(duì)銷售額提升的具體數(shù)值，但事實(shí)上體驗(yàn)式消費(fèi)的確延長了滯留時(shí)間，為消費(fèi)和購物創(chuàng)造了可能性。
“這就好像做廣告，你很難估計(jì)這對(duì)產(chǎn)品的貢獻(xiàn)有多少。”鄔嘉華說。但事實(shí)上，體驗(yàn)正在成為銷售必要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
DTZ戴德梁行中國區(qū)商業(yè)地產(chǎn)部主管陳嵩泓告《訴環(huán)球企業(yè)家》：“做好體驗(yàn)式業(yè)態(tài)的關(guān)鍵在于業(yè)態(tài)組合與調(diào)整的時(shí)候，更多地站在消費(fèi)者的角度，做好目標(biāo)客戶的需求定位，不能僅僅將‘體驗(yàn)式’作為一個(gè)噱頭和賣點(diǎn)，只停留在概念和營銷層面。”
相比于國金店，大上海時(shí)代廣場店的創(chuàng)新之處在于新設(shè)立的“海鮮吧”。顧客可以直接在店內(nèi)品嘗從法國和意大利空運(yùn)而來的海鮮。僅僅是生蠔的數(shù)量就達(dá)到十款以上。生蠔敏感而不易保存，需要確保它從海岸運(yùn)到機(jī)場，然后通關(guān)運(yùn)送至倉儲(chǔ)，最后在賣場實(shí)現(xiàn)上架的整個(gè)物流過程都要保持新鮮。如果溫度太高就會(huì)影響其海鮮品質(zhì)，物流中冷鏈的控制亦是難題。
“敢在上海賣生蠔，我們每一個(gè)環(huán)節(jié)都要去測試。在IFC開業(yè)的時(shí)候沒有生蠔，因?yàn)檫�沒弄好這個(gè)冷鏈�，F(xiàn)在系統(tǒng)測試好了才敢賣。”鄔嘉華告訴《環(huán)球企業(yè)家》。零售業(yè)的體驗(yàn)項(xiàng)目通常不是一蹴而就，而是在一個(gè)較長的運(yùn)營周期內(nèi)逐步培養(yǎng)和完善。
city’super的探索之路沒有停止。相對(duì)于那些追求效率的連鎖超市，它更希望精耕細(xì)作，提供極致的體驗(yàn)服務(wù)，即使因此投入非常多的成本。“一樁生意總是追求盈利的，大家的方法不同而已，”鄔嘉華說，“一個(gè)企業(yè)能否很專注地做一件事情是很重要的。這才是持續(xù)性的成功之道。”
（來源：環(huán)球企業(yè)家 作者：侯佳） 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 搜索更多: city’super |
