紅商網(wǎng)訊：超市發(fā)將品類進(jìn)一步壓縮，精心挑選商品，將大賣場從最初的2萬個單品減少到1萬個左右，每一個品類只保留最受消費(fèi)者歡迎的幾個甚至1~2個品牌，幫助消費(fèi)者做出選擇。
十年前，超市發(fā)北京中國農(nóng)業(yè)大學(xué)店的房租是1.8元/平方米/天，而續(xù)租以后的價格直接上漲兩倍多，達(dá)到了4.2元/平方米/天。
事實(shí)上，這只是零售業(yè)的一個縮影，租金、人力成本持續(xù)上升，而電商沖擊在步步緊逼，實(shí)體零售商的無奈仍在繼續(xù)。
這時候還要不要開店，開什么樣的店呢？北京超市發(fā)連鎖股份有限公司總裁李燕川的決定是，未來2年將主業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)向1000~2000多平方米的社區(qū)超市。
在商品上，超市發(fā)將品類進(jìn)一步壓縮，精心挑選商品，將大賣場從最初的2萬個單品減少到1萬個左右，每一個品類只保留最受消費(fèi)者歡迎的幾個甚至1~2個品牌，幫助消費(fèi)者做出選擇。
“零售業(yè)到了回歸原點(diǎn)研究顧客和商品的時候了。”李燕川說，經(jīng)過持續(xù)不斷地調(diào)整，盡管行業(yè)一片慘淡，超市發(fā)卻始終保持著非常不錯的凈增長。
要知道，凈增長在2013年已成為很多實(shí)體零售企業(yè)難以企及的高度。
增與減的藝術(shù)
2013年，超市發(fā)新開出了8家店。不同于往年的大賣場，今年超市發(fā)的新店是社區(qū)超市。這類社區(qū)店不同于便利店，也不同于Ole’這樣的高端店，李燕川解釋道，“這是超市發(fā)完全從顧客角度出發(fā)的優(yōu)選店，產(chǎn)品不一定是最貴的，但是一定是經(jīng)過精挑細(xì)選最適合的。”
據(jù)了解，超市發(fā)今年開出的社區(qū)店定位于中端消費(fèi)人群，面積在1000平方米左右，只有3000個品類，比普通便利店品類略多。
但是，卻包含了50%的生鮮熟食，30%日常包裝食品，10%的雜品以及一些其他服務(wù)項(xiàng)目，例如充值繳費(fèi)、送貨上門、福彩體彩等，全面滿足消費(fèi)者的日常生活與服務(wù)等各項(xiàng)便利需求。
賣場多年來的一個誤區(qū)是品項(xiàng)越多、SKU數(shù)越多越好。事實(shí)并非如此。李燕川告訴記者，超市發(fā)在生鮮上一度擁有300多個品種，其中包括200多種蔬菜、120個水果品種，但是這樣做并沒有給企業(yè)帶來很大收益，因?yàn)橄M(fèi)者熟知的果菜就是那么五六十種。
例如，“海南的榴蓮品質(zhì)很好，于是我們的采購費(fèi)了很大力氣引進(jìn)了之后，消費(fèi)者反應(yīng)并不熱烈，賣得最好的反而就是常見的蘋果、橘子。”李燕川說，只有在消費(fèi)者熟悉并認(rèn)可的品類中找尋最好的，才能抓緊顧客。
目前，超市發(fā)將果菜品類壓縮到了100多個品種，同時針對20多個蔬菜和20多種水果進(jìn)行重點(diǎn)產(chǎn)地選擇，降低了采購成本。另外，根據(jù)消費(fèi)者購物習(xí)慣，在9點(diǎn)之前，針對中老年消費(fèi)者，采取生鮮散賣，而在9點(diǎn)以后，將散賣生鮮進(jìn)行挑選清洗包裝，以適應(yīng)午市和晚市年輕消費(fèi)者的需求。
正如李燕川說的那樣，除了服務(wù)好老年顧客，如何抓住年輕客戶同樣是重點(diǎn)。
為此，超市發(fā)在今年將壽司推廣到多個門店，加強(qiáng)對進(jìn)口食品區(qū)域的商品引進(jìn)與陳列，引入了多個進(jìn)口牛奶和紅酒品牌。促銷方式上也不再拘泥于低價，印花收集和輪盤抽獎等互動模式受到了年輕消費(fèi)群體的歡迎。
數(shù)據(jù)顯示，今年超市發(fā)各門店的進(jìn)店客流中，35歲以下的年輕消費(fèi)者從原來的10%增加到了24%。
進(jìn)與退的哲學(xué)
隨著 “八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的出臺，月餅市場，特別是高端禮盒月餅今年的銷售受到了巨大的打擊。面對這樣的情況，超市發(fā)迅速調(diào)整了營銷思路，轉(zhuǎn)攻散裝月餅市場。
中秋節(jié)前，超市發(fā)與合作多年的北京知名食品品牌“仿膳”溝通，推出每塊價格在10元以下平價散裝月餅，并在賣場里做重點(diǎn)堆頭陳列。當(dāng)時“仿膳”還不同意，因?yàn)槎嗄陙砥鋸膩頉]做過散裝月餅。
別看這小小的改變，效果卻是出奇好。在一片冷清的月餅市場中，超市發(fā)今年月餅的銷售額達(dá)到了去年的82%，更值得重視的是個人消費(fèi)增加了80%。這樣的成績讓京城其他同行側(cè)目，因?yàn)榇蟛糠殖羞B去年同期的一半都達(dá)不到。
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